TERNERA CON SALSA DE ATÚN (Vitello tonnato)

Aquí tenéis una receta de Thermomix, pero que podéis hacer también en una cazuela. Es ideal para cuando tenéis invitados porque se tiene que hacer el día antes. En la receta está preparada para tomarla fría, pero también la podéis calentar y esta rica con esta salsa o con una salsa de jamón por ejemplo.

TERNERA CON SALSA DE ATÚN  (Vitello tonnato)

Ingredientes (Para 6 personas):

• 1 Redondo de Ternera de 800-1000 gr.
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 litro de Agua
• 1 Hoja de Laurel

Para la salsa:

• 3 Huevos
• 20 gr. de Zumo de limón
• 1 cucharadita de Vinagre
• Sal y Pimienta
• 300 gr. de Aceite de oliva de 0.4
• 150 gr. Atún en aceite de oliva escurrido
• 15 gr. Anchoas escurridas
• 10 gr. Alcaparras escurridas

Elaboración

Salpimentar el redondo y envolverlo en film transparente.

Con Thermomix

Poner en el vaso el agua y el laurel. Poner el redondo en el recipiente Varoma y programar 60 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.

Sin Thermomix

Poner en una cazuela grande el agua y el laurel. Poner el redondo en el recipiente para vapor, tapar con una tapa y dejar cocer 60 minutos a fuego medio.

Común

Dejar enfriar el redondo y cuando este frío meterlo en la nevera, sin quitar el film hasta el día siguiente.

Cortarlo en finas lonchas y colocar en una fuente.

Preparar la mayonesa con los huevos, zumo de limón, vinagre, sal  pimienta y aceite.

Incorporar el atún, las anchoas y las alcaparras  a la mayonesa. Triturar todo durante un minuto a velocidad media.

Poner la salsa sobre la carne de manera que quede cubierta, tapar con film y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Si os gusta la carne más hecha dejarla unos minutos más.

ALBONDIGAS EN SALSA

Aquí tenéis una receta de las de toda la vida y de las que hay que acompañar con un buen trozo de pan. La receta es de un libro que tengo de hace años que se llama "Disfrutar cocinando".

ALBONDIGAS EN SALSA

Ingredientes (Para 5-6 personas):

• 1 Kg. de Carne de Ternera picada ( o si preferís 1/2 de ternera y 1/2 de cerdo)
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de Pan rallado o miga de pan
• Un chorrito de Leche
• 1 diente de Ajo picado
• Un ramillete pequeño de Perejil
• 1 Zanahoria grande
• 1 Cebolla
• 10 cucharadas de Tomate frito
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 Pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de Agua
• Harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

En un bol poner el huevo y batirlo añadir la carne, el pan, la leche, el ajo, el perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada. Mezclar todo bien.

En un plato poner harina, ir haciendo bolas con la carne picada  y pasarlas por la harina.

Freír las albóndigas y reservar.

Picar la cebolla y la zanahoria y pochar con un poco de aceite de freír las albóndigas en la olla. Cuando este blandito incorporar las albóndigas. Poner el agua, el vino y el tomate frito. La pastilla de caldo y sal. Cerrar la olla y cocer 1/2 hora, 10 minutos si es una olla rápida.

Si se quiere se puede triturar la salsa.

Servir acompañado de arroz blanco.

ROLLITOS DE CARNE CON VERDURAS

Esta es una receta de Teresa y a sus hijos les encanta. Son ingredientes sencillos y ricos. Yo creo que también los podéis hacer en el horno como alternativa.

ROLLITOS DE CARNE CON VERDURAS

Ingredientes:

• 1/2 de Carne picada
• 1/4 de Repollo
• 1/2 Cebolla
• 2-3 Zanahorias
• 1 Huevo
• Pasta brick
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Se corta en láminas finas la cebolla, zanahoria y el repollo.

Se sofríen en la sartén con un poco de sal y poco aceite. Cuando este al gusto se deja enfriar en un bol.

A continuación se hace la carne en una sartén con un poco de aceite y sal, se remueve hasta coger el punto deseado. Una vez hecha la carne se mezcla con las verduras y se hacen rollitos con la pasta brick se unta con huevo y a freír.

