LOMO DE BACALAO CONFITADO

Esta receta es una exquisitez, pero es muy fácil de hacer, lo único es que hay que estar un poco pendientes, así que animaros a hacerla.

LOMO DE BACALAO CONFITADO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 lomos de Bacalao desalado
• 300 gr. de Espárragos trigueros
• 8 corazones de Alcachofas
• 250 ml .Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

Confitar un alimento es cocinarlo en aceite a fuego suave a menos de 100 °, lo ideal es entre 60 y 80 °.

En una cazuela poner el aceite si tenemos un termómetro lo calentamos hasta que este a 80° y si no tenemos termómetro en una cuchara cogemos un poco de aceite y si esta caliente pero sin quemarnos esa  es más o menos la temperatura.

Cortamos los lomos  para que nos queden 4 raciones y los colocamos con la piel hacia arriba, el bacao tiene que quedar cubierto de aceite. El bacalao estar hecho cuando cambie su color a blanco y al tocarlo no este blando.

Colocar las alcachofas en una cesta de vapor y cocinar durante 12 minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite hacemos los espárragos a la plancha unos 5 minutos.

Escurrimos los lomos de bacalao y servimos con las verduras. Se puede acompañar con una salsa romesco.

PENCA DE BACALAO CON PATATAS

Este plato esta riquisimo las verduritas se quedan con un sabor muy sabrosito.

PENCA DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 600 gr. de Penca de Bacalao desalado (Es la parte de la ventresca y de la cola)
• 450 gr. de patatas cortadas como para tortilla maceradas con ajo y perejil y un poco de aceite
• 200 gr. de Cebolla cortada en juliana (Tiras finas)
• 1 Pimiento verde italiano
• ½  Pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Lavar los pimientos, córtalos en tiras y elimina las pepitas.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite sofreír suavemente la cebolla unos 10 minutos hasta que esté dorada. Añadir los pimientos cortados en tiras y rehogar hasta que estén un poco blandos.

Añadir las patatas, salpimentar ligeramente y cocina a fuego suave 15 minutos.

Pasado este tiempo, poner todas las verduras en una fuente del horno y colocar el bacalao encima rociar con un hilito de aceite y meter en el horno 10 minutos con calor arriba y con aire. Si el horno no tiene aire poner calor abajo y arriba.

Nota: Venden unas patatas salteadas congeladas de La Sirena aliñadas y salen muy ricas, por si las queréis utilizar.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Esta receta es para que practiquéis con los platos típicos de estas fechas.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 400 gr. de Garbanzos cocidos
• 250 gr. de Bacalao desmigado desalado
• 250 gr. de Espinacas (Yo las use congeladas)
• 300 gr. de  Cebolla troceada
• 300 gr. de  Tomate pelado y troceado
• 100 gr. de Pimiento en trocitos pequeños (Rojo, verde , amarillo)
• 2 dientes de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Agua
• Aceite
• 1 cucharadita de Pimentón
• 2 Huevos cocidos
• Sal

Elaboración:

En una cazuela poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla durante 5 minutos. Añadir el ajo y el pimiento, rehogar y después añadir el tomate., cocinar 6-7 minutos a fuego suave.

Añadir unos 750 gr. de agua, cuando hierva añadir los garbanzos y sal  y cocer 7 minutos, a continuación incorporar las espinacas. Poner el laurel, si hace falta más agua le ponemos un  poco más y cocer 8 minutos.

Incorporar el bacalao, el pimentón, remover y retirar del fuego y dejarlo reposar unos 10 minutos.

Partir los huevos cocidos en trocitos y servir en cada plato encima del potaje.

SOLOMILLO HOJALDRADO CON MANZANA Y FOIE

Aquí tenéis una receta de Mónica R.M. súper estupenda y para quedar fenomenal con los invitados.

SOLOMILLO HOJALDRADO CON MANZANA Y FOIE

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 Solomillo de cerdo
• 1 Cebolla
• 1 Manzana reineta
• 65 gr. de Foie micuit
• 1 Huevo
• Sal
• Pimienta Negra
• Salsa de Soja
• Leche
• Masa de hojaldre

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Salpimentar el solomillo y se sella en una sartén bien caliente (vuelta y vuelta prácticamente). Se retira y se deja enfriar.

Se rehoga bien la cebolla con en una sartén sin que se queme tiene que quedar bien hecha, pero con tono transparente. (La cebolla en juliana)

Se pela y se corta la manzana en gajos finitos y se hace un poco en la sartén hasta que se ablanda un poco. Se deja enfriar.

Se estira la masa de hojaldre. Se coloca una cama de cebolla y de manzana. Encima el solomillo y se unta con el foie. Se envuelve con el hojaldre.

Barnizar el hojaldre con huevo para que coja un color doradito. Meter en el horno unos 25 minutos.

Se puede acompañar con una salsa de soja y leche.  En la misma sartén donde hemos sellado el solomillo echar un chorrito de leche, y añadir la salsa de soja. Remover hasta que reduzca un poco.

