CHUPITO DE CREMA DE PIMIENTOS PIQUILLO CON BROCHETAS DE LANGOSTINO AL PARMESANO

Esta exquisitez para un día especial esta muy bien y además estéticamente queda precioso y como siempre esta buenísimo.

CHUPITO DE CREMA DE PIMIENTOS PIQUILLO CON BROCHETAS DE LANGOSTINO AL PARMESANO

Ingredientes (para 8 chupitos):

• ½ bote de Pimientos de piquillo
• ½ tarrina de Queso Philadelphia
• ¼ litro de Caldo de verduras
• 2 Ajos
• Brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón ahumado de La Vera
• Cebollino picado
• 8 Langostinos
• Queso parmesano
• Brochetas de madera o metal

 Elaboración:

Primero hacemos la crema de pimientos poniendo 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y ponemos los dos ajos después de laminarlos. Una vez que estén dorados, añadiremos los pimientos y dejaremos que se confiten en el aceite durante unos 10 minutos a fuego suave.

Después añadimos un chorrito de brandy y dejamos evaporar el alcohol, después añadimos el queso Philadelphia (puede ser queso mascarpone o yogur griego). Removemos bien la mezcla y añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción. Dejamos cocinar destapado a fuego moderado durante una media hora. Después retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría la crema, le pasamos la batidora hasta obtener un crema lo más fina posible. Guardarla en la nevera para que se mantenga fresca a la hora de servir.

Mientras preparamos las brochetas de langostino al parmesano. Rallamos el queso parmesano  y lo ponemos sobre una lámina de papel vegetal. Lo introducimos al horno a fuego suave, unos 80º durante unos 30-45 min., dependiendo de la cantidad. El objetivo es que se quede tostado y si al hacerlo se queda el queso compacto, le pasaremos el rodillo por encima para que se pulverice.

Una vez conseguido el polvo de parmesano tostado, pelamos los langostinos, los embrochetamos y los rebozamos con las virutas de queso. Calentamos un poco de aceite en una sartén, freímos los langostinos ligeramente y reservamos.

Presentamos colocando la brocheta de langostino en un vaso de chupito, ponemos la crema de pimientos necesaria para cubrir y encima ponemos unas gotas de aceite con pimentón ahumado y un poco de cebollino picado. Se sirve frío y está delicioso acompañado de vino blanco o vermú. 

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