LIBRITOS DE LOMO

Aquí tenéis una receta de las que les gustan a los niños  y no ponen pegas, bueno y algunos mayores tampoco.

LIBRITOS DE LOMO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 Filetes de lomo finos
• 4 lonchitas de Queso
• 100 gr. Bacón en trocitos
• 8 cucharaditas de Tomate frito casero
• Harina
• Pan rallado
• 1 o 2 Huevos
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva

Elaboración

Poner sal y pimienta en los filetitos.

Sobre 8 de los filetes poner media loncha de queso y encima poner el bacón y una cucharadita de tomate.

Tapar con los otros filetes y aplastar, pasar por harina, huevo y pan rallado. Y apretarlos para que se queden compactos.

Freír en una sartén hasta que estén doraditos.

ALBONDIGAS EN SALSA

Aquí tenéis una receta de las de toda la vida y de las que hay que acompañar con un buen trozo de pan. La receta es de un libro que tengo de hace años que se llama "Disfrutar cocinando".

ALBONDIGAS EN SALSA

Ingredientes (Para 5-6 personas):

• 1 Kg. de Carne de Ternera picada ( o si preferís 1/2 de ternera y 1/2 de cerdo)
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de Pan rallado o miga de pan
• Un chorrito de Leche
• 1 diente de Ajo picado
• Un ramillete pequeño de Perejil
• 1 Zanahoria grande
• 1 Cebolla
• 10 cucharadas de Tomate frito
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 Pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de Agua
• Harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

En un bol poner el huevo y batirlo añadir la carne, el pan, la leche, el ajo, el perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada. Mezclar todo bien.

En un plato poner harina, ir haciendo bolas con la carne picada  y pasarlas por la harina.

Freír las albóndigas y reservar.

Picar la cebolla y la zanahoria y pochar con un poco de aceite de freír las albóndigas en la olla. Cuando este blandito incorporar las albóndigas. Poner el agua, el vino y el tomate frito. La pastilla de caldo y sal. Cerrar la olla y cocer 1/2 hora, 10 minutos si es una olla rápida.

Si se quiere se puede triturar la salsa.

Servir acompañado de arroz blanco.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

Llevaba tiempo con ganas de hacer unos solomillos rellenos, así que me puse a ello y salieron muy ricos. La verdad es que dentro podéis poner lo que más os guste.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 Solomillos de cerdo
• 4 Lonchas de Queso Havarti
• 9 lonchitas de Bacón
• 2 Cebollas
• 4 dientes de Ajo 
• 1 Manzana
• Pimiento rojo asado
• Aceite de oliva
• 1 vasito de Vino blanco
• 1 vasito de agua
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

Pedir al carnicero que nos abra los solomillos para rellenar o sino con un cuchillo afilado lo podemos hacer nosotros mismos.

Cortamos una de las cebollas y las cortamos en tiras y las ponemos en un plato hondo con un chorrito pequeño de aceite y lo metemos en el micrrondas tapado un par de minutos , luego lo removemos y repetimos esta operación hasta que la cebolla se quede blandita. Si queréis esto mismo lo podéis hacer en una sartén.

Sobre los solomillos abiertos colocamos el queso, a continuación el bacón, encima la cebolla blandita  y unas tiras de pimiento rojo.

Ahora por la parte más larga vamos enrollando los solomillos y los atamos con un cordel para que no se salga el relleno. Y les ponemos un poco de sal y pimienta por fuera.

Precalentar el horno a 200°.

En la fuente donde los vamos a asar ponemos la otra cebollas cortada en trozos grandes (Luego lo vamos a batir) y los dientes de ajos en laminas, encima ponemos los solomillos  por encima echamos el vino y el agua.

Horneamos durante 20 minutos a 200°, a continuación damos la vuelta a los solomillos e incorporamos la manzana pelada en trozos, si vemos que le hace falta más caldo le ponemos otro poquito de agua y horneamos otros 20 minutos o 5 minutos menos si no os gusta la carne muy hecha.

En el vaso de la batidora ponemos la cebolla con la manzana y el juguito del asado y los batimos todo y lo ponemos en una salsera para servir.

A los solomillos les quitamos el cordón y lo partimos en trocitos de unos dos dedos de ancho.

Servimos los solomillos junto con la salsa.

ROLLITOS DE CARNE CON VERDURAS

Esta es una receta de Teresa y a sus hijos les encanta. Son ingredientes sencillos y ricos. Yo creo que también los podéis hacer en el horno como alternativa.

