MADALENAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS (CUPCAKE)

Esta receta la hizo Silvia, me ha salido una pastelera en casa estupenda, se puso a buscar recetas y esta desde luego esta buenísima.

MADALENAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS (CUPCAKE)

Ingredientes:

• 175 gr. Harina de repostería
• 110 gr. Mantequilla
• 90 gr. Chocolate para fundir
• 80 ml Nata
• 75 gr. Azúcar moreno
• 65 gr. Azúcar glass
• 50 gr. Almendra troceada
• 15 gr. Esencia de vainilla
• 10 gr. Levadura en polvo
• 3 Huevos

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla (En pomada, es decir que este blandita), el azúcar glass y el azúcar moreno, batimos hasta conseguir una especie de crema.

Añadir los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado el que hemos echado, no echaremos el siguiente. Una vez estén todos los huevos integrados, reservamos.

Batir la nata hasta dejarla a medio montar, es decir, hasta que consiga una textura cremosa. Agregar la esencia de vainilla y remover hasta que quede bien mezclado.

Agregar la mitad de la nata a mezcla a la que habíamos reservado, mezclamos y cuando esté integrado la otra mitad. Reservamos.

Fundir el chocolate negro al baño María. Una vez fundido, retiramos del fuego y reservamos hasta que enfríe.

Tamizar la harina y la levadura en polvo. Agregamos a la mezcla que habíamos reservado pero poco a poco y removiendo con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Cuando esté todo integrado y homogéneo, nos quedará una mezcla densa. Le añadimos el chocolate fundido que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula o utensilio parecido.

Agregar la almendra troceada y remover un poquito para que esta quede repartida por toda la masa.

Poner la mezcla en capsulas para madalenas/cupcake y rellenarlas hasta la mitad.

Hornear durante 15-20 minutos a 175º. Hasta que se doren por encima y nos aseguraremos que al pinchar con un palillo de madera este sale limpio.

Una vez hechos los retiramos del horno para que no se sequen pero los dejamos en un lugar sin corrientes de aire.

ROSQUILLAS DE SUSANA

Estas rosquillas nos las trajo Israel el día de su cumpleaños al trabajo para desayunar, las había hecho su chica Susana y estaban .... súper buenas.

ROSQUILLAS DE SUSANA

Ingredientes:

• 200 gr. Azúcar  (y un poco más para espolvorear)
•  Piel de 1 Limón y de una Naranja sin nada blanco o ralladura de ambas frutas
•  100 gr. Aceite de oliva
•  3 Huevos 
•  50 gr. Anís
• 20 gr. Agua de azahar
• 500 gr. Harina de repostería
• 1 sobre Levadura química
• 1 pellizco Sal
•  Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración:

Con Thermomix

Con el vaso limpio y seco, pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añada la piel de limón y de la naranja y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Vierta el aceite de oliva, los huevos, el agua de azahar y el licor de anís. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregue la mitad de la harina, la levadura y la sal. Programe 8 segundos, velocidad 6.

Incorpore el resto de la harina y mezcle programando 15 segundos, velocidad 6. Es una masa blanda pero que se puede manejar con las manos. Si le faltase harina (la masa está demasiado blanda y no se puede coger con las manos) añada una o dos cucharadas y programe 15 segundo, velocidad Espiga. Retírela del vaso.

Sin Thermomix

Juntar la ralladura de  limón y de la naranja con el azúcar.

Añadir el aceite de oliva y batir a continuación los huevos, el agua de azahar y el licor de anís. Mezclar todo bien.

Agregue la mitad de la harina, la levadura y la sal. Batir todo.

Incorpore el resto de la harina y mezclar. Es una masa blanda pero que se puede manejar con las manos. Si le faltase harina (la masa está demasiado blanda y no se puede coger con las manos) añada una o dos cucharadas y mezcle.