Se pone en papel absorbente y a comer.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE II

Esta es una receta que hizo Garbiñe de Karlos Argiñano de las de chuparse los dedos.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE II

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 Pimientos del piquillo
• 300 gr. de Carne picada (ternera y cerdo)
• 2 Cebollas
• 2 dientes de Ajo
• 1 vaso de Salsa de tomate
• 1 vaso de caldo de carne 
• 2 cucharadas de Harina
• 1 vaso de Vino de jerez 
• 1/2 vaso de Nata líquida
• Aceite virgen extra Hojiblanca
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Para hacer la salsa pica finamente una cebolla y un diente de ajo. Pon a rehogar en una cazuela con aceite.

Cuando empiece a dorarse la cebolla, añade la harina, la salsa de tomate, el caldo y el vino de jerez. Deja reducir durante unos 10 minutos.

Para el relleno, pica la otra cebolla y el ajo. Rehógalo en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la carne picada salpimentada y cocínalo un par de minutos.

Sin apartar del fuego, agrega la nata y déjalo reducir durante 3-4 minutos. Rellena los pimientos con esta mezcla y colócalos en una cazuela ancha y vierte encima la salsa.

Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.

Colocar los pimientos en una fuente, salsear y decorar con una ramita de perejil.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Estas costillas desde luego son muy fáciles de hacer y eso si hay que comerlas con las manos para pringarse bien y disfrutar de ellas.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 Costillares de cerdo
• Pimienta
• Sal
• Salsa barbacoa rápida (Consultar receta de Salsa Barbacoa rápida)
• 1 cucharada de Miel

Elaboración:

Poner sal y pimienta por los dos lados, hacer unas hendiduras para que entre bien la salsita.

Cubrimos generosamente con salsa barbacoa por ambas caras. Utilizar una brocha de silicona o si no lo podéis hacer con una cuchara.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Si tenéis ventilador, dejarlo activado.

Poner las costillas sobre la rejilla en la zona central del horno y poner debajo la bandeja de horno por si la salsa gotea.

Hornear durante 30 minutos (15 minutos por cada lado).

Poner un poco de miel por encima de las costillas, dar la vuelta y otro poco de miel, dejar las costillas otros 20 minutos en el horno (10 minutos por cada lado).

Cada vez que se dé la vuelta a las costillas barnizarlas con salsa barbacoa para que cojan bien el sabor.

Sacarlas del horno y cortar en  porciones de tres costillas. Servir inmediatamente y a chuparse los dedos...

Servir un poco más de salsa barbacoa en un cuenco aparte para que el que quiera pueda untar más salsa en las costillas a su gusto.

Y acompañar con una ensalada para aligerar un poco.

REDONDO RELLENO

Esta es una receta de Feli, que nos la hizo hace un par de fines de semana para comer y está muy muy rica y la carne estaba súper jugosa. Y la salsita estupenda.

REDONDO RELLENO

Ingredientes (Para 10 raciones):

• 2 Kg. Carne para redondo
• 4 Huevos cocidos
• 300 gr. Champiñón al ajillo
• 100 gr. Bacón en trocitos
• Queso rallado emmenthal
• 2 dientes de Ajo
• Sal y pimienta

Salsa:

•  1 Cebolla
• 2 Manzanas golden
• 1 Naranja
• ½ vaso de Caldo
• 1 vaso grande de vino blanco
• 2 dientes de Ajo

Elaboración:

Limpiar y trocear el champiñón, en una sartén poner los dos dientes de ajo troceados cuando estén dorados añadir el champiñón, poner sal. Rehogar hasta que este blandito. Reservar.

Salpimentar la carne.

Poner sobre la carne una capa de champiñón , encima repartir el bacón, espolvorear con el queso rallado, a continuación poner los huevos, que antes los hemos pinchado en un palillo de brocheta para evitar que se muevan.

Con cuidado enrollar y atar. Sacar el palillo con el que habíamos sujetado los huevos. Podéis pedir al carnicero que os de malla mara meterlo dentro.

Poner la carne en una fuente de horno, rociar con el caldo y el vino. Poner la naranja y las manzanas peladas cortadas en cuatro trozos. Hacer lo mismo con la cebolla y poner también un par de dientes de ajo pelados.

