MAYONESA

Aquí tenéis la receta de Mayonesa, la tenéis para hacerla con Thermomix o con batidora. Yo la verdad es que siempre la hago con la batidora porque se hace en un periquete.

MAYONESA

Ingredientes:

• 2 Huevos a temperatura ambiente
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de Vinagre
• Sal
• 300 gr. de Aceite de Oliva de 0.4

Elaboración

Con Thermomix

Pesar el aceite y reservar.

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa , programar velocidad 4 y verter el aceite sobre la tapa, poco a poco.

Sin Thermomix

Poner el aceite y los huevos en el vaso de la batidora.

Meter la batidora en el vaso y dejar fija en la parte inferior, sin levantar ponerla en marcha. Poco a poco se irá emulsionando. En un momento el aceite de arriba no se mezclara y entonces se puede levantar la batidora y mover arriba y abajo para que se termine de hacer.

Añadir la sal, el vinagre y el limón. Batir y ya la tenéis!!

Nota: si queréis que os quede un poco mas liquida podéis añadir un chorrito de agua o de leche.

SALSA ROMESCO

Esta es una salsa que llevaba mucho tiempo con ganas de hacer y cómo este verano estuve por algún pueblo de Tarragona y la tome, ya no me quedo más remedio que hacerla. Esta es una salsa típica de allí para acompañar pescados, mariscos, verduras y arroces. Aunque como aperitivo en un trocito de pan está muy rica también.

SALSA ROMESCO

Ingredientes:

• 2 Tomates medianos
• 3 dientes de Ajo
• 2 Ñoras
• 24 Almendras
• Media cucharadita de Pimentón
• 7 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharada de Vinagre
• 1 rebanada de Pan tostado
• 1 Guindilla o media si no queréis que sea picante
• Sal

Elaboración:

Poner las ñoras a remojo la noche anterior. Una vez hidratadas con un cuchillo retirar toda la carne de la ñora y reservar.

Poner los tomates haciendo unos cortes en la parte superior en forma de cruz y los ajos con piel en una fuente y hornear entre 15 y veinte minutos. Si queréis este paso lo podéis hacer en el microondas durante 6 minutos. 

En el vaso de la batidora poner las almendras y las avellanas y batir, añadir la rebanada de pan tostado y el pimentón y volver a batir.

Quitar la piel de los tomates y los ajos e incorporar al vaso de la batidora junto con la carne de la ñora reservada, el aceite, el vinagre, la sal y la guindilla. Batir todo hasta que esté todo bien triturado.

Nota: un día que no tenia ñoras lo sustituí por unas tiras de pimiento rojo asado y también quedo muy rico.

SALSA BARBACOA RÁPIDA

Esta salsa se prepara en un pis pas y para acompañar unas costillas es fantástica, yo sé de unas mocitas que casi tomaros más salsa con costillas que costillas con salsa..

SALSA BARBACOA RÁPIDA

Ingredientes:

• 1 bote de Coca Cola
• 3 cucharadas de Mostaza
• 9 cucharadas de Tomate frito o Kétchup
• Sal
• 1 cucharadita de Pimentón

Elaboración:

Poner en una cazuela pequeña todos los ingredientes y remover de vez en cuando con una varillas.

Dejar cocer hasta que se reduzca y espese un poco, alrededor de unos 15 minutos.

NATA MONTADA

Aquí tenéis la receta de Nata montada, para rellenar unos bocaditos, para tomar con unas fresas, utilizar en una tarta, rellenar buñuelos…..

NATA MONTADA

Ingredientes:

• 500 gr. de Nata liquida para montar (Lo ideal es a partir de 35 % de grasa)
• 1 cucharada de queso de untar tipo Philadelfia
• 70-80 gr. de Azúcar glas

Elaboración:

Tener la nata bien fría, de un día para otro metida en la nevera en la parte más fría.

También podéis picar un poco de hielo o meter en la nevera la batidora o la jarra de la Thermomix.

Mover bien el envase de nata para que se mezcle bien.

Con Thermomix

Colocar la mariposa en las cuchillas y mover bien el envase de nata para que se mezcle bien.

Poner en el vaso junto con el queso cremoso. Programar velocidad 3 y medio, sin tiempo. Hay que estar pendiente  para comprobar cuándo se monta. Cuando pase un minuto más o menos ver como esta. Tener cuidado porque si nos pasamos de batir se puede hacer mantequilla.

Sin Thermomix

Poner en el vaso de la batidora junto con el queso cremoso. Batir a velocidad media, sin tiempo. Hay que estar pendiente  para comprobar cuándo se monta. Cuando pase un minuto  más o menos ver como esta. Tener cuidado porque si nos pasamos de batir se puede hacer mantequilla.