Común

Con las manos mojadas en aceite forme bolas del tamaño de una nuez, únalas de dos en dos y presione en el centro con el dedo para hacer el agujero, agrandándolo para formar las rosquillas. También puede hacerlas con una sola bola.

Fríalas en abundante aceite caliente, retire sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar.

HUESOS DE SAN EXPEDITO

Esta  receta era de mi abuelo, es de las pocas que tengo de él. Y me trae unos recuerdos estupendos.

HUESOS DE SAN EXPEDITO

Ingredientes:

• 250 gr. de Harina
• 2 Huevos
• 1 pellizco de Sal
• 2 cucharadas de Anís
• 1 cucharadita de Levadura
• Ralladura de Limón
• 5 cucharadas de Azúcar
• 5 cucharadas de Aceite
• Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Freír el aceite y dejarlo enfriar.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la ralladura, sal, anís, aceite y mezclar todo bien hasta que esté integrado.

Poner la harina y la levadura y amasar como un minuto.

Dejar reposar de 10 a 30 minutos.

Freír y espolvorear con azúcar glass.

MIGUELITOS

Esta receta es de Almudena y creo que ahora los hace en serie… de crema, nata, nocilla, uhmm ¡Que ricos¡

MIGUELITOS

Ingredientes (Para 28 unidades):

·         2 Lámina de hojaldre

·         Azúcar glas

Crema Pastelera:

·         100 g. de azúcar.

·         500g. de leche entera.

·         50 g. de maicena.

·         3 huevos

·         1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillada

Elaboración:

Para conseguir una oblea más gruesa, con una brocha de cocina se humedece una cara de cada oblea, y se juntan por la cara húmeda, luego se pasa el rodillo de cocina sin presionar mucho, sólo que se unan.

Se cortan rectángulos de 6x4 aproximadamente, y se hornean.

Con Thermomix

Para hacer la crema pastelera se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos 90º, velocidad 4.

Sin Thermomix

Disolver la maicena en medio vaso de leche y batir los huevos con el azúcar.

Poner el resto de la leche con el azúcar avainillado y dar un hervor. Incorporar la leche con maicena sin parar de remover para evitar que se hagan grumos a fuego medio.

Retirar del fuego y añadir los huevos con el azúcar, remover muy bien y rápidamente con las varillas para que la yema no cuaje de forma inmediata por el calor.

Común

La crema la metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar un poco porque sino luego cuando los rellenamos quema (que fue lo que a mí me paso).

A continuación partimos los hojaldres por la mitad y vamos rellenando con la crema.

Finalmente espolvoreamos por encima el azúcar glass.

Nota: Los que hay en la foto son los que salen de hacer la mitad de esta receta, use una lámina de hojaldre e hice la mitad de crema pastelera, como son tres huevos para la crema yo puse 2.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Estos ricos cupcakes son una receta de Sonia la mujer de mi compañero Jorge de una dieta de puntos que está haciendo. Nos los trajo un día para desayunar y están muy ricos.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes (Para 12 unidades):

• 175 gr. de Cerezas
• 25 gr. de Cacao en polvo
• 150 gr. Harina
• 2 cucharaditas de Levadura
• 1 cucharadita de  Bicarbonato
• 100 gr. de Azúcar moreno
• 75 gr. de Margarina ligth
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 125 gr. Yogur natural desnatado
• 100 gr. queso crema light
• 15 gr. Azúcar glass

Elaboración:

Precalentar el horno a 180.

Deshuesar las cerezas reservando 6 para adornar y picar el resto.

Reservar 2 cucharaditas de cacao para el glaseado. Tamizar el resto del cacao, la harina, la levadura y el bicarbonato en un bol. Añadir el azúcar moreno, la margarina, el huevo, la vainilla y el yogur. Batir hasta que quede brillante y esponjoso.

Incorporar las cerezas picadas a la masa y mezclar bien. Repartir la masa en los moldes.

