ENSALADA DE VERANO

Esta ensalada surgió en uno de esos días que uno no sabe que poner para cenar. Y empecé a coger cosas de diferentes colores para que a las niñas les entrase por el ojo. Y Esther me pregunto que es esto mama y le dije “Ensalada de verano”, y ya se ha quedado como una de esas cenas socorridas.

ENSALADA DE VERANO

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr. de Judías verdes cocidas
• 2 Tomates
• 1 Patata mediana
• Maíz
• Cebolla
• 1 lata de Sardinas en aceite
• 2 latitas pequeñas de Atún en escabeche
• 2 Huevos cocidos
• ½ Manzana
• Sal

Elaboración:

Se van colocando todos los ingredientes en un plato mezclando los diferentes colores. Ya al final se pica la cebolla muy pequeñita y se espolvorea por encima, y a continuación se le pone sal.

Se puede aliñar con mayonesa, o aceite y vinagre o una salsa vinagreta.

CREMA DEL PASTOR

Esta es sin duda una de las recetas que tiene más éxito, porque es súper fácil de hacer y es ideal para después de una comilona.

Si no preguntarle a Mª Ángeles que ya hasta hace virguerías poniéndolo sobre tartaletas de barquillos de chocolate. Desde luego es una receta muy recomendable incluso para los que no son muy golosos.

CREMA DEL PASTOR

Ingredientes (5-6 Personas):

• 4 Yogures Bifidus natural
• 8 Cucharaditas de azúcar
• 1 Bote de leche condensada pequeño
• El zumo y la ralladura de un limón

Elaboración:

Batir todo esto. Servir en copas y espolvorear con canela o cacao.

VINAGRETA AROMATIZADA

Esta vinagreta da un toque especial a las ensaladas, podéis ponerle las hierbas que mas os gusten. Y si la queréis hacer mas ligera podéis quitar las avellanas.

VINAGRETA AROMATIZADA

Ingredientes:

• 200 gr. de Aceite de oliva
• 50 gr. de Vinagre
• Sal
• Eneldo
• Albahaca
• Estragón
• Avellanas.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, mezclar un poco y luego batir un poco más para que emulsione.

SALSA TEMPLADA PARA ENSALADAS Y VERDURAS

Esta salsa da un toque muy especial al estar templada, las nueces si queréis las podéis sustituir por otro fruto seco o por una mezcla de frutos variados, que por lo menos ahora en Mercadota lo tienen.

SALSA TEMPLADA PARA ENSALADAS Y VERDURAS

Ingredientes:

• 150 gr. de Aceite,
• 50 gr. de Mantequilla,
• 50 gr. de Salsa de soja
• 3 cucharadas de Mostaza o al gusto
• Tabasco al gusto
• 70 gr. de Nueces.

Elaboración:

Picar las nueces en con la batidora un poco. Retírelas y reserve. A continuación, poner el resto de los ingredientes en un cazo durante 4 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Seguidamente, añadir las nueces reservadas y mezclar todo en el fuego. Sírvala caliente. Utilizar esta salsa para ensaladas de endibias, espárragos, repollo, lechuga, etc. Y con verduras cocidas.

Guía de Amigos (La experiencia del Turismo Gastronómico)

Porque no solo de cocinar esta hecho el arte culinario, muy pronto en el Blog... "Guía de Amigos".

Ayúdanos a hacer una completa guía de Restaurantes por España basada en la experiencia de los lectores de nuestro selecto club. Permanece atento... PRÓXIMAMENTE EN EL BLOG!!

ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS

Para que Lolita no diga que no nos acordamos de Sarandonga.

ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS

Ingredientes:

• Arroz
• Aceite
• Azafrán
• Sal
• Bacalao-desmigado
• Ajos tiernos
• Alcachofas
• Coliflor
• Tomate natural triturado

Elaboración:

El día anterior se pone el bacalao a remojo, después se seca con un paño y se desmiga.

Se pone en la sartén el aceite y se sofríen las verduras (ajos tiernos, alcachofas, y la coliflor) se les pone sal y cuando estén sofritas, se le añade el tomate y el bacalao y se sofríe todo junto unos minutos más.

A continuación se le hecha el arroz y el azafrán y se sofríe y después se le añade el agua (preferiblemente caliente) doble cantidad de agua que el arroz y se deja cocer de 15-20 minutos, según el gusto. Si se prefiere más o menos entero.

ESTOFADO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS

Esta es una forma de que los niños tomen verduritas, que a veces tanto les cuesta, sin enterarse.

