RISOTTO DE LA HUERTA

Este arroz esta delicioso, nunca había hecho un risotto porque pensaba que era un plato muy complicado, pero os animo a hacerlo porque esta muy rico y es fácil de hacer, eso si es un plato consistente.

RISOTTO DE LA HUERTA

Ingredientes (4 Personas):

• 2 Zanahorias
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 12 Champiñones
• 1 Puerro
• 250 gr. de Arroz
• 500 gr. de Caldo
• 100 gr. de vino blanco
• 100 gr. de leche evaporada
• 8 Cucharadas de Queso parmesano rallado
• 50 gr. de Aceite
• Sal

Elaboración:

Lavar todas las verduras, pelar las zanahorias, y utilizar solo la parte blanca del puerro. Picar todo en trocitos muy pequeños, si tenéis picadora lo podéis picar en ella.

Poner el aceite en una cazuela baja y cuando este caliente añadir las verduras y rehogar durante 5 minutos, removiendo d vez en cuando.

Añadir el caldo, el vino y poner sal, cocer durante 5 minutos y remover.

A continuación añadir el arroz y la crema de leche y dejar cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo poner en una fuente plana y mezclar con el queso y servir.

Si teneis Tx meter todas las verduras cortadas en cuartos y poner 20 segundos a Velocidad 4, añadir el aceite y programar 5 minutos a 100° velocidad cuchara.

Poner la mariposa y añadir el caldo, el vino y poner sal, programar 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporar al vaso el arroz y la crema de leche y programar 15 minutos a 100 °, velocidad cuchara, removiendo de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo poner en una fuente plana y mezclar con el queso y servir.

TARTA DE QUESO

Esta tarta es una receta de mi querida Mª Luisa, a la que ahora echo tanto de menos, por su buen animo y su sonrisa. Menos mal que siempre nos queda el teléfono y el correo.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

• 2 yogures naturales
• 18 galletas marías
• 100 gr. De mantequilla
• 4 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 tarrina de queso de philadelfia

Elaboración:

Se muelen las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida para hacer la base.

En un bol se ponen: los yogures, queso, yemas de los huevos y el azúcar; se bate con la batidora.

Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla.

Se pone la base en el recipiente del horno; sobre ella se pone la mezcla; se mete al horno ½ hora a 175º.

Se puede adornar con mermelada de fresas, arándanos, etc.…..

TARTA DE SANTIAGO

Esta es otra receta de Mª Luisa y somos unos cuantos los que podemos dar fe de que esta buenísima, porque durante los años del Banco disfrutamos de una cuantas.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

• 120 grs. De almendra molida
• 250 grs. De azúcar
• 4 huevos
• Una cucharadita de ralladura de limón o de canela
• Azúcar glasé

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y añadir 125 grs. de azúcar. Batir hasta que se disuelva el azúcar.

Batir las yemas con la otra mitad del azúcar y añadir la almendra molida y el merengue poco a poco. Mezclar con movimientos envolventes. Incorporar la ralladura de limón o la canela.

Verter la masa en un molde engrasado y espolvoreado de harina. Meter en el horno a 180º durante media hora aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar.

Colocar una cruz de Santiago, hecha en cartulina, y espolvorear con el azúcar glasé.

JUDÍAS GRATINADAS

Estas judías están deliciosas y son súper fáciles, también las podéis hacer con otro tipo de legumbre.

JUDIAS GRATINADAS

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de Judías blancas cocidas
• 8 lonchitas de Bacón
• 1 Cebolla pequeña
• 150 gr. de queso rallado (emmental, mozarella)
• 250 gr. de tomate triturado
• ½ cucharadita de Azúcar
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Picar la cebolla y pochar unos 5 minutos incorporar el bacón y rehogar 2 minutos.

Agregar el tomate, sal y el azúcar cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

En una fuente de horno honda poner las judías escurridas y mezclar con la salsa y parte del queso, dejando un poco para espolvorear por encima.

Gratinar en el horno caliente 10 minutos a 200° y servir.

Nota: Se puede hacer este plato también con garbanzos y si lo queréis hacer más rápido ponerle tomate frito.

TARTA DE MANZANA

Esta tarta es una receta de mi madre de toda la visa y esta buena y se hace en un pis pas.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 Huevos
• 2 cucharaditas de levadura
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 2 cucharadas de coñac
• 2 cucharadas de aceite
• 1 Kg. De manzanas

Elaboración:

Pelar las manzanas y reservar las necesarias para rellenar el molde para adornar, cortadas en láminas. El resto de manzana se parte en trocitos pequeños y se reserva.