Meter en el horno durante una hora y media aproximadamente con calor arriba y abajo a 200°.

Poner en una cazuela todas las frutas, verduras y el caldo y triturarlo. Dejar que de un hervor y se reduzca un poco.

Cuando este frío cortar el redondo en filetitos como de un dedo poner sobre la fuentes del horno y cubrir con la salsita.

Acompañar con unas patatas fritas o arroz blanco.

CARRILLADA AL ESTILO DE AYAMONTE

Esta es una receta de Ayamonte que me ha dado Feli. Esta receta es de las que hay que preparar la barra de pan.

CARRILLADA AL ESTILO DE AYAMONTE

Ingredientes (Para 6 personas):

• 2 kg. Carrillada cortada en trocitos
• Laurel
• Sal
• 1 Cebolla mediana
• 3 dientes de Ajo
• 1 Pimiento verde
• ½ Pimiento rojo
• 2-3 Tomates grandes
• 1 vaso de Vino
• 1/2 cucharadita Pimentón picante
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita de Cominos
• Pimienta de varios colores

Elaboración:

Rehogar la carne con laurel y sal a fuego fuerte.

Triturar la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates pelados.

Añadir las verduras trituradas a la carne y dejar que se sofría todo. Cuando se haya reducido poner el pimentón, pimienta y los cominos, mezclar.

Incorporar el vino y rectificar de sal. Dejar cocer hasta que este la carne tierna.

SOLOMILLOS CON NATA

Estos solomillos son súper fáciles de hacer en un periquete y están deliciosos.

SOLOMILLOS CON NATA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 Solomillos de cerdo cortados en rodajitas (Si queréis lo podéis hacer con solomillo de ternera, 1 filete por persona)
• 1 brick de Nata para cocinar
• ½ Cebolla
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Aceite

Elaboración:

En una cazuela grande y plana o sino en una sartén grande ponéis un buen chorro de aceite y cuando este caliente añadís la cebolla muy picadita.

Cuando la cebolla este blandita vamos poniendo el solomillo al que previamente hemos puesto sal, lo hacemos por las dos caras, sin hacerlo mucho porque luego se terminara de cocinar.

Añadimos la nata y espolvoreamos con la pimienta, y dejamos que de un hervor unos minutos y ya esta.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE MANZANA Y CIRUELAS

Esta receta es de África y es de las que puedes dejar hecha el día antes para cuando tienes invitados. Y luego servir acompañada de una patatitas fritas o un poco de arroz.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE MANZANA Y CIRUELAS

Ingredientes (4 Personas):

• 1 redondo de ternara de 1Kg. y cuarto (aproximadamente).
• 1 manzana
• 16 ciruelas (al gusto).
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate natural
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Harina
• Laurel
• ½ l.  Caldo de carne
• Una copita de vino de jerez.

Elaboración:

Se salpimentar el redondo, se enharina y se dora por todos lados en la olla con aceite donde vayamos a hacer el guiso.

Una vez doradito, se retira. En el mismo aceite, se sofríe la cebolla bien picadita junto con el ajo (también picadito). Una vez que todo está blandito, se añade el tomate pelado, troceado y quitadas las simientes, y la manzana en trozos. Se mezcla todo unos minutitos.

A continuación, añadimos el redondo al sofrito y damos una vueltas. Añadimos la copita de jerez y esperamos hasta que se consuma el alcohol.

Añadimos dos vasos de caldo y dejamos cocer. Vamos vigilando la cocción que durará unos 45 minutos, y vamos añadiendo caldo para que no se seque demasiado (también depende de si queremos la salsa más o menos líquida).

Terminado el guiso, sacamos el redondo y lo dejamos enfriar.

Le añadimos las ciruelas al sofrito que tenemos en la olla y dejamos cocer 10 minutitos. Sacamos las ciruelas y las reservamos en un plato aparte. Trituramos el resto con la batidora. Podemos colocar la salsita en un cazo más pequeño en el fuego y añadir algo de caldo si la salsa está muy espesa o ponerle una cucharadita de maicena si nos quedó muy líquida.