ROLLITOS DE CARNE CON VERDURAS

Ingredientes:

• 1/2 de Carne picada
• 1/4 de Repollo
• 1/2 Cebolla
• 2-3 Zanahorias
• 1 Huevo
• Pasta brick
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Se corta en láminas finas la cebolla, zanahoria y el repollo.

Se sofríen en la sartén con un poco de sal y poco aceite. Cuando este al gusto se deja enfriar en un bol.

A continuación se hace la carne en una sartén con un poco de aceite y sal, se remueve hasta coger el punto deseado. Una vez hecha la carne se mezcla con las verduras y se hacen rollitos con la pasta brick se unta con huevo y a freír.

Se pone en papel absorbente y a comer.

MAGRO DE CERDO CON SETAS

Esta es una receta que encontré hace tiempo y la tenía guardada hasta que por fin la hice y quedo muy rica, también lo podéis hacer con otro tipo de carne lo único que tenéis que tener en cuenta es el tiempo de cocción, con pollo por ejemplo se hará antes.

MAGRO DE CERDO CON SETAS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 800 gr. de Magro de cerdo
• 250 gr. de Setas
• 1 lata de Cerveza
• 1 Cebolla
• 1 vasito pequeño de Agua
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de Maicena
• 1 cucharadita de Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Se limpian y cortan las setas en tiras alargadas.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite con la cebolla cortada en tiras alargadas, a continuación poner los 2 dientes de ajo picados. Cuando se doren, se agregan las setas y se  pone sal.

Se rehogan unos 3 minutos y se incorpora el magro troceado y salpimentado. Removiendo de vez en cuando hasta que esté un poco hecho. Poner la cerveza y medio vasito de agua.

Cocer durante 30 minutos.

Cinco minutos antes de terminar, mezclar una cucharadita de maicena con otra de pimentón con medio vaso de agua y se añade al guiso. Remover y dejar que termine la cocción.

SOLOMILLO DE CERDO CON COCA-COLA

Esta es otra receta de África con el toque diferente de la Coca-cola.

SOLOMILLO DE CERDO CON COCA-COLA

Ingredientes (4 personas):

·            2 Solomillos de cerdo

·            1 Cebolla grande

·            1 lata de Coca-cola

·            1 sobre de preparado de Sopa de cebolla

·            Pimienta negra molida

·            Sal

·            Aceite

·            Vino (blanco, tinto, de oporto….).

·            Caldo (opcional).

Elaboración:

Picar la cebolla muy menuda.

Salpimentar los solomillos.

Poner en la olla una par de dedos de aceite de oliva con el fuego al máximo. Cuando el aceite esté muy caliente, marcar los solomillos, es decir, dorar bien por fuera sin que se haga mucho por dentro (un par de minutos por cada lado).

Sacar la carne de la olla y reservar.

Bajamos la intensidad del fuego y freímos la cebolla picadita. Añadimos un chorro de vino y dejamos un par de minutos. Opcionalmente, será el momento de añadir un poquito de caldo de pollo (menos de medio vaso).

Incorporamos la carne cerdo, junto con el contenido del sobre de sopa de cebolla y la coca-cola, y damos a todo unas vueltas.

Terminaremos de hacer el guiso. Unos 10-15 minutos en olla normal. En caso de usar olla rápida, unos 5 minutos al máximo (mirar indicaciones de la olla).

Finalmente, volveremos a sacar la carne y pasaremos la salsa por la batidora.

Serviremos la carne cortada en filetes de un dedo de grosor con la salsa aparte. Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

FILETITOS DE LOMO RELLENOS

Esta es una receta de Karlos Arguiñano de las que dice él "ricas ricas". En casa les gusto mucho, el tomate le da un toque especial.

FILETITOS DE LOMO RELLENOS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 filetitos de Lomo de cerdo fresco
• 8 Tomates  secos
• 4 Lonchas de jamón de york
• 1 Huevo
• Harina
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner en un cazo agua y los tomates, hervir durante 10 minutos y escurrir.

Poner sal y pimienta en la carne, sobre el filetito poner dos trocitos de tomate y media loncha de jamón. Poner encima otro filetito.

Pasar por harina por los dos lados y apretar, luego pasar por huevo batido y a continuación por par rallado. Así hasta hacer 8 filetitos.

Freír en abúndate aceite caliente. Y escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

SOLOMILLO AL HORNO CON MIEL, MOSTAZA Y MANZANAS

Esta receta es de Mónica R. y la combinación de ingredientes es muy rica.

SOLOMILLO AL HORNO CON MIEL, MOSTAZA Y MANZANAS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

• 1 Solomillo de cerdo.
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon de grano.
• Sal
• Pimienta negra.
• 2 manzanas verdes.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Se salpimienta el solomillo.

