PAVO RELLENO

Esta receta es de Mª Luisa y  para estas Fiestas Navideñas es genial.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

• 1 Pavo deshuesado sin abrir de aproximadamente 3 Kg.

Para el relleno:

• 100 gr. de Piñones
• 500 gr. de pechuga de Pollo picada
• 1 chorrito de Oporto
• 1 rebanadas de Pan de molde mojadas en leche
• 1 Huevo
• 2 Manzanas reineta
• 100 gr. de Ciruelas deshuesadas
• 500 gr. de Pasas de Corinto
• Manteca de cerdo
• Tomillo

Salsa:

• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 2 Cebollas
• 600 gr. de Caldo de carne
• 1 copita de Oporto
• Tomillo
• 3 dientes de Ajo
• Sal y Pimienta

Compota de frutos secos:

• 125 gr. de Orejones de albaricoque
• 100 gr. de Higos secos
• 75 gr. de Nueces
• 100 gr. de Ciruelas pasas
• 400 gr. de Zumo de manzana
• 1 corteza de Limón
• 1 palo de Canela
• Un chorrito de Calvados (es un aguardiente francés que se obtiene de la sidra)

Elaboración:

Relleno: Mezclar la carne picada con los piñones tostados, las manzanas peladas y troceadas, las ciruelas y las pasas maceradas en el Oporto, el pan, el Oporto y el huevo. Sazonar al gusto.

Rellenar el pavo con esta mezcla y coser para evitar que se salga durante la cocción. Atar con hilo bramante para darle forma. Untar con manteca y colocar sobre un grill en bandeja de horno o pavera, con las verduras de la salsa troceadas y el tomillo.

Asar a 250° unos 30 minutos, bajar la temperatura a 180° y añadir el Oporto, dejar reducir. Incorporar el caldo.

Cubrir con papel de aluminio, asar durante 3 horas más rociándolo periódicamente con el jugo de la cocción. Una vez hecho el pavo, dejar reposar antes de trincharlo.

Salsa: Poner sobre el fuego  la salsa previamente colada y pasada por el pasapurés. Cocer hasta que espese y rociar con un chorrito de nata. Sazonar.

Compota de frutos secos: Poner los frutos secos con el zumo de manzana, la corteza de limón y el palo de canela, la noche anterior. Cocer en una cacerola hasta que se reduzca el zumo. Aromatizar con un chorrito de Calvados.

Nota: Se asa una hora por kilo, con independencia del tipo de ave. 

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