MENÚS DE PICOTEO PARA FIESTAS

Ahora os hago una propuesta de unos menús de picoteo para no tener que levantarse de la mesa y dejar casi todo listo para sentarse y comer.

Y por supuesto no os olvidéis de utilizar un buen vino para acompañar.  Espero que os sirva de orientación y ya sabéis, es cuestión combinar lo que más os guste y lo tenéis solucionado.

MENU 1

Ensalada de Espinacas IV

Tartaletas rellenas de Paté de Atún

Tapas de Jamón Ibérico

Tapas de Lomo Ibérico

Vieiras gratinadas al horno

Pastel de pescado

Volovanes de “besugo” con tomate

Crema del Pastor

MENU 2

Ensalada de remolacha, si queréis para estas fiestas podéis sustituir los palitos de cangrejo por langostinos troceados.

Mejillones a la Marinera

Canapés de Pimientos confitados

Dip

Flan de zanahoria y queso

Tartaletas de sobrasada

Pinchitos de tomatitos caramelizados

Flan

MENU 3

Crema reina

Almejas al estilo de Carmina

Bola de Queso

Setas con Foie

Coquinas a  la andaluza

Huevos rellenos, podéis echarle imaginación y probar a rellenarlos de cualquier cosa que os guste.

Tartaletas de sobrasada

Turrón de chocolate y otros dulces Navideños

MENU 4

Ensalada de escarola y granada

Hatillos de Salmón con Gulas

Tartaletas de Salmorejo

Canapés de huevos de codorniz

Pulpo a la gallega

Mejillones al vapor

Pastel de pescado II

Arroz con leche (elegir de los tres que hay en el blog el que mejor se adapte a vuestras necesidades)

MENU 5

Sopa de patatas y gambas

Pinchitos de dátil

Paté de Marisco

Cóctel de Langostinos

Sushi

Empanada de espinacas

Cecina de León cortada muy fina aliñada con aceite y orégano

Piña natural

MENU 6

Crema de zanahoria al cava

Almejas en salsa (Utilizar la salsa de los mejillones en salsa)

Canapés de jamón con huevo de codorniz

Surtido de Encurtidos (Aceitunas, berenjenas, pepinillos…)

Langostinos al horno

Pastel de verdura y algo más

Paté de aceitunas

Postre de naranja

BACALAO CON PURÉ DE PUERROS, ESPINACAS Y ALMENDRAS

Para que Roberto luego no diga que no encuentra muchas recetas de bacalao, aquí tenéis una receta sencilla y que queda muy bien.

BACALAO CON PURÉ DE PUERROS, ESPINACAS Y ALMENDRAS

Ingredientes (4 Personas):

• 4 Lomos de Bacalao de 250 gr.
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• 4 cucharadas de Almendras fileteadas
• 2 dientes de Ajo fileteados
• 8 hojas de Espinacas frescas

Para el puré:

• 250 gr. de Puerros
• 150 gr. de Patatas
• 4 cucharadas de Nata
• 5 cucharadas de Almendras
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y poner en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y también los puerros (solo la parte blanca), añadir las almendras y rehogar 5 minutos. A continuación añadir agua, pero sin llegar a cubrir. Poner sal y pimienta y cocer durante 30 minutos, si lo hacéis en la olla rápida con 5 minutos es suficiente. 

Batir con la batidora hasta que la textura sea muy cremosa y añadir la nata. Reservar.

Poner en una fuente para horno los lomos de bacalao con un poco de sal (siempre que uséis bacalao fresco) y los ajos fileteados por encima y asar durante 7-8 minutos a 180° (fuego medio).

Freír las hojas de las espinacas y las almendras en el aceite de oliva.

Servir poniendo en el centro del plato el puré y sobre este el lomo de bacalao decorando por encima con las espinacas y las almendras.

PASTEL DE PESCADO II

Aquí tenéis otra receta de un pastel de pescado diferente, que para estos días viene bien para dejarlo preparado con antelación. Esta receta creo que era de África, porque era otra de las recetas de las que tenía duda de si era de Mª Luisa.