Se mezcla en un recipiente la mostaza con la miel y con una brocha cubrimos el solomillo.

Se precalienta el horno a 190 grados. Y se introduce el solomillo en una fuente refractaria con un par de cucharadas de aceite de oliva y se deja hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras se pelan las manzanas y se cortan en gajos. Se añaden las manzanas junto con el vaso de vino y se deja hornear durante otros 20-30 minutos. 

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Estas costillas desde luego son muy fáciles de hacer y eso si hay que comerlas con las manos para pringarse bien y disfrutar de ellas.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 Costillares de cerdo
• Pimienta
• Sal
• Salsa barbacoa rápida (Consultar receta de Salsa Barbacoa rápida)
• 1 cucharada de Miel

Elaboración:

Poner sal y pimienta por los dos lados, hacer unas hendiduras para que entre bien la salsita.

Cubrimos generosamente con salsa barbacoa por ambas caras. Utilizar una brocha de silicona o si no lo podéis hacer con una cuchara.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Si tenéis ventilador, dejarlo activado.

Poner las costillas sobre la rejilla en la zona central del horno y poner debajo la bandeja de horno por si la salsa gotea.

Hornear durante 30 minutos (15 minutos por cada lado).

Poner un poco de miel por encima de las costillas, dar la vuelta y otro poco de miel, dejar las costillas otros 20 minutos en el horno (10 minutos por cada lado).

Cada vez que se dé la vuelta a las costillas barnizarlas con salsa barbacoa para que cojan bien el sabor.

Sacarlas del horno y cortar en  porciones de tres costillas. Servir inmediatamente y a chuparse los dedos...

Servir un poco más de salsa barbacoa en un cuenco aparte para que el que quiera pueda untar más salsa en las costillas a su gusto.

Y acompañar con una ensalada para aligerar un poco.

CARRILLADA AL ESTILO DE AYAMONTE

Esta es una receta de Ayamonte que me ha dado Feli. Esta receta es de las que hay que preparar la barra de pan.

CARRILLADA AL ESTILO DE AYAMONTE

Ingredientes (Para 6 personas):

• 2 kg. Carrillada cortada en trocitos
• Laurel
• Sal
• 1 Cebolla mediana
• 3 dientes de Ajo
• 1 Pimiento verde
• ½ Pimiento rojo
• 2-3 Tomates grandes
• 1 vaso de Vino
• 1/2 cucharadita Pimentón picante
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita de Cominos
• Pimienta de varios colores

Elaboración:

Rehogar la carne con laurel y sal a fuego fuerte.

Triturar la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates pelados.

Añadir las verduras trituradas a la carne y dejar que se sofría todo. Cuando se haya reducido poner el pimentón, pimienta y los cominos, mezclar.

Incorporar el vino y rectificar de sal. Dejar cocer hasta que este la carne tierna.

CARRILLADAS AL OPORTO

Aquí tenéis una receta de África de las que se pueden dejar hechas el día antes con mucho mimo y solo hay que calentar en el  momento.

CARRILLADAS AL OPORTO

Ingredientes (para 6 personas):

·           1 kg. Carrilladas de cerdo (12 piezas).

·           1 Cebolla

·           2 Zanahorias

·           6 Chalotas

·           1 Manzana reineta

·           1 Pimiento rojo

·           1 diente de Ajo

·           2 vasos de Oporto

·           18-24 Patatas pequeñitas de guarnición

·           3 vasos de Caldo de carne

·           1 hoja de Laurel

·           2 cucharadas de Miel.

·           1/2 cucharita de Tomillo.

·           Perejil

·           Sal y pimienta negra (al gusto)

·           Harina

·           Aceite

Elaboración:

Supongo que si esta receta se realiza con carrilladas ibéricas sabrá mucho mejor, pero os aseguro que yo la hice con carrilladas normalitas y también estaba buenísima.

Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua. Adobamos las carrilladas con esta pasta una hora antes (como mínimo) y sazonamos al gusto con un poco de pimienta negra recién molida y sal.

Pasada la hora de maceración, rebozamos las carrilladas con un poco de harina (sólo debemos marcarlas en la harina). Añadimos a una sartén un chorrito de aceite de oliva. Calentamos el aceite y marcamos las carrilladas para que no pierdan su jugo, tienen que cambiar el color a un tono tostado.