Batir los huevos, añadir el azúcar, el coñac y el aceite, mezclar bien y después añadir la harina y la levadura. Cuando este todo bien mezclado se echan las manzanas que teníamos reservadas. Si se quiere que la manzana quede más pasada se bate con la batidora un poco.

Se echa la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina, se decora con las manzanas que teníamos para decorar y se espolvorea con azúcar.

Meter en el horno precalentado a 180 grados de 30 a 35 minutos.

Después se le puede poner por encima un poco de mermelada de albaricoque.

GAZPACHO

Para los calores veraniegos nada mejor que un gazpachito bien fresquito.

GAZPACHO

Ingredientes (4 Personas):

• 1Kg. de tomates
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• ½ Cebolla
• 1 Pepino
• 8 Cubitos de Hielo
• Vinagre
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Lavar y pelar los tomates y poner en el vaso de la batidora añadir el ajo, la cebolla troceada, el pepino pelado en trozos, el pimiento en trozos y batir, después añadir la sal el vinagre y el aceite generoso y volver a batir unos 3 minutos.

Añadir 8 cubitos de hielo para que este bien fresquito.

Si no queréis pelar los tomates otra opción es luego colar toda la mezcla una vez batido.

Y si tenéis Tx ponéis toda la verdura en el vaso trituráis 30 segundos a velocidad 5, después añadís la sal, el vinagre y el aceite y lo ponéis 3 minutos a velocidad 10.

Servir acompañado de trocitos de las verduras y trocitos de pan.

Nota: Se le pueden añadir unos cominos para darle un toque más especial.

MERLUZA RAPIDA

Esta receta de África es fácil de hacer y con ingredientes de los que tenemos siempre n casa.

MERLUZA RÁPIDA

Ingredientes: (las cantidades dependen de la fuente y de los comensales)

• Filetes de merluza
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Sal
• Perejil
• Zumo de limón (medio o un limón)

Elaboración:

Se pelan y se parten las patatas con un grosor de 1 centímetro aprox., se salan ligeramente y se fríen a fuego medio en una sartén para, después, colocarlas en el fondo de la fuente del horno. Se fríe la cebolla no demasiado picada hasta que quede transparente y se coloca encima de las patatas. Se colocan los filetes de merluza y se mete todo en el horno (unos 20 minutos). Mientras, freímos ajo picadito y, cuando está doradito, lo retiramos del fuego y le añadimos perejil al gusto. Cuando sacamos el pescado del horno, le echamos sal y le añadimos el ajito con el perejil por encima. Para finalizar, se echa el zumo de limón (que moje las patatitas, no sólo el pescado).

¡A COMER!

ENSALADA DE COGOLLOS Y PIMIENTOS

Esta es una ensalada fácil y fresquita para los calores de esta época.

ENSALADA DE COGOLLOS Y PIMIENTO

Ingredientes:

• 1 cogollo de lechuga
• Pimiento rojo asado
• Cebolla
• 4 Nueces
• Manzana
• Vinagre de Módena
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Lavar y cortar el cogollo en tiras finas y disponer sobre un plato o una fuente.

Encima colocar el pimiento rojo cortado en tiras.

Picar la cebolla en trocitos pequeños y espolvorear por encima, poner también las nueces por encima y decorar con unos trocitos de manzana.

En un cuenco ponéis sal, el vinagre y el aceite y lo batís con un tenedor para que emulsione y con esta mezcla aliñáis la ensalada.

PUDIN RAPIDO

Para que Marisol luego no diga que no cocina aquí tenéis una receta de ella, si no encontráis el panetone lo podéis sustituir por suizos u otro bollito que también sale muy rico.

PUDIN RAPIDO

Ingredientes:

• Un panetone
• 4 huevos
• Leche
• Un brick pequeño de nata
• Canela

Elaboración:

Se baten los huevos y se juntan con la leche y la nata Se cortan rebanadas del panetone como de un dedo de gruesas, se untan ligeramente de margarina por una de las caras, pero no mucho, y antes de ponerlas de manera informal en una fuente, se mojan un poco en la mezcla de leche.

Después se rocía todo con la mezcla. El bizcocho deberá quedar mojado pero no flotando.

Se mete al horno el tiempo suficiente como para que el líquido quede cuajado, y la parte de arriba tostada. Se trata de que esté jugoso pero sin líquido.

