PIERNA DE CORDERO RELLENA

Esta receta fue nuestra comida de Año Nuevo, me apetecía hacer algo diferente y no el típico asado. Podéis dejar preparada la pierna rellena el día antes y ya solo tenéis que hornearla el día que la vayáis a comer.

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 Pierna de cordero deshuesada de 1.750 kg aproximadamente
• 200 gr. Carne picada de ternera
• 2 Setas
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de Perejil
• 3 cucharadas de Pan rallado
• 4 cucharadas de Leche
• 40 gr. de Pasas
• 1/2 Manzana
• 1/2 Cebolla
• 1-2 dientes de Ajo
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• 1/2 vaso de vino dulce
• 1 vaso de Caldo de carne
• Sal
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• 6-8 Patatas medianas

Elaboración

Poner las pasas en el vino a remojo.

Partir la cebolla en trocitos pequeños y pocharla hasta que este blandita. Podéis hacerlo poniéndola en un plato hondo con un chorrito de aceite en el microondas, poniendo dos minutos y movéis y si le falta vais añadiendo un minuto más.

Poner en un bol el huevo batido, la carne, las setas troceadas, el ajo muy picado, la cebolla pochada, perejil, pan rallado, leche, las pasas escurridas, la manzana en trocitos pequeños, nuez moscada, pimienta, sal.

Coger la pierna, poner sal y pimienta, por dentro y por fuera. Hacer un hueco para introducir el relleno. , si veis que no se cierra bien, podéis cortar como un filete sin cortar del todo para utilizarlo como tapa.

Con un cordel atarlo bien y untarlo con mantequilla.

Encender el horno a 230°.

En una fuente de horno poner unas patatas peladas cortadas en lonchitas. Ponerles sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Encima colocar la pierna y dorar 10 minutos, luego darle la vuelta y dorar otros 10 minutos.

Añadir el vino y el caldo y hornear una hora y cuarto aproximadamente, si veis que le hace falta más tiempo dejar un poco más, Depende también de lo hecho que os guste. Si durante el asado veis que se queda con poco jugo añadirle un poco más de caldo.

Servir acompañado de las patatas.

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