Hornear 15-18 minutos o hasta que los cupcakes hayan subido y estén esponjosos al tacto. Sacar del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

Batir el queso crema con el azúcar glass y el cacao que teníamos reservado. Cubrir con este glaseado los cupcakes cuando estén fríos y decorar con media cereza cada uno.

MAGDALENAS TIPO PUEBLO

Esta es una receta de Webos Fritos, lo único que he cambiado es el tema de la naranja,  la receta con thermomix llevaba la media naranja entera.

MAGDALENAS TIPO PUEBLO

Ingredientes para 18 magdalenas:

• 50 gr. de Zumo de naranja (el de media naranja mediana)
• Ralladura de media naranja
• 200 gr. de Huevos (el peso es sin cáscara, más o menos 4 huevos pequeños)
• 200 gr. de Azúcar
• 200 gr. de Aceite de oliva virgen extra de sabor suave
• 220 gr. de Harina
• 1 pellizco de Sal
• 1 sobre de Levadura química para repostería

Elaboración:

Con Thermomix

Poner en el vaso el zumo de naranja, los huevos, y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º y velocidad 5.

Volver a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.

Poner el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 5.

Agregar la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 6. Añadir la ralladura de naranja, y remover con la espátula.

Sin Thermomix

En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos o hacer músculo batiendo.

Añadir el aceite a la masa anterior y mezclar 15 segundos con las varillas.

Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. No mezclar mucho, solo hasta que esté todo bien unido. Añadir la ralladura de naranja, y remover.

Común

Meter los moldes de las magdalenas en flaneras de aluminio o cualquier molde que tengáis rígido para evitar que se desborde la masa y así saldrán más altas.

Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.

Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.

Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo. A altura media y sobre la bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo.  el frigorífico.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Estos muffins son otra receta de Webos fritos y para una merienda están estupendos.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 unidades grandes):

·            225 gr. de Harina de fuerza

·            75 gr. de Harina de maíz (Maizena)

·            4 cucharadas de Cacao en polvo

·            115 gr. de Azúcar moreno

·            85 gr. de Pepitas de chocolate negro

·            2 Huevos

·            375 gr. de nata líquida para cocinar (18% de materia grasa)

·            90 gr. de Mantequilla derretida

·            1 cucharada de levadura Royal (5 gr.)

Elaboración:

Precalentar el horno a 210º, calor arriba y abajo.

Tamizar las harinas, la levadura y el cacao en un bol grande.

Añadir el azúcar y las pepitas de chocolate. Mezclar todo con una cuchara, y hacer un agujero en el centro.

Batir los huevos en un bol aparte, junto con la nata. Añadir la mantequilla derretida.

Echar en la mezcla de harinas en el agujero y remover con una cuchara de abajo a arriba.  No hay que batir, sólo remover. La mezcla es grumosa.

Colocar la mezcla en los moldes hasta 1 cm del borde. Poner por encima unas pepitas más de chocolate y hornear unos 25 minutos.

Apagar el horno y dejar un par de minutos dentro del horno con la puerta abierta.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

ENSAIMADA

Esta receta es de Paco, un compañero de Alberto. Vino alucinado con la ensaimada, decía que parecía comprada, pero es mucho mejor, así que aquí tenéis la receta para que disfrutéis de ella. Todas las fotos nos la ha dado Paco para que las publiquemos. Gracias Paco por tu contribución!!

ENSAIMADA

Ingredientes (Para 500 Gr.):

• 70 gr. de Huevo (cascar los huevos en un bol, batirlos y pesar los 70gr. exactos)
• 50 gr. de Azúcar
• 50 gr. de Agua
• 230 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura prensada
• 15 gr. de aceite
• 100-150 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• Azúcar glass para espolvorear

Para rellenar (Opcional):

• 100-150 gr. de Cabello de Ángel

O

• 100 gr. de Sobrasada

O

• Chocolate rallado

O

• Crema pastelera

Elaboración:

Con Thermomix

Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el agua y programe 15segundos a velocidad 5.