ESTOFADO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de Carne de ternera para guisar
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• ½ Calabacín
• 1 rodaja pequeña de Calabaza
• Sal
• Aceite
• 1 buen chorro de Vino blanco
• Agua

Elaboración:

En la olla ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos cebolla cortada en tiras y el resto de verduras en trocitos, cuando este todo blandito añadimos la carne y le ponemos la sal, les damos una vueltas para rehogar un poco.

A continuación ponemos el vino y agua sin llegar a cubrir toda la carne. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos en la olla rápida. Cuando se pueda abrir la olla trituramos todas las verduras, para que los niños se lo coman fenomenal acompañándolo de arroz blanco.

Nota: Se le puede poner también un poco de tomate frito para quitar un poco el sabor dulce de la calabaza.

CACHOPOS ASTURIANOS

Este plato es fruto de una conversación culinaria sobre los platos típicos asturianos, e Isabel P. se puso manos a la obra y dice que están buenísimos.

CACHOPOS ASTURIANOS

Ingredientes:

• Filetes de ternera
• Huevo
• Sal
• Pan rallado
• Jamón serrano
• Queso
• Pimientos
• Aceite

Elaboración:

Habitualmente son dos filetes de ternera finitos rebozados en huevo y pan rallado en los que a modo de sándwich se coloca entre ellos antes de freírlo jamón serrano, queso y pimientos. Es conveniente cerrarlos con unos palillos para evitar que se salga el relleno. Eso si cuando se sirven recordar quitarlos para no comerlos.

Nota: Es primo del famoso san Jacobo, aunque totalmente diferente.

Otras variedades: queso y jamón serrano, queso y champiñón, queso y vegetales…, vamos que se pueden rellenar de lo que a uno más le guste.

ESPAGUETIS CARBONARA

Esta suele ser la respuesta de Esther y Silvia a ¿Qué hago para comer? Es su comida favorita, durante mucho tiempo eran espaguetis blancos, pero ya dicen espaguetis carbonara.

La verdad es que al principio no les entro por el ojo este plato, porque ellas asociaban la pasta con tomate frito, que suele ser el plato favorito de muchos niños, pero ahora todo ha cambiado.

ESPAGUETIS CARBONARA

Ingredientes para 4 personas:

• 320 – 400 gr. de Espaguetis
• ½ cebolla
• 8 lonchitas de Bacón
• Sal
• Aceite
• 1 Huevo
• 400 gr. de nata liquida
• Leche
• Pimienta blanca

Elaboración:

Se pone a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que aparezca en el paquete. Una vez cocida la pasta se escurre, se refresca y se reserva.

En la cazuela ponemos la cebolla picadita en trozos pequeños, cuando este blandita añadimos el bacón cortado en trozos pequeños, rehogamos un par de minutos. Mientras batimos el huevo en un bol, lo mezclamos con la nata y lo incorporamos a la cazuela moviéndolo bien, espolvoreamos con un poco de pimienta y añadimos un chorrito de leche.

Finalmente incorporamos la pasta mezclando todo, si vemos que queda muy espeso añadimos otro poco de leche y comprobamos si tenemos que poner un poco más de sal.

REVUELTO DULCINEA

Esta receta es de Cristina L., aunque realmente no se si será ella o Roberto el que la hace. Yo la he probado y me encanto es una combinación riquísima.

REVUELTO DULCINEA

Ingredientes:

• Espárragos verdes
• Pasas
• Piñones
• Jamón cocido
• Morcilla
• Sal
• Aceite

Elaboración:

En una sartén ponemos a freír en el aceite los espárragos troceados. Cuando están a medio freír añadiremos las pasas, los piñones y el jamón cocido cortado a dados pequeños y dejamos que termine de freír.

Una vez frito, le añadimos la morcilla bien desmenuzada y sin piel.

Cuando esté todo listo, se le agrega un huevo y se revuelve. Dejamos cuajar al gusto y queda listo para servir.

SALSA DE JAMÓN

Esta es una receta de mi hermana Mª Luisa y esta para mojar y mojar …, es muy socorrida para acompañar cualquier tipo de carne.

SALSA DE JAMÓN

Ingredientes:

· 2 dientes de Ajo

· ½ Cebolla

· 2 cucharadas de Salsa de Soja

· Pimienta negra

· Aceite

· 1 cucharada de Harina

· Jamón en trocitos

· 1 vaso de Caldo

Elaboración:

Partir unas cuantas tiras de cebolla, freír y reservar.

