ALUBIAS CANELA CON POLLO

Esta es otra de las recetas de las que improviso corriendo, cuando me acuerdo por la noche de que no tengo nada preparado para el día siguiente. Y la verdad es que el resultado está muy rico, de hecho ya lo hecho varias veces. Y es un poquito más ligera que si le ponemos chorizo, panceta....

ALUBIAS CANELA CON POLLO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 botes de Alubias canela cocidas de 400 gr. escurrido
• 4 contramuslos de pollo sin piel y sin hueso
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacín pequeño 
• 1 cucharadita de Pimentón
• Aceite virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Escurrir las judías, lavar bien y reservar. (También si tenéis judías en casa pintas, podéis la noche anterior poner las judías en agua y cocerlas en agua con sal cebolla ajo y laurel.)

En la olla poner un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla partida en trocitos pequeños y cuando este blandita añadir la zanahoria y el calabacín pelados y cortados en daditos. Rehogar unos minutos.

Incorporar el pollo partido en trocitos rehogar un par de minutos con las verduras..

Añadir el pimentón y a continuación las judías y dar unas vueltas.

Cubrir con agua, poner sal. Cerrar la olla y cocer 5-8 minutos.

Cuando podáis abrir la olla ya lo tenéis preparado.

ENSALADA DE GARBANZOS

Esta es una receta de las fáciles que hice este verano. Ya sabéis que es cuestión de echarle un poco de imaginación y aprovechar lo que tengamos en casa.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 2 Botes de Garbanzos cocidos o 400 gr. de Garbanzos
• 2 Huevos cocidos partidos en trocitos
• 1/2 lata de Aceitunas verdes rellenas de anchoa
• 1/2 lata de Aceitunas negras sin hueso
• 100 gr. de Maíz cocido
• 80 gr. de Jamón serrano en trocitos
• 2 Tomates medianos partido en trocitos pequeños
• Sal

Aliño:

• Mayonesa o
• Salsa pesto

Elaboración:

Si cocéis los garbanzos, ponerlos la noche anterior en remojo. Cocer con una hoja de laurel, un diente de ajo con piel y un trocito de cebolla. Cocer hasta que estén tiernos.

Escurrir los garbanzos y mezclar con las aceitunas partidas por la mitad y el resto de ingredientes, poner un poco de sal y mezclar. Meter en la nevera para que este fresquito.

Podéis aliñarlos, con aceite vinagre, mayonesa, salsa pesto....

JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS RÁPIDAS

Un día tenía que preparar la comida del día siguiente y se me había olvidado comprar. Así que me puse a ver que tenía y la verdad es que las judías salieron muy ricas.

JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS RÁPIDAS

Ingredientes (Para 2 personas):

• 1 bote de Judías blancas cocidas de 400 gr.
• 1/4 de Cebolla
• 1 Zanahoria
• 3 hojas de Repollo 
• 1 Patata mediana
• 8 Rodajitas de Chorizo de guisar
• 1 cucharadita de Pimentón
• 2 cucharadas de Aceite virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Escurrir las judías, lavar bien y reservar.

En la olla poner el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla partida en trocitos pequeños y cuando este blandita añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajitas finas. Rehogar un minuto y añadir el chorizo.

Añadir el pimentón y a continuación las judías y dar unas vueltas.

Cubrir con agua, poner sal, la patata pelada y cortada en trozos y también el repollo cortado en trozos.

Cerrar la olla y cocer 5-8 minutos.

CAZUELA DE BOGAVANTE Y ALUBIAS

Esta receta es de Isabel P. de las que se hacen en un pis pas y con mucho fundamento.

CAZUELA DE BOGAVANTE Y ALUBIAS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

·         1 Bogavante de 750 gr.

·         Aceite

·         1 Puerro

·         1 Cebolleta

·         1 Bote de cuarto de Tomate triturado

·         1 Bote de Fabes

·         Agua o caldo de pescado.