Añada la harina y programe 4segundos a velocidad 6. Programe 8 minutos, vaso cerrado, velocidad  espiga (esté pendiente de la Thermomix ya que se puede mover). Cuando falten 2 minutos, añada la levadura desmenuzada por el bocal.

Incorpore el aceite y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, queda una masa brillante, déjela reposar en el vaso 10-15 minutos.

Sin Thermomix

Batir los huevos, incorporar el azúcar poco a poco y el agua y batir con la batidora a velocidad media unos 15segundos.

Añadir la harina y batir hasta que se haya mezclado bien.

Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar durante unos 6 minutos. Añadir la levadura desmenuzada y seguir amasando un par de minutos más. Incorporar el aceite y  amasar 2 minutos más, déjela reposar en el un recipiente tapada  durante 10-15 minutos.

Común

Unte con aceite la superficie de trabajo. Con las manos, déle forma rectangular a la masa y comience a extenderla con el rodillo. Cuando tenga un largo de 1’10m de largo por 20cm de ancho aproximadamente, úntela con la manteca de cerdo (hágalo con la mano de forma que quede una capa gruesa). Coja la masa por los bordes, deslice la mano por debajo y estírela hasta que quede casi transparente (es una masa muy elástica).

Corte a lo largo de la masa extendida un borde de aproximadamente 3-4cm y colóquelo en el extremo opuesto, este cordón le ayudará a enrollar la masa.

Si quiere rellenarla, coloque encima del cordón el chocolate rallado, o cabello de ángel, o sobrasada y vaya enrollando la masa, siempre intentando estirarla lo más posible. Cuando haya terminado tendrá un cordón de 1’20 por 4 cm. de diámetro.

Coloque el cordón restante en una bandeja de horno con papel de hornear dándole forma de ensaimada y dejando una separación de 3-4cm al enrollarla porque al aumentar de volumen se une.

Deje reposar la masa durante 8-10horas en un lugar libre de corrientes (puede ser el horno apagado).

Precaliente el horno a 180º.

Hornee la ensaimada durante 15-20 minutos.

Retire la ensaimada del horno  y espolvorear por azúcar glass inmediatamente.

ROSQUILLAS TONTAS DE MADRID

Esta receta me la pasó Cristina L. y el mismo día las tuve que hacer porque había que celebrar San Isidro. La verdad es que era escéptica pero quedaron ricas y los diversos catadores dieron el visto bueno. Eso si, ya sabéis que estas rosquillas no son muy dulces y están suavitas. Las hice con leche porque no sabia si les iba a gustar a las niñas y tengo que confesar también, que a mi me gustan mas sin anís.

ROSQUILLAS TONTAS DE MADRID

Ingredientes (Para unas 40):

• 5 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 200 gr. de Aceite de oliva suave o girasol
• 30 gr. de  de Leche ( la receta original lleva licor de anís, dulce y 20 gr. de anís en grano
• 400 gr. de Harina de repostería
• 1 Huevo batido, para pintar

Elaboración:

Con Thermomix

Colocar la mariposa en las cuchillas, poner los huevos junto con el azúcar y programar 10 minutos, velocidad 4. Agregar el aceite, la leche (o el licor y los anises) y mezclar programando 5 segundos, velocidad 2. Cuando acabe quitar la mariposa.

Incorporar la harina y programar 30 segundos, velocidad 6.

Después amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa tiene que quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos. Dejar reposar 15 minutos.

Sin Thermomix

Poner los huevos junto con el azúcar y batir alrededor de 10 minutos, tiene que quedar un aspecto muy cremoso, como si estuvieseis montado claras. Agregar el aceite, la leche (o el licor y los anises) y mezclar.

Incorporar la harina mezclar bien y batir como medio minuto.

Después amasar 5 minutos. La masa tiene que quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos. Dejar reposar 15 minutos.

Precaliente el horno a 180º.