En el momento de servir, cortamos el redondo en filetes muy finos (podemos darles un golpe de calor en el microondas). Se sirven en una bandeja con la salsa aparte muy caliente. En otro platito tendremos las ciruelas para que el comensal se sirva y pueda degustarlas con la carne.

SOLOMILLO CON REDUCCION DE PX

Esta receta es de Isabel P. y es de las suculentas y fáciles.

SOLOMILLO CON REDUCCION DE PX

Ingredientes:

• Solomillos
• Cebolla
• Ajo
• Pedro Ximenez
• Pasas
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Se fríe mucha cebolla (como una o una y media por cada solomillo entero…) y un poco de ajo. Se fríe bien y cuando está blandita, se le echa el Pedro Ximenez al gusto  pero en cierta cantidad para que no quede muy espesa la salsa, que de un chuf chuf para que se le vaya el alcohol. Se le añaden unas pasas y cuando da un pequeño hervor se saca y se pasa todo por la batidora. Se reserva.

Se le dan a los filetes de solomillo salpimentados  un toque por la plancha muy caliente para que se marquen, se echan a una olla, se le añade la salsa reservada y que todo junto se guise un poco.

MORCILLO A LA HORTELANA

Esta receta surgió de un día que iba a hacer cocido y se me olvido echar los garbanzos en agua, así que tire de nevera y …...

MORCILLO A LA HORTELANA

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilo  de Morcillo
• 4 Tomates de pera
• 2 zanahorias
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• laurel, tomillo, perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Se limpia y se corta la carne en trozos para adobarla después con los ajos machacados, unas ramitas de perejil y un poco de sal.

Se deja reposar unos minutos y después se rehoga en la olla con un poco de aceite caliente.

Se agregan, a continuación, las cebollas picadas, las zanahorias y el calabacín, todo pelado y cortado en cuadraditos, los tomates pelados y troceados, una hoja de laurel, un poco de tomillo, el agua  y el vino blanco.

Se puede cocinar a fuego lento por espacio de dos horas, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue al fondo, y se añade, en caso necesario, un poco de agua fría. O  se deja cocer en la olla rápida 30 minutos.

Se sirve caliente en una fuente y se acompaña, si se quiere, con arroz blanco o patatas fritas.

BOCADOS DE TERNERA AL HORNO

Esta receta me la mando Cristina L. la hice la semana pasada y la verdad es que salieron muy buenas y además como no van fritas quedan mas ligeras. Las puse con una salsa de acompañamiento para mojar y………………ricas ricas.

BOCADOS DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes (25-30):

• 600 gr. de Carne picada de ternera
• 1 Huevo
• Sal y pimienta
• 1 diente de Ajo
• Una ramita de Perejil
• Ralladura de un cuarto de limón
• 75 gr. de Pan rallado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Harina para rebozar
• 1 o 2 Huevos para rebozar
• Aceite de oliva

Elaboración:

En un bol batir el huevo, añadir la carne picada, el perejil, el ajo picado, la ralladura de limón (sin nada de blanco para aromatizar), sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes bien para que se quede una pasa homogénea y formar albóndigas pequeñas.

Batir el otro huevo con una pizca de sal y pasar las albóndigas por la harina, después por el huevo y seguidamente por el pan rallado mezclado previamente con las semillas de sésamo.

Presionar y aplanar ligeramente las albóndigas para que se adhiera el rebozado y su cocción sea mejor, los bocados quedarán crujientes por fuera y al punto por dentro.

Poner los bocados de ternera en una bandeja de horno donde previamente hemos puesto papel de hornear, regarlos con un hilo de aceite de oliva y meter en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, después darles la vuelta y hornear otros 10 minutos.

Si queréis los podéis tomar acompañados de alguna salsita.

CARRILLADA EN SALSA

Esta receta la verdad es que me sorprendió, porque nunca había probado las carrilladas, de hecho me daba un poco de cosa, pero tengo que deciros que esta muy bueno es una carne jugosa y un poco gelatinosa. Como de las recetas que veía no me convencía ninguna hice una mezcla y salio bien.