·         Un chorrito de Coñac

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Se pide al pescadero que te trocee un bogavante de unos 750 gr. Se echa aceite en una olla y al calentarse se pone el bogavante salpimentado. Se sofríe un rato y al final se añade un chorrito de coñac y que se evapore. Se saca.

En el aceite que se ha hecho el bogavante se fríe una cebolleta y un puerro, se sofríe y cuando casi está, se echa un bote de tomate o si quieres que se vean los trozos usa tomate entero troceándolo. Se sala.

Se sofríe un poco y se añade un bote de fabes escurrido, el bogavante sofrito que estaba reservado y agua que las cubra y que hierva todo junto un rato. En el último momento se le añade al caldo una picada de ajitos fritos y pimentón y perejil muy picadito.

Nota: Si queréis podéis sustituir el bogavante por medio kilo de gambas peladas.

ALUBIAS CON GULAS Y LANGOSTINOS

Esta receta es una forma distinta de tomar las legumbres dejando a un lado el chorizo. La receta es de la página del Corte Ingles, aunque la he cambiado algunas cosas.

ALUBIAS CON GULAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 400 gr. Alubia blanca
• 16 Langostinos frescos o gambones
• 125 gr. de Gulas
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria pequeña
• 1 Tomate pequeño
• 1 Pimiento choricero o ñora
• 2 dientes de Ajo
• 200 ml. de Caldo de pescado
• 1/2 copa de Brandy
• 1 cucharadita de Harina
• 1 Guindilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo el día anterior. Al día siguiente escurrimos el agua, las colocamos en una cacerola con los pimientos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, los ajos y el pimiento choricero. Cubrimos con agua, ponemos al fuego y, cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cociendo durante 1 hora y media aproximadamente, a fuego lento. Si lo hacemos en olla rápida cuando suban las anillas las cocemos 15 minutos.

Sacamos las verduras, excepto el pimiento choricero y lo trituramos y lo añadimos a las alubias.

Pelamos los langostinos y los reservamos. Salteamos a fuego fuerte las cáscaras y cabezas, añadimos el brandy y por último, rehogamos con la harina. Incorporamos el pimiento choricero de la cocción de las alubias y el caldo de pescado y dejamos cociendo durante 5 minutos. Lo trituramos un poco, lo colamos, agregamos a las alubias y le damos el punto de sal.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo fileteado y la guindilla entera (por si la queremos retirar luego) y doramos todo. Incorporamos los langostinos y las gulas y salteamos a fuego fuerte.

Presentamos las alubias en un plato hondo y ponemos el salteado de langostinos y gulas por encima.

GARBANZOS BOLOÑESA

Otra receta de Isabel P. para un día que tenemos poco tiempo y queremos hacer un plato con fundamento.

GARBANZOS BOLOÑESA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1  bote de Garbanzos cocidos
• 1 bote de salsa bolognesa
• 1 paquete de taquitos de jamón serrano
• Mayonesa

 Elaboración:

Se mezcla en una fuente de horno un bote de garbanzos cocidos lavados y escurridos, un bote de salsa bolognesa y un paquete de taquitos de jamón serrano.

Cuando esté bien mezclado se cubre con una capa de mayonesa y se mete al horno para que se gratine.

La versión un poco más rebuscada, es decir, que en vez de 5 minutos se tardan 10...pues es igual pero en vez de un bote de salsa y el jamón se sustituye por una bolognesa casera en condiciones con su carne picadita incluida…Pero francamente se le quita toda la gracia porque lo suyo es la versión 1…súper rápido y mega fácil y sin embargo buenísimo!!!! 

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Esta receta me la ha mandado Mª Luz desde Menorca, y desde luego os puedo decir que está muy sabrosa y es súper recomendable.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 300 gr. de Garbanzos
• 1 diente de Ajo
• Perejil
• 1 Pastilla de caldo de pescado
• 1 casquete de Cebolla
• Agua
• Sal

Fumet:

• 350 gr. de Langostinos (o Gambones, gambas, carabineros, etc.)
• Aceite de Oliva
• 250 gr. Agua

Sofrito:

• ½ Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• ½ Cebolla
• 1 diente de Ajo grande
• 130 gr. Tomate triturado
• 50 gr. de Aceite

Elaboración:

Poner agua a cocer en una olla con la pastilla de caldo, el diente de ajo con piel y un casquete de cebolla, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos. El agua no tiene que cubrir los garbanzos. Cocer hasta que estén blandos, en la olla rápida 20 minutos.

