RISOTTO DE SETAS

Esta receta la hice el viernes pasado para comer y salió muy buena, lo único que he cambiado las cantidades de algunos ingredientes porque no me convencía.

 RISOTTO DE SETAS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 Cucharadas de Queso Parmesano rallado
• 120 gr. de Cebolla
• 250 gr. de Setas limpias y troceadas (Trompetas de la muerte o similares)
• 30 gr. de Aceite de Oliva
• 350 gr. de Arroz
• 220 gr. de Cerveza
• 700 gr. de Caldo de Verduras
• 10 gr. de Mantequilla
• Sal

Elaboración:

Con Thermomix

Poner la cebolla partida en trozos en el vaso y trocear 5 segundos a velocidad 4.

Incorporar la mitad de las setas y el aceite y programar 8 minutos 100° velocidad 1.

Poner el arroz programar 3 minutos 100° giro a la izquierda velocidad cuchara. Y a continuación incorporamos la cerveza, sin tapar con el cubilete 5 minutos 100° giro a la izquierda velocidad cuchara.

Agregar el caldo muy caliente y poner sal, 9 minutos 100° giro a la izquierda velocidad cuchara. Pasado este tiempo añadimos el resto de las setas y programamos 5 minutos 100° giro a la izquierda velocidad cuchara.

Sin Thermomix

Trocear la cebolla en trocitos pequeños. Y poner en una cazuela grande donde haremos el arroz.

Incorporamos la mitad de las setas y el aceite y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando durante 8 minutos.

Poner el arroz y rehogamos todo durante 3 minutos 100°. A continuación incorporamos la cerveza dejamos cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el caldo muy caliente y poner sal, cocer 9 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el resto de las setas y lo dejamos al fuego 5 minutos más.

Volcar el risotto en una fuente donde hemos puesto la mantequilla partida en trocitos, espolvoreamos con el queso y removemos todo. Servir inmediatamente.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE MANZANA Y CIRUELAS

Esta receta es de África y es de las que puedes dejar hecha el día antes para cuando tienes invitados. Y luego servir acompañada de una patatitas fritas o un poco de arroz.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE MANZANA Y CIRUELAS

Ingredientes (4 Personas):

• 1 redondo de ternara de 1Kg. y cuarto (aproximadamente).
• 1 manzana
• 16 ciruelas (al gusto).
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate natural
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Harina
• Laurel
• ½ l.  Caldo de carne
• Una copita de vino de jerez.

Elaboración:

Se salpimentar el redondo, se enharina y se dora por todos lados en la olla con aceite donde vayamos a hacer el guiso.

Una vez doradito, se retira. En el mismo aceite, se sofríe la cebolla bien picadita junto con el ajo (también picadito). Una vez que todo está blandito, se añade el tomate pelado, troceado y quitadas las simientes, y la manzana en trozos. Se mezcla todo unos minutitos.

A continuación, añadimos el redondo al sofrito y damos una vueltas. Añadimos la copita de jerez y esperamos hasta que se consuma el alcohol.

Añadimos dos vasos de caldo y dejamos cocer. Vamos vigilando la cocción que durará unos 45 minutos, y vamos añadiendo caldo para que no se seque demasiado (también depende de si queremos la salsa más o menos líquida).

Terminado el guiso, sacamos el redondo y lo dejamos enfriar.

Le añadimos las ciruelas al sofrito que tenemos en la olla y dejamos cocer 10 minutitos. Sacamos las ciruelas y las reservamos en un plato aparte. Trituramos el resto con la batidora. Podemos colocar la salsita en un cazo más pequeño en el fuego y añadir algo de caldo si la salsa está muy espesa o ponerle una cucharadita de maicena si nos quedó muy líquida.

En el momento de servir, cortamos el redondo en filetes muy finos (podemos darles un golpe de calor en el microondas). Se sirven en una bandeja con la salsa aparte muy caliente. En otro platito tendremos las ciruelas para que el comensal se sirva y pueda degustarlas con la carne.

RAPE EN SALSA AMERICANA

El viernes se conoce que estaba inspirada y me dio por probar cosas nuevas. La salsa buenísima, de hecho sobro salsa y la guarde. Después coci pasta y le puse la salsita y muy rico.

RAPE EN SALSA AMERICANA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 Langostinos
• 250 gr. Agua
• 100 gr. de Vino
• 600 gr. de Rape limpio en dados
• 100 gr. de Puerro (solo la parte blanca)
• 80 gr. de Aceite de Oliva
• 2 cucharadas de Harina
• 1 cucharadita de Pimentón
• 100 gr. de Tomate frito
• Sal

Elaboración:

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.

Con Thermomix

Poner las cascaras de los langostinos junto con el agua y el vino, programar 10 minutos 100° velocidad 4. Pasado el tiempo colar y reservar.

Lavar el vaso y poner el puerro cortado en trozos 4 segundos Velocidad 5, incorporar el aceite 8 minutos 100° velocidad 2. Y a continuación incorporamos el fumet que teníamos reservado, la harina, el pimentón, el tomate y sal, programar 20 minutos temperatura varoma velocidad 2.