Retiramos la carne de la sartén y la pasamos a un plato. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy finos. Quitamos la piel a las chalotas y a las zanahorias. Cortamos en 2 las chalotas y las zanahorias en rodajas finas. En una cazuela grande echamos el aceite de marcar las carrilladas y añadimos un chorrito más. Sofreímos todos los ingredientes anteriores durante unos 20 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos las carrilladas y echamos dos vasos de Oporto. Añadimos la hoja de laurel y dejamos que reduzca hasta el 50% a fuego medio, aproximadamente otros 20 minutos. Debemos remover durante el proceso para que no se pegue a la cazuela.

Pelamos las patatas de guarnición (elegidlas pequeñitas). Pelamos la manzana y cortamos en dados pequeñitos. Reservamos.

Cubrimos todo con el caldo de carne y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las carrilladas estén tiernas, aproximadamente unos 80 - 90 minutos. Cuando resten 20 minutos de cocción añadimos a la cazuela las patatas y los trozos de manzana, removemos todos los ingredientes con una cuchara de madera juntando bien para que se mezclen los sabores y dejamos que se cocine el tiempo restante.

Servimos bien caliente.

Nota: Si se prepara el día anterior, este guiso estará mucho más rico.

SOLOMILLOS CON NATA

Estos solomillos son súper fáciles de hacer en un periquete y están deliciosos.

SOLOMILLOS CON NATA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 Solomillos de cerdo cortados en rodajitas (Si queréis lo podéis hacer con solomillo de ternera, 1 filete por persona)
• 1 brick de Nata para cocinar
• ½ Cebolla
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Aceite

Elaboración:

En una cazuela grande y plana o sino en una sartén grande ponéis un buen chorro de aceite y cuando este caliente añadís la cebolla muy picadita.

Cuando la cebolla este blandita vamos poniendo el solomillo al que previamente hemos puesto sal, lo hacemos por las dos caras, sin hacerlo mucho porque luego se terminara de cocinar.

Añadimos la nata y espolvoreamos con la pimienta, y dejamos que de un hervor unos minutos y ya esta.

LOMO A LA SAL CON SALSA DE ZANAHORIAS

Aquí tenéis una receta África de las que se pueden hacer de un día que tenemos visita en casa, porque la salsa la podemos dejar preparada.

LOMO A LA SAL CON SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes (Para 4-6 personas):

·            1 Lomo de cerdo de un kilo aproximadamente

·            Tomillo

·            2 kilos de Sal gorda

Para la salsa:

·            Una Cebolla.

·            4 Tomates maduros (pueden ser de bote).

·            2 Zanahorias.

Elaboración:

Aderezamos el lomo con el tomillo, poniendo una buena capa, de tal forma que recubra todo el lomo. Cuando esté hecho se quedará durito y debe quedar como una especie de costra.
Sobre una fuente apta para horno se hace una cama gruesa de sal. Colocamos nuestro lomo sazonado sobre la cama y recubrimos bien con más sal (sin que quede ningún hueco).
Para que el “amontonamiento” de sal sobre el lomo sea más fácil y no se desmorone, id poniendo montoncitos de sal y humedecedlo un poco con la mano mojada. Vamos tapando poco a poco y aplastando la sal contra el lomo.
Una vez que tenemos nuestro lomo bien envuelto en sal lo metemos al horno alrededor de una hora, a unos 200º.
Pasado este tiempo, sacamos el lomo y la sal se habrá quedado solidificada. Será fácil quitarla en cuanto encontremos un sitio por donde romper. Retiramos todos los restos de sal y sacamos el lomo con su capita de hierbas.

Por otro lado, prepararemos la salsa. Se pica la cebolla, se limpian los tomates de piel y pepitas y se trituran y por último se le quita la piel a las zanahorias y se trocean muy finitas. 

Ponemos a sofreír sobre una lámina de aceite, a fuego lento, la zanahoria.  Cuando veamos que ya está algo blandita, añadimos la cebolla que dejamos hasta que se ponga transparente,  pero que no se nos tueste.  En ese preciso momento añadimos el tomate triturado y dejamos que sofría todo muy lentamente, sin prisas, dándole el tiempo necesario.  Cuando esté todo bien sofrito volcamos el contenido en un bol y lo trituramos  bien con la batidora añadiéndole sal, pimienta y una cucharada pequeña de azúcar. Una vez la salsa ha quedado bien fina, la pasamos a  una cacerola y dejamos que siga cocinándose a fuego lento. Si queréis la salsa más ligera, podéis añadirle algo de leche. Finalmente, lo pasamos por la batidora.
Para servir, cortaremos el lomo en filetes finos y serviremos la salsa caliente aparte.