ARROZ CALDOSO MARINERO

El sábado hice este arroz y salio muy rico, lo único un poco sabroso, así que tener cuidado con la sal, no me acorde de que tenía el caldo de los mejillones y este suele estar sabrosito.

ARROZ CALDOSO MARINERO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 250 gr. de Arroz
• 100 gr. Tomates maduros
• 100 gr. de Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• hebras de Azafrán
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharadita de Pimentón dulce
• 500 gr. de Mejillones
• 16 Gambones
• 1 Calamar
• 100 gr. de Vino blanco
• 2 hojas de Laurel
• Perejil fresco
• 150 gr. de Aceite
• 1.000 gr. de agua o caldo de pescado

Elaboración:

En una cazuela poner las hojas de laurel. Agregar los mejillones. Cubrirlos con el vino y medio vaso de agua dejar tapado para que se abran a fuego medio. Una vez abiertos, retirar el mejillón de la concha y reservar el caldo.

Lavar y limpiar el calamar y partir en trocitos.

Pelar los gambones y reservar los cuerpos.

Con Thermomix

Poner en el vaso todas las cáscaras con 80 gr. de aceite. Programar 5 minutos a 100º velocidad 4.

Añadir el caldo de cocer los mejillones junto con medio litro de agua y cocer 10 minutos a 100º velocidad 2. Colar con colador de malla fina y reservar.

Lavar el vaso, para hacer el sofrito del arroz. Poner el ajo, la cebolla, el tomate, añadir un poco de sal y trocear 7 segundos, velocidad 5, poner 50 gr. de aceite  programar 5 minutos Varoma, velocidad 1.

Incorporar el calamar troceado, rehogar 5 minutos, 100º velocidad 1. Agregar el pimentón, el azafrán y un poco de pimienta. Y mezclar 5 segundos.

Poner el arroz, rehogar 3 minutos, temperatura Varoma. Echar el caldo que teníamos reservado (Tenemos que poner 1000 gr. si no hay suficiente caldo completar con agua)  y rectificar de sal. Programar 15 minutos a 100º velocidad cuchara.

Añadir los mejillones y los gambones, programar 2 minutos a 100º velocidad cuchara.

Dejar reposar unos minutos y espolvorear con perejil antes de servir.

Sin Thermomix

Poner en una cazuela todas las cáscaras con 80 gr. de aceite. Rehogar 5 minutos.

Añadir el caldo de cocer los mejillones junto con medio litro de agua y cocer 10 minutos. Colar con colador de malla fina y reservar.

En la cazuela donde vayamos hacer el guiso ponemos el ajo, la cebolla, el tomate partidos en trozos pequeños, añadir un poco de sal, 50 gr. de aceite y cocinar 5 minutos.

Incorporar el calamar troceado, rehogar 5 minutos. Agregar el pimentón, el azafrán y un poco de pimienta. Y mezclar.

Poner el arroz, rehogar 3 minutos. Echar el caldo que teníamos reservado (Tenemos que poner 1000 gr. si no hay suficiente caldo completar con agua)  y rectificar de sal. Cocer 15 minutos.

Añadir los mejillones y los gambones, cocer 2 minutos más.

Dejar reposar unos minutos y espolvorear con perejil antes de servir.

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