Triturar dos minutos  avanzando de velocidad 5 a 10.

Salpimentar el rape y los langostinos, meter en el vaso y  programar 6 minutos 100° velocidad cuchara giro a la izquierda.

Sin Thermomix

Poner las cascaras de los langostinos junto con el agua y el vino en una cazuela y cocer durante 10 minutos. Pasado el tiempo colar y reservar.

En otra cazuela poner el puerro cortado en trozos pequeños incorporar el aceite y sofreír durante 8 minutos. Y a continuación incorporamos el fumet que teníamos reservado, la harina, el pimentón, el tomate y sal, entonces cocer durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

Triturar todo hasta que no quede ningún trocito.

Salpimentar el rape y los langostinos, meter en la cazuela durante 6 minutos moviendo alguna vez.

SOLOMILLO CON REDUCCION DE PX

Esta receta es de Isabel P. y es de las suculentas y fáciles.

SOLOMILLO CON REDUCCION DE PX

Ingredientes:

• Solomillos
• Cebolla
• Ajo
• Pedro Ximenez
• Pasas
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Se fríe mucha cebolla (como una o una y media por cada solomillo entero…) y un poco de ajo. Se fríe bien y cuando está blandita, se le echa el Pedro Ximenez al gusto  pero en cierta cantidad para que no quede muy espesa la salsa, que de un chuf chuf para que se le vaya el alcohol. Se le añaden unas pasas y cuando da un pequeño hervor se saca y se pasa todo por la batidora. Se reserva.

Se le dan a los filetes de solomillo salpimentados  un toque por la plancha muy caliente para que se marquen, se echan a una olla, se le añade la salsa reservada y que todo junto se guise un poco.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON BONITO

Esta es otra receta de Isabel P., la prepare ayer y salio bien y con ingredientes de los que se tienen siempre en casa.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON  BONITO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 4-5 Patatas
• Harina
• Huevo
• ¼ Cebolla partida en trocitos pequeños
• ½ bote de Tomate natural triturado pequeño (o tres tomates pequeños pelados y triturados)
• Agua
• 1 latita de Bonito en escabeche (o si os gusta más en aceite o al natural escurridos)
• ½ Pimentón
• Sal
• Pastilla de caldo

Elaboración:

Se parten en  rodajitas las patatas y de fríen rebozándolas previamente en harina y huevo. Se reservan.

En una olla aparte de fríe cebollita y tomate natural triturado. Cuando esté, se añaden las patatas fritas reservadas. Después se echa agua hasta que se cubran las patatas, una lata de atún en escabeche con su caldito, pimentón, una pastilla de caldo y se prueba de sal.

Se tapa la olla y que cueza un rato hasta que estén muy tiernas las patatas y se mezclen todos los sabores.

Es un plato que se toma con cuchara. En invierno muy calentito y en verano fresquito de la nevera.

PUCHERO DE PULPO CON PATATAS

Otra receta de Isabel P. con fundamento.

PUCHERO DE PULPO CON PATATAS

Ingredientes (4 Personas):

• 50 gr. Aceite (Unas 5 cucharadas)
• 2 Tomates
• 2 Dientes de ajo
• Un puñadito de almendras
• 1 Cebolla
• 4 patorras grandes de pulpo
• ½ pimiento
• Pimentón
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Sal
• 2 Patatas
• 2 puñados de arroz
• 1 chorro de vinagre
• Agua

Elaboración:

Se echa en una cacerola aceite, los tomates partidos, ajos, almendras y cebolla.

También las patorras de pulpo enteras y que se dore todo. Mientras se están dorando se sacan las almendras y los ajos y se machacan y se vuelven a echar al guiso.

 Al dorarse un poco el conjunto añadimos lo siguiente a la olla: agua, un trozo de pimiento, mucho pimentón, el caldo de pescado, sal, las patatas troceadas, el arroz y el vinagre.

Se cierra la olla y que cueza bastante rato para que el pulpo quede tiernecito.

Se puede servir luego la pata entera en una fuente acompañada por el pulpo. O bien se trocea el pulpo y se come con la patata y el arroz con caldito como un plato de cuchara.

El color queda un poco oscuro.

TEMPURA DE VERDURA

Esta receta ha sido el tercer intento y es el que más me ha gustado. Podéis probar a poner otras verduras como calabacín, cebolla, puerro, yo utilice las que tenía en casa.

Para empezar el año culturizándonos os contare que el origen de la palabra “tempura“ es latino, probablemente del portugués “tempero” (en español condimento). Según cuentan, los misioneros jesuitas españoles que vivieron  en Nagasaki (Fundada por portugueses en 1569), introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de “vigilia” del año litúrgico católico. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación.

TEMPURA DE VERDURA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 Berenjena
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento (Yo puse medio rojo y medio verde)
• 175 gr. de Harina
• 1 vaso de Agua muy fría
• 1 Huevo
• Aceite suave de oliva
• Sal

Elaboración:

Mezclamos en un bol la harina con el huevo, sal y el agua. Batimos con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea sin grumos. Guardamos en la nevera media hora.