Con las manos enharinadas, poner harina en la mesa e ir haciendo las bolas, el tamaño como una cucharada aproximadamente y formar las rosquillas introduciendo los dedos en el centro para darles forma. Colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y pintarlas con huevo batido. Hornear 15 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas.

ROSQUILLAS DE ANIS DE ENCARNA

 Esta receta es de Encarna, la vecina de casa de mis padres, que es buena cocinera. Recuerdo que cuando era pequeña que como ella vive un piso debajo del de mis padres al pasar por su planta los jugos gástricos empezaban a funcionar………

ROSQUILLAS DE ANIS DE ENCARNA

Ingredientes (para una buena fuente…):

• 6 Huevos
• ½ vaso de Aceite de girasol
• 1 vaso de Zumo de naranja
• 1 vaso de Azúcar
• 2 sobres y medio de Levadura
• 1 kilo de Harina
• Ralladura de limón y de naranja
• ½ vaso de Anís
• Azúcar
• Aceite para freír

Elaboración:

Batir los huevos, incorporar el azúcar. Mezclándolo bien después ponemos el aceite, las ralladuras y el zumo, siempre batiendo mientras que se incorpora.

Y finalmente poner la levadura y la harina, mezclar con las manos si lo veis necesario. La masa debe de quedar blandita.

Dejar reposar la masa 2 o 3 horas en un bol grande tapada con un paño.

Hacer bolitas, hace un agujerito en medio y freír en abundante aceite, escurrir bien.

Entonces rociar con el anís, dejar reposar un rato y después pasarlas por azúcar.

SUIZOS

Esta receta es de “mi alma gemela” como dice Isabel P., es decir de su amiga Miriam, a la que también le encanta la cocina y comer como a mí.

SUIZOS

Ingredientes (15 suizos aproximadamente):

• 2 Huevos
• 200 gr. de Leche
• 50 gr. Agua de Azahar
• 100 gr. Azúcar
• 100 gr. de Mantequilla
• 550 gr. de Harina de fuerza (Yo utilice la de Día)
• 2 sobrecitos de levadura de panadería de Maizena
• ½ cucharadita de Sal
• Azúcar humedecida para adornar
• 1 huevo para pintar

Elaboración:

Con Thermomix

Poner en el vaso los huevos, la leche, el agua de azahar, el azúcar y la mantequilla programar 2 minutos 37 ° velocidad 1.

Añadir la levadura y la mitad de la harina, 15 segundos a velocidad 6. Poner el resto de la harina y la sal. Programamos 3 minutos velocidad espiga, si la masa esta demasiado blanda poner un poco mas de harina.

Dejar reposar hasta que doble su volumen. Programamos 1 minuto velocidad espiga

Sin Thermomix

En un bol grande batir los huevos, incorporar la leche, el agua de azahar, el azúcar y la mantequilla blanda sin dejar de batir mientras que se van incorporando los diferentes ingredientes.

Añadir la levadura y la mitad de la harina, mezclando de forma enérgica. Poner el resto de la harina y la sal. Amasar unos 3 minutos, si la masa esta demasiado blanda poner un poco mas de harina.

Dejar reposar hasta que doble su volumen. Amasar 1 minuto más.

Común

Dividir la masa en porciones de unos 40 o 50 gramos, más o menos como una cucharada grande.

Colocarlos en una bandeja sobre papel de horno y hacer un pequeño corte con el cuchillo a lo largo.

Volver a dejar reposar hasta que doble su volumen en un lugar templado, aproximadamente 1 hora y media.

Pintar con el huevo batido y en cada corte poner azúcar de forma generosa humedecida con unas gotitas de agua de azahar o agua normal, esto va en gustos.

Precalentar el horno a 200°.

Hornear alrededor de 15 minutos, con calor arriba y abajo. No pasar mucho de este tiempo para que se queden tiernos. Si se empiezan a dorar enseguida, bajar el horno a 180°.