PASTEL DE PESCADO  II

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 200 gr. de atún en aceite de lata escurrido (unas tres latas)
• 400 gr. de tomate frito Orlando
• 1 brik pequeño de nata líquida
• 1 pizca de sal
• Anchoas (un par de latas)
• Mahonesa

Elaboración:

Untar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado.

Desmenuzar el atún escurrido. Mezclar los huevos batidos, el tomate, la nata, una pizquita de sal y añadir el atún. Batir todo bien.

Echar la mezcla en el molde que teníamos con mantequilla y meter en el horno al baño maría a 200 grados unos 50 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cuando se vaya a servir, cubrir todo el pastel bien con mahonesa. Después, poner las anchoas por encima cubriendo todo el pastel por arriba (se colocan de modo transversal al pastel, es decir, perpendicularmente, ¿me explico?), de tal manera que, cuando se sirva, siempre nos toquen una o dos anchoas con nuestro trocito de pastel.

PASTEL DE PESCADO

Esta es una de las primeras recetas del inicio de este blog y como mi memoria va fallando creo que esta era una receta de Mª Luisa., aunque podría ser de África. Pero de cualquier manera como de costumbre esta muy rica.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

• 800 gr. de Merluza (se puede usar un paquete de merluza congelada)
• 250 gr. de Tomate frito
• 125 ml. de Nata líquida
• 1 Cebolla
• 8 o 10 Palitos de cangrejo
• 4 Huevos
• Mayonesa

Elaboración:

Se hace un sofrito con la cebolla picada y el tomate frito, no dejando espesar en exceso, se puede añadir un chorrito de vino y una pastilla de caldo de pescado disuelta en agua.

Hervir el pescado unos 5 minutos en un poco de agua con un ajo y una hoja de laurel.

En un bol mezclamos el pescado hervido desmigado, los huevos batidos, la salsa de tomate, los palitos de cangrejo troceados y la nata.

En un molde engrasado con mantequilla se vierte la mezcla y se pone en el horno al baño maría durante unos 40 minutos a 200º.

Dejar enfriar y desmoldar.

Servir con mayonesa o salsa rosa.

BOMBONES ASTEROIDES

Estos bombones los he hecho un par de veces y están buenísimos, la primera vez como no tenía pistachos lo hice todo con almendras y también salieron bien. Vamos para seguir con la dieta ligerita navideña.

BOMBONES ASTEROIDES

Ingredientes (Para unos 20 bombones):

• 50 gr. de Almendras tostadas
• 50 gr. de Pistachos
• 100 gr. de Chocolate para postres
• 60 gr. de Nutella
• 20 gr. de arroz inflado chocolateado
• 20 gr. de copos de trigo chocolateados

Elaboración:

Con Thermomix

Poner las almendras en el vaso y picarlas durante 2 segundos a velocidad 6. Reservar.

Poner los pistachos en el vaso y picarlos durante 3 segundos a velocidad 6. Reservar junto con las almendras.

Introducir el chocolate en el vaso troceado y picarlo 4 segundos a velocidad 7. Abrir y bajar con la espátula los restos de las paredes. Cerrar y programar  5 minutos a 50° velocidad 1.

A continuación añadir la Nutella y mezclar 30 segundos a velocidad 3. Incorporar los frutos secos y mezclar 10 segundos en velocidad 2.

Sin Thermomix

Picar las almendras y reservar. Hacer lo mismos con los pistachos. Reservar junto con las almendras.

Introducir el chocolate troceado en un bol al baño Maria alrededor de 5 minutos, hasta que este desecho, removiendo de vez en cuando.

A continuación añadir la Nutella y mezclar durante unos 30 segundos. Incorporar los frutos secos y mezclar 10 segundos.

Común

Añadir los cereales y mezclar bien con una espátula.