Picar el resto de la cebolla y el ajo y poner a pochar con un chorrito de aceite. Cuando este blandito incorporar la harina, removiendo bien y a continuación ponemos el caldo, la salsa de soja, la pimienta y dejamos cocer 3-4 minutos, añadir el jamón y la cebolla en tiras y cocer un par de minutos más. Probar por si le hiciese falta poner un poco de sal.

Nota: Si no se tiene caldo se disuelve en agua una pastilla de caldo concentrado y ya está.

Esta salsa está bien para acompañar carnes asadas o como salsa para albóndigas.

HUEVOS EN SALSA (Al estilo de mi madre)

Esta es una receta de mi madre, que me trae muchos recuerdos de cuando era pequeña, que aunque parezca mentira yo también he sido pequeña.

Es un plato muy socorrido para una cena y de un día para otro también están muy buenos.

HUEVOS EN SALSA (Al estilo de mi madre)

Ingredientes para 4 personas:

• 8 Huevos
• ¼ Cebolla
• Aceite
• Chorizo
• 4 Lonchas de Jamón de york
• Harina
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Agua
• Sal

Elaboración:

Poner los huevos a cocer 10 minutos a partir de que el agua rompa a hervir.

Picar la cebolla y poner un chorro de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, cuando este blandita, añadir el chorizo cortado en trocitos, dar unas vueltas y después incorporar el jamón y una cucharada de harina, rehogar un poco y a continuación poner los huevos cocidos partidos por la mitad a lo ancho.

En el mortero machacar el diente de ajo con perejil, poner agua (no se tienen que cubrir del todo los huevos) y añadir a la cazuela. Salar y dejar cocer durante 5 minutos.

Se pueden acompañar con unas patatas fritas o con arroz.

ARROZ NEGRO

Este es otro de los platos estrella de mi casa, tanto al papi como a las brujillas les encanta.

Además lo bueno de este arroz es que metes el tenedor directamente olvidándote de que tienes que pelar cosas.

ARROZ NEGRO

Ingredientes para 6 personas:

• 6 cazos de arroz
• 12 cazos de caldo
• 500 gr. de calamares o sepia
• 250 gr. de gambas
• ½ Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 Tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• 3 sobres de tinta
• Alioli

Elaboración:

Se pone un chorro generoso de aceite en la paellera y se pone a calentar, se pica la cebolla en trocitos pequeños y se echa a la paellera, cuando lleva un poquito se le añaden los ajos picados y el pimiento verde partido en trozos.

Cuando ya está un poco blando se le añadimos la sepia o el calamar en trocitos y se rehoga tres o cuatro minutos.

A continuación se le añaden las gambas, se rehoga un poco. Y después el tomate pelado y partido en trozos pequeños, se rehoga y luego se le añade el arroz, se vuelve a rehogar.

Se disuelven los sobres de tinta en un vaso con caldo y se le añade el resto del caldo a la paellera y luego el contenido del vaso con la tinta y se sala.

Cuando ya está cociendo un rato se prueba para ver como esta de sal, para que quede en su punto de sal tiene que estar sabroso cuando se prueba en la cocción. Se deja cocer unos 15 - 20 minutos moviendo de vez en cuando la paellera.

Se acompaña con salsa alioli. Se puede hacer una fácil con mayonesa de bote, ajo molido y perejil seco mezclándolo todo bien.

El caldo se puede hacer con las cáscaras de las gambas que se ponen en una cazuela con agua y sal y se deja cocer 10 minutos, luego se trituran con la batidora y se cuela. O más rápido se pone agua a hervir con una pastilla de caldo de pescado.

Depende de cómo se quiera de negro el arroz se le pone más o menos tinta.

CORDERO GUISADO (Estilo mi suegra)

Como podréis ver, el mito de las suegras en este club desaparece porque las tenemos muy presentes en muchas de nuestras recetas, esta es una receta de la suegra de MªLuisa.

CORDERO GUISADO (Estilo mi suegra)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla de cordero lechal
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 o 3 ajos
• 2 tomates triturados
• 1 cucharadita de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
• ½ l de caldo de carne
• Sal, pimienta y harina.

Elaboración:

El cordero a trozos se salpimienta al gusto se pasa por harina y se fríe. Se pone en la cazuela en laque se va a hacer. En el aceite de freír el cordero se pochan la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, una vez pochado se vierte sobre el cordero, se riega con el vino blanco, se pone el pimiento choricero, se mueve con una cuchara y se cubre con el caldo, se deja cocer hasta tener el cordero al gusto.

Se saca el cordero de la cazuela, se tritura la verdura con el caldo y se pone en una salsera.