CARRILLADA EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg. de Carrillada
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• 4 Clavos de especia
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite
• Harina
• 1 buen chorro de Vino blanco
• Agua

  

Elaboración:

En la olla ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos cebolla cortada en tiras, después de unos minutos le añadimos el ajo cortado en laminas, cuando este todo blandito ponemos los trozos de carne a los que le hemos puesto sal y pimienta, les damos una vueltas para rehogar un poco.

A continuación añadimos el clavo y espolvoreamos con un poco de nuez moscada y una cuchara de harina.

Ponemos el vino y agua sin llegar a cubrir toda la carne. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos en la olla rápida.

Nota: Se sirve acompañado de unas patatas fritas en cuadraditos. Si se quiere dar otro toque cuando ya está hecha la carne  se le puede añadir un poco de vinagre y se le deja dar un hervor y tiene otro sabor.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Este receta creo que es de Mª Luz, pero no estoy segura. Es una receta un poco elaborada, pero para un día que tengáis tiempo esta bien y además esta para chuparse los dedos.....

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

• Carne picada (mezclada ternera y cerdo).Puede variar en función del gusto de cada persona.
• Sal.
• Cebolla
• Ajo  
• Harina
• Leche
• Aceite de Oliva.
• Pimientos del piquillo de lata

Elaboración:

Se rehoga la carne con la sal la cebolla bien picadita y ajo poco a poco a fuego lento; que quede jugosa. Cuando está hecha, se añade una cucharada de Harina y se empieza a remover sin que esta se queme, se va añadiendo leche poco a poco, hasta que queda una especie de masa, ni demasiado rala ni demasiado espesa.

Se deja enfriar.

Una vez que la bechamel está fría se rellenan los pimientos con una cuchara. Si tienen la boca grande se rellenan mejor

Se pasan por harina y huevo y se fríen en la sartén. Se reservan.

Se hace la Cebolla picadita en un poquito de aceite de oliva, como media cebolla más o menos y ajo. Se rehoga. Se añade tomate frito y posteriormente 1 vaso de vino blanco. Se añaden los pimientos y se deja que haga chup, chup un poquito y listos!!!

Reposados están más ricos.

PASTEL DE CARNE

Este pastel es también una recomendación para cuando hay invitados en casa porque lo tenemos que hacer un  día antes y como podéis ver los ingredientes son muy sencillos.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

• 300 gr. de Bacón
• 3 pechugas de Pollo en filetes
• 300 gr. de carne de Ternera picada
• 300 gr. de carne de Cerdo picada
• 3 Huevos
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Mezclar en un bol los huevos batidos con la carne picada y las especias.

Se forra un molde alargado con el bacón, después se pone el pollo y luego se rellena con la mezcla de carne picada y se vuelve a cubrir con pollo y bacón. Cubrir con papel de aluminio.

Meter en el horno 60 minutos a  180°. Cuando se saca del horno hay que poner peso encima para que no se abombe, luego meter en la nevera.

Este pastel se puede tomar frío o caliente y se puede servir con salsa de jamón o mayonesa o cualquier otra salsa.

Se hace de un día para otro.

FAJITAS

Estas fajitas es una comida cómoda para cuando hay invitados en casa, porque lo dejas todo preparado y solo tienes que calentar ………….y cada uno se rellena su fajita como le guste.

FAJITAS

Ingredientes (4 personas):

• Tortitas de Old el Paso o cualquier otra marca
• 1 Pimiento rojo
• 1 ó 2 Pimientos verdes
• 1 cebolla
• 8 filetes de pollo
• Salsa de soja
• Sazonador de fajitas o una pastilla de avecrem
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Hacer los filetes de pollo a la plancha con un poco de aceite y luego cortar en tiras y reservar.

Partir los pimientos y la cebolla  en tiras y en la misma sartén que hemos hecho el pollo poner aceite y hacer a fuego suave las verduras, remover de vez en cuando, hasta que este blandito.

Después mezclamos las verduras con el pollo y le ponemos sal y pimienta. Y el sazonador o si no tenemos, deshacemos un trozo de una pastilla de avecrem y se lo ponemos. Remover y después agregar un buen chorrito de salsa de soja.

Se acompaña con guacamole, salsa de queso o una salsa de tomate un poco picante.

Y por supuesto también con nachos y tequila.

Nota: Se puede hacer también con filetes de ternera o cerdo.