A la leche se le puede añadir canela, y también se puede espolvorear por fuera al sacar del horno.

Para que sea menos contundente, se puede eliminar la nata y echar solo leche. O al contrario, la nata le da muy buen sabor, pero llena más.

ATÚN A LA IBICENCA

Os recomiendo esta receta porque tiene un sabor diferente. Yo en principio no era muy amiga del atún fresco (Imagino que era una reminiscencia infantil de rechazo al pescado), pero hice un día esta receta y me encanto, el macerado del limón y las especias le dan un toque muy especial.

ATÚN A LA IBICENCA

Ingredientes (6 personas):

• 1 y ¼ Kg. de Atún en trozos sin piel y sin espinas
• 1 Cebolla
• 2 Tomates pequeños rojos
• 1 diente de Ajo
• 100 gr. de Almendras fritas
• 100 gr. de Pasas
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina
• 2 cucharadas de Vinagre
• Unas hebras de Azafrán
• 3 Clavos de especia
• 1 pellizco de canela
• 1 pellizco de Nuez moscada
• 1 cucharadita de Pimentón
• Pimienta Blanca molida
• 2 Limones (su zumo)
• Agua

Elaboración:

En una fuente poner el atún con sal pimienta y el zumo de un limón. Dejar reposar una hora en la nevera.

Secar el atún con papel absorbente y pasarlo por harina y a continuación freírlo ligeramente.

Colocar el atún en una cazuela y echar las especias y el vinagre por encima, salar y poner a fuego suave.

En el aceite donde hemos frito el atún (si veis que es mucho retirar un poco), rehogar la cebolla y el ajo picado, cuando lleve un par de minutos añadir los tomates pelados y picados, cocinar unos minutos y a continuación echarlo por encima del atún.

Machacar en el mortero las almendras, mezclar con el zumo del otro limón. Echarlo por encima del atún y también las pasas. Poner un poco más de medio vaso de agua. Cocer 10 minutos echando el jugo por encima.

CREMA DE APIO Y QUESO AZUL

El pasado 19 de Junio tuve el placer de participar en un Taller de Cocina Vegetariana impartido por Cecilia a la que tenemos que agradecer su amabilidad su simpatía y su paciencia, porque tengo que decir, que le salimos un poco cotorras las participantes de este taller. También me gustaría dar las gracias a Pilar e Isabel que fueron nuestras anfitrionas y por supuesto a Goyita, Teresa, Victoria, Laura, Carmen, Loli, Cristina y Elena por pasar una jornada tan agradable.

CREMA DE APIO Y QUESO AZUL

Ingredientes (6 personas):

• Un manojo de Apio bien verde
• 2 Cebollas
• 100 gr. de Queso azul
• 1 litro de Caldo (1 pastilla de caldo y 1 l. de agua)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Troceamos el apio y la cebolla y se pone en una cacerola con un buen chorro de aceite, y lo tapamos dejando que se poche bien y removiendo de vez en cuando Añadir el caldo y dejar cocer unos 20 minutos.

Después pasar por el pasapurés para eliminar todas las hebras. Batir el queso y disolverlo con un poco de caldo y mezclar con la crema, removiendo bien, servir caliente y acompañar con pan tostado.

QUICHE DE TOFU

Este es desde luego un quiche diferente y la verdad es que estaba muy rico.

QUICHE DE TOFU

Ingredientes:

Marinado:

• Salsa de soja
• Perejil
• Ajos
• Pimentón

Masa:

• 1 tazón de Harina integral
• ½ cucharada de Sal
• ½ cucharada de Azúcar
• ½ cucharada de Levadura en polvo
• Aceite de oliva

Relleno:

• 2 Cebollas o un manojo de Puerros
• 3 Huevos
• 1 paquete de Tofu
• ¼ de champiñones
• Orégano y tomillo

Elaboración:

La noche anterior hacer un marinado de salsa de soja, perejil, ajos machacados y pimentón. Y colocar el tofu cortado en dados y guardar en la nevera.

Con la harina hacemos un montón, abrimos un hueco y ponemos la sal, el azúcar, el aceite y la levadura y poco a poco vamos añadiendo agua templada, la que admita y empezamos a amasar. Cuando la masa no se pegue a la mesa lo dejamos reposar 1 o 2 horas.

Mientras preparamos el relleno, lavamos y cortamos la cebolla o el puerro y los champiñones los partimos en trozos menudos, esto lo rehogamos con un poco de aceite cuando ya este blandito le ponemos el tofu marinado y las especias. Lo apartamos y batimos los huevos.

