RISOTTO DE GAMBONES Y PULPO

Tenía en casa unos gambones y un poco de pulpo de Navidades y se me ocurrió preparar un risotto para aprovechar. El resultado como podéis imaginar estupendo.  

RISOTTO DE GAMBONES Y PULPO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 Gambones (unos 700 gr.)
• 100 gr. de Pulpo cocido
• 350 gr. Arroz
• 100 gr. Vino Blanco
• 700 gr. Agua
• 1 Pastilla de caldo de pescado
• 3 dientes de Ajo
• 100 gr. de Cebolla(1/4  aprox.)
• 40 gr. Pimiento rojo
• 1 cucharadita Perejil picado
• 2 cucharadas de Queso rallado
• Sal
• Pimienta blanca
• Mantequilla
• 50 gr. Aceite de oliva

Elaboración

Pelar los gambones. Reservar los cuerpos. Poner las cascaras en una cazuela con un chorrito de aceite y rehogar 5 minutos. Después añadir el agua y la pastilla de caldo y cocer durante 10 minutos.

Dejar reposar unos minutos el caldo, aplastar un poco las cascaras y las cabezas y colar.

Pelar los ajos, partir por la mitad y quitar el brote de en medio.

Con Thermomix

Poner los ajos en el vaso, 7 segundos velocidad 5.

Añadir 25 gr. de aceite, incorporar los gambones a los que antes hemos puesto sal y pimienta y programar 4 minutos Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Reservar aparte.

Poner en el vaso la cebolla troceada y el pimiento rojo en trozos, programar 5 segundos velocidad 5. Añadir el resto de aceite y programar 7 minutos, 100°, velocidad 1.

Incorporar el arroz rehogar 2 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Añadir el vino y 300 gr. de caldo programar 8 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Comprobar el punto de sal. Poner la mitad del pulpo troceado, el perejil y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poco a poco ir incorporando el resto del caldo.

Sin Thermomix

Picar los ajos y poner en una cazuela con 25 gr. de aceite, incorporar los gambones a los que antes hemos puesto sal y pimienta y rehogamos 4 minutos. Reservar aparte.

Partir la cebolla y el pimiento rojo en trozos muy pequeños, añadir el resto de aceite y cocinar 7 minutos.

Incorporar el arroz a la verdura y rehogar 2 minutos.

Añadir el vino y 300 gr. de caldo cocer 8 minutos.

Comprobar el punto de sal. Poner la mitad del pulpo troceado, el perejil y cocinar 8 minutos. Poco a poco ir incorporando el resto del caldo.

Común

En la fuente donde vayamos a servir ponemos el queso, los gambones y el pulpo troceado. Verter el arroz encima, mezclar con una espátula y servir inmediatamente.

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