Mientras hacemos el fumet. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos, las cáscaras las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite, lo rehogamos 3 minutos y después le añadimos el agua y dejamos cocer durante 10 minutos. Colar y reservar.

Hacemos el sofrito en una cazuela grande donde ponemos los dos tipos de  pimiento junto con la cebolla y el ajo muy picado (Si tenéis picadora hacerlo con ella  o con la Tx) con el aceite, lo dejamos cocinar  durante 7 minutos moviéndolo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el tomate, removemos y dejamos otros 7 minutos al fuego.

Añadir los garbanzos escurridos a la cazuela donde hemos hecho el sofrito, reservando el caldo de la cocción por si luego nos hiciera falta más caldo. Incorporamos también el fumet, mezclamos y dejamos cocer durante 10minutos, en los últimos 5 minutos añadimos los langostinos que teníamos reservados y espolvoreamos con perejil. Si vemos que necesita mas caldo le ponemos un poco mas del que teníamos reservado. 

LENTEJAS CASERAS

Esta es una receta sencilla y de las de toda la vida, así que espero que a los principiantes os sea útil, porque como veréis es muy, muy, muy fácil de hacer. Incluso si hacéis de mas las podéis congelar porque quedan ricas, eso si, la patata no porque se queda como acorchada.

LENTEJAS CASERAS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 350 gr. Lentejas
• 1 Patata mediana
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Tomate
• 4 trozos de Chorizo
• 4 trozos de Panceta fresca cortada en dados
• 1 hoja de Laurel
• 1 diente de Ajo
• Cebolla
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de Pimentón

Elaboración:

La noche anterior poner las lentejas en remojo.

Poner en la olla las lentejas, el laurel, el diente de ajo con piel porque luego lo vamos a retirar. De una cebolla poner las dos capas de fuera, pelar la zanahoria y cortar en rodajitas finas, el puerro poner solo la parte blanca y partir en cuatro trozos (por si alguien no lo quiere poder retirarlo fácilmente). Pelar la patata, partir en ocho trozos y añadir. Pelar el tomate y partir en trozos pequeños y poner también en la olla y finalmente incorporamos el chorizo y la panceta.

Cubrimos con agua, de forma que quede uno o dos dedos por encima el agua, le ponemos sal y en la olla rápida dejamos cocer 5 minutos. Si utilizáis otro tipo de olla mirar en las instrucciones el tiempo de cocción o si lo hacéis cociendo de forma tradicional a fuego lento iréis probando hasta que veáis que estén blandas.

Cuidado con pasarse con la cocción porque las lentejas enseguida se pegan y luego saben a quemado.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando este caliente añadimos un cuarto de cebolla picadita, cuando esta blanda le ponemos el pimentón, removiéndolo rápidamente para que no se queme y añadimos medio vaso de agua, dejamos que de un hervor y se lo añadimos a las lentejas. En este momento si veis que a las lentejas les hace falta más agua se la incorporáis.

Nota: Si queréis hacer las lentejas mas suaves le quitáis el chorizo y la panceta y le podéis poner calabacín, calabaza, apio o cualquier otra verdura que se os ocurra. 

Si os sobran lentejas y queréis hacerles un cambio le podéis añadir también un poco  de arroz cocido.

COCIDO MONTAÑES

Ahora que vienen los fríos hay que empezar a tomar platos consistentes así que aquí tenéis este rico cocido Cantabro que esta para chuparse los dedos y después darse un buen paseo para bajarlo, claro……….