Colocar en moldes de papel pequeños, unos marrones  que son parecidos a los de las madalenas. Dejar enfriar hasta que estén duritos.

VIEIRAS GRATINADAS AL HORNO

Este fue uno de los platos que prepare para Noche Buena y salio muy rico y es fácil de hacer, se pueden dejar preparadas y en el ultimo momento se gratinan.

VIEIRAS GRATINADAS AL HORNO

Ingredientes (4 Personas):

• 4 Vieiras
• 50 gr. de Gambas congeladas peladas
• 1/2 Cebolla
• 2 cucharadas de aceite de Aceite de oliva
• Mantequilla
• 1 cucharada grande de Harina
• 150 ml. de Leche (Un poco mas de medio vaso)
• 1 pizca de Sal
• Pan rallado

Elaboración:

Compramos las vieiras ya abiertas para ahorrarnos trabajo, las tenéis frescas en la pescadería o en la zona de congelados.

Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas, si las tiene y toda la arena. Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo con sus conchas.

Pelamos y picamos la cebolla muy pequeña y sofreímos en una sartén en la que antes hemos puesto el aceite hasta que se dore la cebolla, agregamos las gambas peladas y bien escurridas, pochamos todo un instante hasta que las gambas estén hechas.

A este sofrito en la misma sartén y a fuego suave añadimos la harina y  dejamos que se cocine hasta que se diluya la harina.

A continuación añadimos la leche y removemos constantemente hasta formar una especie de bechamel, que colocamos en cada concha de vieira sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.

Espolvoreamos con pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno. Poniendo encima de cada una un  pegotito de mantequilla hasta que estén doradas.

Retiramos cuando estén bien doradas.

PAVO ASADO DE MARU

Esta es la comida típica de Reyes en casa de mis padres, eso si solo se hace una vez al año, pero os aseguro que esta buenísimo. A mi padre le encanta meterle “los chutes” de mantequita con coñac al pavo para que quede bien jugosito.  Es una receta que hay que hacer con tiempo porque se hace despacito. Pero os aseguro que es muy recomendable. Podéis acompañarlo con una patatas panadera.

PAVO ASADO DE MARU

Ingredientes (Para 12 personas):

• 1 Pavo de 4 o 5 Kg.
• 100 gr. Mantequilla
• ½ vaso (Tamaño de agua) de Coñac
• 3 Naranjas
• Sal

Relleno:

• 150 gr. de Orejones
• 150 gr. de Ciruelas pasas sin hueso
• 50 gr. de Pasas de Corinto
• 150 gr. de Bacon en trocitos
• 2 Manzanas de Reineta
• 2 cucharadas de Piñones

Caldo:

• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• Un esqueleto de pollo
• 1 litro de agua
• Sal

Comprar una jeringuilla con aguja en la farmacia.

Elaboración:

Dos días antes de asar el pavo hay que hacer lo siguiente dos veces al día:

En un cazo deshacer la mantequilla y a continuación añadir el coñac, mezclarlo bien. Con una jeringuilla coger de esta mezcla e ir pinchando por todos los lados del pavo, especialmente la pechuga y los muslos para que al asarlo quede bien jugoso.

El día que lo vamos asar, se vuelve a pinchar con la mezcla de mantequilla y  en una fuente grande ponemos las manzanas peladas y cortadas en cuadraditos y el resto de ingredientes del relleno. Poner un poco de sal en el interior y metemos dentro del pavo toda la mezcla  del relleno y luego lo cosemos un poco para que no se salga.

Poner los ingredientes del caldo en una cazuela y dejar cocer durante 30 minutos. Colarlo y añadir el zumo de las naranjas y reservamos.

Meter el pavo en una fuente grande de horno y añadir como un dedo de caldo, regar con el caldo y tapar con papel de aluminio la parte de arriba para que no se tueste rápido.

Poner el horno a 180º calculando ½ hora de horno por cada medio kilo de pavo. De vez en cuando se va regando con el caldo y la última media hora del asado se quita el papel de aluminio para que se dore.