EMPANADA CON MASA DE YOGURT

Aquí tenéis otra receta de Mónica R.M., es que el fin de semana pasado tenia festejo familiar y le cundió mucho…

EMPANADA CON MASA DE YOGURT

Ingredientes:

Para la masa:

• 4 Yogures naturales
• 4 vasos de Harina (La medida del yogur)
• 2 vasos de Aceite de girasol (La medida del yogur)
• 4 Huevos
• 2 sobres de Levadura

Para el relleno:

• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla
• 1 bote de Tomate natural
• Atún
• 3 Huevos cocidos
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Se hace un pisto con los pimientos y la cebolla en un sartén con un buen chorro de aceite, cuando esta blandito se añade el tomate natural. (Se escurre todo muy bien y se deja enfriar).

Posteriormente se añade el atún y el huevo bien picadito.

Para la masa, se baten los huevos y a continuación se añaden los yogures y sin dejar de batir se incorpora el aceite y a continuación la harina y la levadura. Se amasa bien.

Precalentamos el horno a 250º.

En la bandeja del horno (sobre papel de hornear ó se unta  con mantequilla) ponemos la mitad de la masa que hemos batido. Se mete al horno,  cuando crece un poquito y se pone dorada se saca y se deja enfriar. Cuando está fría se añade el relleno (bien escurrido) y se cubre bien con la otra mitad de la masa. Se introduce en el horno y se deja hasta que coja de nuevo color doradito. Se verá que crece algo.

ARROZ CALDOSO MARINERO

El sábado hice este arroz y salio muy rico, lo único un poco sabroso, así que tener cuidado con la sal, no me acorde de que tenía el caldo de los mejillones y este suele estar sabrosito.

ARROZ CALDOSO MARINERO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 250 gr. de Arroz
• 100 gr. Tomates maduros
• 100 gr. de Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• hebras de Azafrán
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharadita de Pimentón dulce
• 500 gr. de Mejillones
• 16 Gambones
• 1 Calamar
• 100 gr. de Vino blanco
• 2 hojas de Laurel
• Perejil fresco
• 150 gr. de Aceite
• 1.000 gr. de agua o caldo de pescado

Elaboración:

En una cazuela poner las hojas de laurel. Agregar los mejillones. Cubrirlos con el vino y medio vaso de agua dejar tapado para que se abran a fuego medio. Una vez abiertos, retirar el mejillón de la concha y reservar el caldo.

Lavar y limpiar el calamar y partir en trocitos.

Pelar los gambones y reservar los cuerpos.

Con Thermomix

Poner en el vaso todas las cáscaras con 80 gr. de aceite. Programar 5 minutos a 100º velocidad 4.

Añadir el caldo de cocer los mejillones junto con medio litro de agua y cocer 10 minutos a 100º velocidad 2. Colar con colador de malla fina y reservar.

Lavar el vaso, para hacer el sofrito del arroz. Poner el ajo, la cebolla, el tomate, añadir un poco de sal y trocear 7 segundos, velocidad 5, poner 50 gr. de aceite  programar 5 minutos Varoma, velocidad 1.

Incorporar el calamar troceado, rehogar 5 minutos, 100º velocidad 1. Agregar el pimentón, el azafrán y un poco de pimienta. Y mezclar 5 segundos.

Poner el arroz, rehogar 3 minutos, temperatura Varoma. Echar el caldo que teníamos reservado (Tenemos que poner 1000 gr. si no hay suficiente caldo completar con agua)  y rectificar de sal. Programar 15 minutos a 100º velocidad cuchara.

Añadir los mejillones y los gambones, programar 2 minutos a 100º velocidad cuchara.

Dejar reposar unos minutos y espolvorear con perejil antes de servir.

Sin Thermomix

Poner en una cazuela todas las cáscaras con 80 gr. de aceite. Rehogar 5 minutos.

Añadir el caldo de cocer los mejillones junto con medio litro de agua y cocer 10 minutos. Colar con colador de malla fina y reservar.

En la cazuela donde vayamos hacer el guiso ponemos el ajo, la cebolla, el tomate partidos en trozos pequeños, añadir un poco de sal, 50 gr. de aceite y cocinar 5 minutos.

Incorporar el calamar troceado, rehogar 5 minutos. Agregar el pimentón, el azafrán y un poco de pimienta. Y mezclar.

Poner el arroz, rehogar 3 minutos. Echar el caldo que teníamos reservado (Tenemos que poner 1000 gr. si no hay suficiente caldo completar con agua)  y rectificar de sal. Cocer 15 minutos.

Añadir los mejillones y los gambones, cocer 2 minutos más.

Dejar reposar unos minutos y espolvorear con perejil antes de servir.

ENSALADA TEMPLADA CON SETAS Y GULAS

Otra más de Mónica R.M.  

ENSALADA TEMPLADA CON SETAS Y GULAS

Ingredientes:

• 1 Bolsa de Ensalada variadas tipo gourmet
• Atún ó (lomos de bonito)
• Cebolla frita especial para ensalada. ( Yo utilizo una que venden en el Ahorramás ó en el IKEA)
• 400 gr. Setas
• 1 Paquete de gulas
• 2 dientes de Ajo
• Aceite
• Vinagre Balsámico de frambuesa, cerezas o frutas del bosque. (Yo utilizo uno de la chinata de cereza) Pero con el de frambuesa del Carrefour he probado y también queda muy rico. 
• Sal

Elaboración:

En una sartén poner un chorrito de aceite y añadir los ajos picados añadir las gulas y las setas y rehogar.

En una bandeja colocar la ensalada limpia, le añades el bonito ó atún y la cebolla frita.

Añadir las gulas y las setas en caliente a la ensalada. Añadir el vinagre al gusto.