COCIDO MONTAÑES

Ingredientes (6 personas):

• 200 gr. Alubias blancas
• 100 gr. Chorizo casero
• 2 Morcillas
• 1 Hueso de codillo
• 600 gr. de Costillas adobadas
• 1 Oreja de cerdo
• 200 gr. de Panceta
• 1 berza de vena blanca o un manojo de Grelos
• 1 Nabo
• 2 Patatas medianas
• Agua
• Sal

Elaboración:

En un puchero grande se ponen a cocer en agua fría las alubias con el hueso, la oreja, el chorizo, las costillas y la panceta, todo bien lavado, durante 1 hora aproximadamente, quitando la grasilla de vez en cuando.

Aparte se lava y pica la berza o los grelos, las patatas y el nabo pelados y cortados en trocitos pequeños.

Cuando los ingredientes del cerdo están ligeramente tiernos se incorpora la verdura y se deja cocer a fuego lento, para que la verdura coja el sabor del resto de ingredientes. Tiene que quedar ligeramente cubierto de agua.

Cuando ya esté todo cocido, se sazona con sal y se le añaden las morcillas lavadas y pinchadas, para que no se revienten y se deja cocer 10 o 15 minutos más.

Nota. Para hacer más rápido el primer paso, poner en la olla rápida 30 minutos.

       Si se deja reposar el cocido de un día para otro está más rico porque se

       concentran más los sabores.

JUDIAS BLANCAS EN VINAGRETA

Este plato es muy recomendable para los días de verano, porque es un plato muy fresquito y esta preparado para cuando volvemos de la piscina o la playa con mucha hambre.

JUDIAS BLANCAS EN VINAGRETA

Ingredientes (4 personas):

• 320 gr. de Judías blancas
• 1 Pimiento verde
• ¼ de Cebolla
• 1 Latita de Pimiento morrón
• 8 Pepinillos en vinagre
• 2 Huevos cocidos
• 1 lata de Atún en escabeche mediana o 2 pequeñas
• 1 Hoja de laurel
• 1 diente de Ajo
• Vinagre
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Poner las judías a remojo la noche anterior a cocinarlas.

Ponemos las judías en la olla junto con el laurel el diente de ajo con piel y un trocito de cebolla y sal, cubrimos con agua y dejamos cocer en la olla hasta que estén tiernas (en la olla rápida unos 15 minutos).

Mientras en una ensaladera grande vamos partiendo en trocitos el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolla en trocitos muy pequeñitos, también los pepinillos y los huevos. Ponemos también el atún y cuando estén hechas las judías las incorporamos con un poco del caldito. Y a continuación aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto.

Este plato es recomendable hacerlo de un día para otro para que coja bien el saborcito de todos los ingredientes.

JUDÍAS GRATINADAS

Estas judías están deliciosas y son súper fáciles, también las podéis hacer con otro tipo de legumbre.

JUDIAS GRATINADAS

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de Judías blancas cocidas
• 8 lonchitas de Bacón
• 1 Cebolla pequeña
• 150 gr. de queso rallado (emmental, mozarella)
• 250 gr. de tomate triturado
• ½ cucharadita de Azúcar
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Picar la cebolla y pochar unos 5 minutos incorporar el bacón y rehogar 2 minutos.

Agregar el tomate, sal y el azúcar cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

En una fuente de horno honda poner las judías escurridas y mezclar con la salsa y parte del queso, dejando un poco para espolvorear por encima.

Gratinar en el horno caliente 10 minutos a 200° y servir.

Nota: Se puede hacer este plato también con garbanzos y si lo queréis hacer más rápido ponerle tomate frito.

GARBANZOS CON VERDURAS

Esta receta es una consecuencia de mi régimen, pero tengo que deciros que están muy ricos y a los vegetarianos les viene bien esta receta.

GARBANZOS CON VERDURAS

Ingredientes (4 personas):

· 1 bote de Garbanzos cocidos

· 1 bote de Cardo cocido

· 1 tazón de Espinacas congeladas

· 1 Zanahoria

· ¼ de Cebolla

· Aceite

· 2 dientes de Ajo con piel

· 1 hoja de Laurel

· 1 cucharadita de Pimentón

· Agua

· Sal

Elaboración:

Se lavan los garbanzos, se escurren y se ponen en la olla. A continuación se le añade el cardo escurrido y aclarado.