Limpiar y cortar las verduras en bastoncitos no muy grandes.

Calentar abundante el aceite en una sartén, cuando empiece a humear pasar la verdura por la pasta y freímos por los dos lados. Poniéndola en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Si se quiere se puede servir acompañada de salsa de soja o cualquier otra salsa. 

PIÑA COLADA

Esta receta nos la manda Andrés V., yo todavía no la he probado, pero me fió de él.

 ¡Con lo que me gusta la piña colada!

PIÑA COLADA

Ingredientes:

• 50 ml. Ron
• 2 cucharadas de Hielo picado
• 6 trozos de piña natural
• Jarabe de coco
• Nata liquida
• 1 cereza

Elaboración:

El barman de Aspen en La Moraleja, Leo, asegura que la piñacolada es el cóctel más demandado entre su clientela. Lo importante de esta receta, es usar un buen ron y buenos trozos de piña natural. Lo demás, un golpe a la picadora y a disfrutar...

Lo primero que hay que hacer es preparar la licuadora y poner dos cucharadas grandes de hielo ya picado porque si no a veces con el hielo completo se atasca.

Listo el hielo, hay que echar en la licuadora el ron negro, con un chorrito constante mientras se cuenta hasta cuatro. El truco está en subir la botella en el segundo cuatro, y volver a echar un extra más. "Cinco segundos en total, que vienen a ser como 50 mililitros, más o menos".

Cuando ya está la parte del alcohol, cogemos cuatro trozos de piña natural pelados y un poco de jarabe de coco que es el que le aporta el azúcar al cóctel. También echamos en la licuadora un poco zumo de piña para rebajar el ron.

El punto final lo pone un poco de nata líquida que viene a refinar la bebida para que tome ese punto de batido. La licuamos un poco y ya está para presentar.

Lo ideal es tomarla en un vaso largo o también en una copa de vino. La decoración recomendada, muy simple: dos trozos de piña y una cereza.

PESCADILLA RELLENA

Aquí tenéis una receta diferente, lo hice ayer y estaba rico, acompañado de unas patatitas panaderas y una ensalada.

PESCADILLA RELLENA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 Pescadilla  de más de un kilo (o merluza)
• 150 gr. Gambas peladas
• 100 gr. de Palitos de cangrejo
• 40 gr. de Jamón serrano en trocitos pequeños
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• ½ Limón
• Perejil
• Un pellizco de pimentón
• 1 vasito de vino
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que quite la cabeza y  abra la pescadilla como si se tratara de un libro y quite la espina.

Picar un diente de ajo con el perejil, añadir sal, cuatro cucharadas de aceite, el zumo de limón y mezclar bien. Colocamos el pescado en una fuente de horno en la que previamente hemos echado un chorrito de aceite. Frotar con este preparado el pescado por dentro.

Para el relleno, en una sartén se fríe a fuego medio con un poco de aceite la cebolla picada en trocitos pequeños, cuando este un poco blanda añadimos dos dientes de ajo picados  perejil , se le añade un pellizco de pimentón.

Se le añaden las gambas peladas y los palitos costados en trocitos. Se dejará 3-4 minutos  a fuego lento. Incorporar el jamón y mezclar.

Se pone sobre uno de los filetes la mezcla y se tapa con el otro, entonces procederemos a cerrarlo usando palillos por los lados para que no se nos salga el relleno.

Se rocía con un chorrito de aceite de y con el de vino blanco.

Se introduce al horno, ya precalentado a 180º durante 30 minutos, de vez en cuando bañar la pescadilla  con la propia salsa.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE VINO Y MOSTAZA

Aquí tenéis una receta de África de esa de chuparos los dedos y mojar pan.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE VINO Y MOSTAZA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 500 gr. de solomillos de pollo
• ½ cebolla.
• 3 cucharadas colmadas de mostaza (mejor si es Maille)
• 200 ml. de nata líquida
• 60 ml. de vino blanco
• Tomillo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Lo primero que hacemos es salpimentar los solomillos y cortar la cebolla muy picadita.

Ponemos en una cazuela aceite a calentar y rehogamos los solomillos. Una vez doraditos, los retiramos.

En el mismo aceite donde hemos rehogado los solomillos, añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté transparente. Espolvoreamos con un poquito de tomillo y ponemos, también el vino y los solomillos que habíamos reservado.

Tapamos y dejamos cocer despacito durante una media hora. Pasado este tiempo, retiramos los solomillos de nuevo e incorporamos la mostaza a la cebolla. Mezclamos a fuego lento y dejamos que cueza unos 6 minutos más o menos.

Añadimos la nata, rectificamos de sal si fuese necesario (yo no necesité añadir nada de sal) y movemos hasta que rompa a hervir. En ese momento, añadimos los solomillos y calentamos durante unos minutos sin que llegue a hervir.

FELICES REYES!!!!!!!!!!

Espero que hayáis sido todos muy buenos y que los Reyes Magos se porten bien con vosotros.


Yo he sido muy buena!!!