Se sirve el cordero con la salsa bien caliente, pudiendo acompañarse de una guarnición de verduras o patatas.

ARROZ A LA ZAMORANA

Para que veáis que somos unos crac, también tenemos cocina regional española, esta receta es un presente de nuestra niña zamorana favorita, vamos que es Mónica.

El que se coma un buen plato de este arroz y después diga que tiene hambre, debe tener la solitaria, porque es consistente, consistente para recuperarse de los fríos castellanos.

ARROZ A LA ZAMORANA

Ingredientes:

• 320 gr. de Costilla adobada
• 1 Oreja de cerdo
• 1/2 Morro de cerdo
• 80 gr. de Chichas de cerdo.
• 80 gr. de Jamón
• Orégano
• 1 cucharada de postre de Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal.
• 1 Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Pimiento Rojo.

Elaboración:

Preparar los ingredientes del cerdo. Limpiar bien el morro y la oreja. Cortarlos en trozos pequeños. Se corta el jamón en daditos.

Se cuece en primer lugar la oreja y el morro en una cazuela con abundante agua, un poco de aceite y un pellizco de orégano. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.

Se rehoga el jamón y las chichas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se doren.

Echar el arroz, el pimentón, el ajo, pimiento rojo y cebolla y laurel, rehogar un minuto, añadir la oreja y el morro junto el caldo en el que se han cocido.

Dejar cocer tras la ebullición unos 18 minutos, ajustando la sal y añadiendo caldo caliente si fuera necesario hasta que el arroz esté hecho.

Nota: Es típico hacerlo en cazuela de barro.

Las chichas es la carne ya preparada para introducirse en los chorizos (En otros sitios se llama picadillo). Se puede sustituir por 150 gramos de panceta fresca.

Tener en cuenta que el arroz a la zamorana lleva un poco más de agua que las paellas.

JUDIAS BLANCAS CON AVE DE CAZA O POLLO

Esta receta con fundamento es de nuestra querida Isabel P. Tengo que reconocer que todavía no la he hecho pero esta en la lista, de momento me tengo que conformar con las espinacas, las alcachofas…… y esas cosas de la dieta, pero en cuanto pueda……...

JUDIAS BLANCAS CON AVE DE CAZA O POLLO

Ingredientes (4-6 personas):

• ½ kilo de Judiones gordos
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• Laurel
• Agua
• 1 Cebolla
• Aceite
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de Pimentón
• ½ vaso de Vino blanco
• 100 gr. de Tomate triturado
• Sal
• Aves de caza o pollo

Elaboración:

Dejar en remojo los judiones gordos durante 12 horas.

Después en una cazuela (de barro mejor) se ponen las judías remojadas, la zanahoria y el pimiento rojo (troceado o entero si se quiere quitar luego). Se añade laurel y se cubre con agua fría. Cuando arranque a hervir añadiremos más agua fría hasta que lo cubra y dejar cocer unos 25 minutos.

En una sartén aparte con aceite de oliva se pone una cebolla picada, cuando este transparente se añade los trozos de ave, los dientes de ajo troceados, una cucharadita de pimentón, el vino y el tomate triturado. Probar de sal y dejar cocer 5 minutos y a continuación añadir la cazuela donde están las judías.

Se deja cocer todo junto y se termina el plato cuando las judías estén blandas.

Nota: Como bien dice el título si no se dispone de codorniz, perdiz etc.…se puede hacer con pollo.

Si se quiere hacer mas rápido, se pueden utilizar unos botes de judiones cocidos, que se lavan y el proceso sería igual pero con menos tiempo.

CREMA DE CALABAZA

Espero que Mª Luz este desde Menorca disfrutando de esta rica crema que nos mando.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes (4 personas):

· 1 Cebolla mediana

· 1 trozo de Calabaza

· 1 vaso de vino blanco

· Caldo

· Sal

· Nata líquida

Elaboración:

Se corta la cebolla y la calabaza en trozos, no hace falta esmerarse mucho.

Se rehoga bastante en un poco de margarina o aceite. Se añade la sal en este momento, para que la cebolla se haga antes.

Cuando ya está bastante hecha la calabaza y la cebolla, se añade el vino blanco.

Una vez que el vino blanco se ha reducido, se añade el caldo poco a poco, para que no quede demasiado líquida la crema.

Se deja cocer despacio durante un ratito.

Se pasa con la batidora.

Antes de servir, se añade un chorreón de nata líquida para que le de brillo y textura más suave.

Nota: Si queréis, se puede añadir cominos una vez servida en los platos, pero a mí me gusta más sin nada.

A disfrutarla!!