Se pela la zanahoria y se parte en rodajitas finas. Se ponen las espinacas, el ajo y el laurel. Se cubre con agua y se le echa la sal. Cerrar la olla y cocer 5 minutos.

Mientras picar la cebollita y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, cuando este transparente añadir el pimentón y agregar a la olla y dejar que de un hervor un par de minutos. Retirar los ajos y el laurel y a comer.

JUDIAS BLANCAS CON AVE DE CAZA O POLLO

Esta receta con fundamento es de nuestra querida Isabel P. Tengo que reconocer que todavía no la he hecho pero esta en la lista, de momento me tengo que conformar con las espinacas, las alcachofas…… y esas cosas de la dieta, pero en cuanto pueda……...

JUDIAS BLANCAS CON AVE DE CAZA O POLLO

Ingredientes (4-6 personas):

• ½ kilo de Judiones gordos
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• Laurel
• Agua
• 1 Cebolla
• Aceite
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de Pimentón
• ½ vaso de Vino blanco
• 100 gr. de Tomate triturado
• Sal
• Aves de caza o pollo

Elaboración:

Dejar en remojo los judiones gordos durante 12 horas.

Después en una cazuela (de barro mejor) se ponen las judías remojadas, la zanahoria y el pimiento rojo (troceado o entero si se quiere quitar luego). Se añade laurel y se cubre con agua fría. Cuando arranque a hervir añadiremos más agua fría hasta que lo cubra y dejar cocer unos 25 minutos.

En una sartén aparte con aceite de oliva se pone una cebolla picada, cuando este transparente se añade los trozos de ave, los dientes de ajo troceados, una cucharadita de pimentón, el vino y el tomate triturado. Probar de sal y dejar cocer 5 minutos y a continuación añadir la cazuela donde están las judías.

Se deja cocer todo junto y se termina el plato cuando las judías estén blandas.

Nota: Como bien dice el título si no se dispone de codorniz, perdiz etc.…se puede hacer con pollo.

Si se quiere hacer mas rápido, se pueden utilizar unos botes de judiones cocidos, que se lavan y el proceso sería igual pero con menos tiempo.

GARBANZOS CON SALCHICHAS

Esta receta me la dio mi madre, se la había oído una vez a Arguiñano, por lo visto, su amigo Patxi no vendía salchichas frescas. Al final esta un poco tuneada respecto a la original. Esta muy rica y a mis niñas les encanta. 

GARBANZOS CON SALCHICHAS

 Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr. de Garbanzos
• 8 Salchichas blancas frescas.
• ¼ Cebolla
• Aceite de oliva
• 1 Pimiento verde
• 2 cucharadas de Tomate frito
• 2 Huevos cocidos
• 1 diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Agua
• Sal

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Poner en la olla agua con sal, el diente de ajo, la hoja de laurel y un casquete de cebolla, cuando el agua empiece a hervir echar los garbanzos y cocer hasta que estén tiernos (en la olla rápida unos 10 minutos).

Mientras en una sartén ponemos un buen chorro de aceite y cuando esté caliente le ponemos la cebolla picadita y el pimiento cortado en trozos mas grandes (por si a alguien no le gusta el pimiento que lo pueda quitar fácilmente), cuando esté un poco blando le incorporamos las salchichas partidas en trocitos y rehogamos todo junto, después le añadimos el tomate frito (si no tenemos podemos picar medio tomate pelado y se lo incorporamos), rehogar durante unos 7-8 minutos.

Retiramos el ajo, el laurel y la cebolla de los garbanzos e incorporamos el sofrito que tenemos en la sartén y añadimos también los dos huevos cocidos picados, removemos todo y si vemos que le hace falta un poco mas de agua se la ponemos. Rectificar de sal si hace falta. Cocer todo junto 5 minutos.