Servir con la salsita del jugo del asado y preparar otra salsa cogiendo como una cuarta parte del relleno y batir con un chorrito del caldo que teníamos preparado.

CODORNICES A LA CAZADORA

Aquí tenéis una receta de Mª Luz que sacó de un recetario de Arguiñano y dice que sale muy buena. Así que tenéis una receta nueva para estas fiestas.

CODORNICES A LA CAZADORA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 8 Codornices
• 2 dientes de Ajo
• 2 Cebollas rojas
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento verde
• Pimienta negra (15 a 20 bolitas)
• Clavo (unos 5 clavos)
• Orégano
• 1 Manzana reineta
• 2 vasos de Vino tinto
• 1 vaso de Agua
• 2 onzas de Chocolate negro
• Sal

Elaboración:

Picar las cebollas, la zanahoria y el pimiento menudo.  Trocear con piel la manzana en trozos pequeños.

Salpimentar las codornices y dorar en una sartén.

En la olla a presión: Echar aceite y rehogar los ajos, las cebollas picadas, la zanahoria y el pimiento. Añadir la sal para que se rehoguen mejor. Cuando están rehogados añadir los granos de pimienta, el clavo y una cucharadita de orégano.

Añadir la manzana, las codornices, dos vasos de vino tinto y un vaso de agua. Cerrar la olla, y dejar al máximo 4 minutos, o en una cazuela hasta que las codornices estén blandas.

Después se abre la olla, se pasan las codornices a una cazuela, se tritura la salsa por el pasapuré. Se vierte la salsa sobre las codornices y se añaden dos onzas de chocolate negro troceado. Se calienta todo junto 8/10 minutos a fuego suave.  La salsa tiene que quedar espesa y bastante negra, con un toque dulce.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Esta receta me la ha mandado Mª Luz desde Menorca, y desde luego os puedo decir que está muy sabrosa y es súper recomendable.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 300 gr. de Garbanzos
• 1 diente de Ajo
• Perejil
• 1 Pastilla de caldo de pescado
• 1 casquete de Cebolla
• Agua
• Sal

Fumet:

• 350 gr. de Langostinos (o Gambones, gambas, carabineros, etc.)
• Aceite de Oliva
• 250 gr. Agua

Sofrito:

• ½ Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• ½ Cebolla
• 1 diente de Ajo grande
• 130 gr. Tomate triturado
• 50 gr. de Aceite

Elaboración:

Poner agua a cocer en una olla con la pastilla de caldo, el diente de ajo con piel y un casquete de cebolla, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos. El agua no tiene que cubrir los garbanzos. Cocer hasta que estén blandos, en la olla rápida 20 minutos.

Mientras hacemos el fumet. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos, las cáscaras las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite, lo rehogamos 3 minutos y después le añadimos el agua y dejamos cocer durante 10 minutos. Colar y reservar.

Hacemos el sofrito en una cazuela grande donde ponemos los dos tipos de  pimiento junto con la cebolla y el ajo muy picado (Si tenéis picadora hacerlo con ella  o con la Tx) con el aceite, lo dejamos cocinar  durante 7 minutos moviéndolo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el tomate, removemos y dejamos otros 7 minutos al fuego.

Añadir los garbanzos escurridos a la cazuela donde hemos hecho el sofrito, reservando el caldo de la cocción por si luego nos hiciera falta más caldo. Incorporamos también el fumet, mezclamos y dejamos cocer durante 10minutos, en los últimos 5 minutos añadimos los langostinos que teníamos reservados y espolvoreamos con perejil. Si vemos que necesita mas caldo le ponemos un poco mas del que teníamos reservado. 

COOKIES

Para estas fiestas, si estáis aburridos con los niños aquí tenéis un entretenimiento.