Alisamos la masa con un rodillo espolvoreando con harina la mesa. Engrasamos un molde y colocamos la masa que debe de quedar fina para que no tarde en cocerse, ponemos las verduras y luego los huevos batidos.

Meter en el horno previamente calentado hasta que este cuajado una ½ hora a 180°.

Nota: Si se quiere se le puede añadir unas algas espagueti de mar al relleno.

BOQUERONES VEGETARIANOS

Estos “boquerones” están mas ricos de un día para otro porque cogen mas el sabor del aliño.

BOQUERONES VEGETARIANOS EN VINAGRE

Ingredientes:

• 2 Berenjenas grandes
• Ajos
• Perejil
• Aceite
• Vinagre de manzana

Elaboración:

Se asan las berenjenas, también se pueden cocer con 1dedito de agua durante 10 minutos. Se pelan y parte en tiritas alargadas.

En un molde alargado se pone una capa de berenjena, se le pone vinagre y se espolvorea con el ajo y el perejil picado y se rocía con el aceite. Y así sucesivamente hasta acabar la berenjena.

ENSALADA ENERGETICA

Aquí podéis ver a Cecilia en acción dándonos instrucciones. El aliño de la ensalada esta también buenísimo puesto sobre un pan de centeno, queda un canapé muy apetitoso.

ENSALADA ENERGETICA

Ingredientes:

• Remolacha cruda
• Lechuga o escarola
• Pimiento rojo
• Aceitunas negras
• Maíz

Aliño:

• Un manojo de Perejil
• 1 diente de Ajo
• 1 Guindilla pequeña
• 2 cucharadas de zumo de Limón
• ¼ de taza de Aceite de oliva
• Pipas de girasol
• ½ cucharada de Orégano

Elaboración:

Se ralla la remolacha, se corta el pimiento rojo en tiras, se parte la lechuga o escarola, se colocan en una fuente junto con el maíz y las aceitunas.

Los ingredientes del aliño se ponen todos en el vaso de la batidora y se bate bien, y se añade a la ensalada. Si se le quiere dar mas consistencia al aliño se le puede añadir algas Agar, que podéis encontrar en un herbolario.

MOUSSE DE AGUACATE

Este mouse es muy suculento y esta delicioso, eso si, tengo que decir que el chocolate le da el toque final. Cecilia nos comento que también le podéis poner por encima unas almendras fileteadas o cualquier otro fruto seco que os guste.

MOUSE DE AGUACATE

Ingredientes (6 personas):

• 2 Aguacates maduros
• 1 Yogur de soja Natural grande
• 1 Yogur de soja Vainilla grande
• 2 limones
• 125 gr. d azúcar de caña
• Chocolate negro

Elaboración:

En un bol se ponen los aguacates limpios de piel y hueso, el zumo de los limones, la ralladura de uno de ellos, los yogures y el azúcar y se bate todo.

Se distribuye en cuencos adornándolo con unas virutas de chocolate negro.

CONSOME RELAJANTE

Este consomé es ideal para luego irse a la camita y descansar bien.

CONSOME RELAJANTE

Ingredientes (6 personas):

• 1 Lechuga verde
• 1 Cebolla grande
• 2 dientes de Ajo
• Aceite
• Pimentón dulce
• Aceite

Elaboración:

Se pocha la lechuga cortada en trozos, la cebolla partida menuda, los dientes de ajo picados cuando este dorado se le añade el agua y se deja hervir 10 minutos.

Triturar bien y si se quiere una textura mas suave pasar por el pasapurés.

HAMBURGUESAS DE ESPINACAS

Estas “hamburguesas acompañadas de una salsa casera de tomate quedan muy ricas.

HAMBURGUESAS DE ESPINACAS

Ingredientes:

• ½ Kg. de Espinacas
• Ajos
• Avena en copos finos
• Alga Nori
• Pipas girasol
• Semillas de lino ralladas
• Aceite
• 1 Huevo

Elaboración:

Se pone aceite en la cazuela, se pocha el ajo y la cebolla, se añade el alga Nori y las espinacas, se saltea un poco y se incorporan los copos de avena, se remueve bien con un chorrito de agua, debe de quedar con una textura pastosa para darle forma de hamburguesa, se untan con un poco de huevo y se fríen.

Nota: Se le puede poner también queso rallado o tofu.