COOKIES

Ingredientes (Para 12-15 galletas):

• 100 gr. de Azúcar moreno
• 80 gr. de Azúcar glass
• 100 gr. de Mantequilla
• 1 Huevo
• 225 gr. de Harina
• ½  sobre de Levadura
• 80 gr. de pepitas o trocitos de chocolate

Elaboración:

Con Thermomix

Ponemos la mantequilla en el vaso durante 4 minutos a 100° velocidad 1 y reservamos.

Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos el azúcar moreno, el azúcar glass y el huevo durante 40 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la mantequilla y mezclamos durante unos segundos. Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura y mezclamos a velocidad 2 hasta que este la mezcla homogénea.

Sin Thermomix

Derretir la mantequilla en el microondas o en un cazo y reservamos.

Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos el azúcar moreno, el azúcar glass y el huevo durante 40 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la mantequilla y mezclamos durante unos segundos. Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura y mezclamos a velocidad 2 hasta que este la mezcla homogénea.

Añadir el chocolate y remover con una espátula para mezclar bien con la masa.

Envolver en film transparente y reposar durante 30 minutos en la nevera.

Precalentar el horno a 180°, estirar con un rodillo y con un cortapastas  hacer la forma de las galletas, también lo podéis hacer utilizando un vaso.

En la bandeja del horno poner papel de hornear, poner las galletas y hornear durante 10-12 minutos.

Si se hornean mucho se quedaran duras.

CABALLAS AL HORNO

Un día que fui hacer la compra vi unas caballas que tenían una pinta estupenda y la verdad es que el pescadero me convenció y me dijo que en salsa salían muy ricas. Pero claro, ahora con la dieta navideña que se nos avecina he decidido hacerlas más ligeras y la verdad es que han salido ricas.

CABALLAS AL HORNO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 4 Caballas en filetes sin piel
• 1 Limón
• Aceite
• Hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, cilantro…)
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Poner sal a los filetes de caballa y colocar en una fuente de horno.

Rociar con el zumo del limón y espolvorear con unas hierbas aromáticas (utilizar las que más os gusten) y finalmente ponemos un pequeño chorrito de aceite por encima.

Meter al horno a 200 ° durante 15 minutos.

POLLO EN SALSA

Hacia mucho tiempo que no hacia un pollo en salsa, de esos de los de toda la vida y revolviendo entre mis libros de cocina, encontré en el famoso “1080 Recetas de cocina” de Simona Ortega una receta que me convenció, aunque como siempre tunee algo a mi manera para ir más rápido.

POLLO EN SALSA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 Pollo grande (Unos 2 kilos)
• 1 rebanada de Pan de molde o un par de rebanadas de una barra de pan
• 1 diente de Ajo
• ½ Cebolla
• Perejil
• 1 cucharada de hierbas aromáticas (orégano, tomillo,…)
• 4 hebras de Azafrán
• 1 vaso de los de vino de vino blanco 
• Aceite
• 3 vasos de Agua
• Sal

Elaboración:

Poner a calentar el aceite en una sartén mediana, cuando esta caliente vamos friendo el pollo por tandas y lo reservamos.

Freímos el pan y lo reservamos. A continuación freímos el ajo entero pelado, cuando tome color  por los dos lados lo sacamos y lo ponemos en el mortero. Donde lo machacamos con un poco de perejil, el azafrán y el pan frito. Añadimos aquí uno de los vasos de agua.

Retiramos de la sartén casi todo el aceite y añadimos la cebolla muy picadita y la dejamos unos 8 minutos moviendo de vez en cuando hasta que este blandita.

En una cazuela grande ponemos tres cucharadas de aceite (del que hemos usado para freír el pollo), se calienta y ponemos el pollo que teníamos reservado. Se rocía con el vasito de vino  y le añadimos la cebolla y el contenido del mortero (si queremos que no se note la cebolla y el contenido del mortero lo pasamos todo un momento por la batidora). Se remueve todo, se añaden las hierbas aromáticas, sal y el agua restante de manera que se cubra el pollo. Se deja cocer 20 minutos y al final se espolvorea con perejil picado.

Se puede servir con arroz blanco o unas patatitas fritas.