Común

Una vez montada ir incorporando el azúcar glas mezclando con cuidado con una espátula hasta que esté bien mezclado.

TRUFA

Esta receta al igual que la nata montada es un clásico para rellenar diferentes tipos de dulces.

TRUFA

Ingredientes:

• 1 brick de 200 ml de Nata de más del 35,1 % de materia grasa
• 2-4 cucharadas soperas colmadas de Cacao en polvo Valor
• 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar glas
• 1 cucharada de queso de untar tipo Philadelfia

Elaboración:

NOTA: podéis consultar la receta de Nata montada del blog.

Poner en un bol el queso, la nata para montar que previamente hemos tenido bien fría en la nevera o en el vaso de la TX con la mariposa y empezar a batir con la máquina de varillas o la batidora.

Cuando empiece a tener consistencia, añadir dos cucharadas soperas muy colmadas de azúcar glas.

Cuando ya casi este montada, añadir el cacao en polvo (os he puesto  de 2 a 4 cucharadas para que probéis la cantidad de cacao que os convence más, a los más chocolateros les gustara con más chocolate) y remover con las varillas con cuidado, lo justo hasta que esté el cacao bien mezclado. Probar, por si la queréis más azucarada.

Reservar en frío.

SALSA DE YOGUR AL CURRY

Aquí tenéis la receta para una salsa ligera para acompañar una ensalada.

SALSA DE YOGUR AL CURRY

Ingredientes (Para 1 o 2 personas):

• 1 Yogur de limón
• Sal
• Una cucharadita de Aceite de oliva
• Curry en polvo

Elaboración:

Poner una pizca de curry en el yogur añadir sal al gusto y una cucharadita de aceite.
Mezclar todo bien y ya esta.

Si no os convence la idea del yogur de limón se lo podéis poner natural, lo único que recordar que es un poco más ácido.

SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

Esta salsita os puede servir para aliñar una ensalada y variar un poco del aceite y vinagre o la mayonesa. También la podéis utilizar para poner sobre unas verduras.

SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

Ingredientes (Para 2-3 personas):

• 1 Yogur natural
• 1 cucharadita de Mostaza
• 1 cucharada de Cebolla muy picada
• 12 Alcaparras picadas
• 4 Pepinillos pequeños picados
• Unas gotitas de zumo de limón
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

Poner en un bol el yogur y la mostaza y remover bien.

A continuación incorporar la cebolla, las alcaparras, los pepinillos, el zumo de limón el perejil y la sal. Remover todo y ya está lista para servir sobre una ensalada.

CREMA PASTELERA

Esta receta es la que utilizo Paco para rellenar la ensaimada.

CREMA PASTELERA

Ingredientes (Para 600 Gr.):

• 3 Huevos
• 500 ml. de Leche
• 100 gr. de Azúcar
• 1 cucharadita de Azúcar avainillada o esencia de vainilla
• 40 gr. de Maizena

Elaboración:

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos temperatura 90° velocidad 4.

Sin Thermomix

Disolver la maizena en medio vaso de leche y batir los huevos con el azúcar.

Poner el resto de la leche con el azúcar avainillado y dar un hervor. Incorporar la leche con maizena sin parar de remover para evitar que se hagan grumos a fuego medio.

Retirar del fuego y añadir los huevos con el azúcar, remover muy bien y rápidamente con las varillas para que la yema no cuaje de forma inmediata por el calor.

Común

Poner en un recipiente cubriendo con film transparente para que no se haga costra en la superficie o meter en una manga pastelera. Dejar enfriar y meter en el frigorífico por lo menos 1 hora antes de utilizarla.

Nota: se puede hacer solo con yemas utilizando 6 yemas en lugar de los tres huevos.

VINAGRETA DULCE DE MOSTAZA

Esta receta es de Isabel P. en sus veranos gastronómicos.

VINAGRETA DULCE DE MOSTAZA

Ingredientes:

• 1/2 taza de Aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de Miel
• 4 cucharadas de Vinagre de Módena
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon
• Sal

Elaboración:

Tal fácil como mezclar todos los ingredientes y aliñar la ensalada o una verdura.

SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa sirve como base para unos canapés, para acompañar cualquier aperitivo o para aliñar una ensalada. 

SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO

Ingredientes:

• 300 gr. de Mayonesa
• 5 Pepinillos
• 12 Alcaparras
• ¼ de Cebolla rallada
• Perejil picado

Elaboración:

En un bol ponemos la mayonesa e incorporamos los pepinillos y las alcaparras partidas en trozos muy pequeños.

Ponemos también la cebolla y el perejil, mezclar todo bien y dejar reposar al menos un par de horas para que coja bien el sabor la mayonesa.

Si la queréis mas consistente le podéis añadir una latita de anchoas. 

SALSA PESTO

Esta salsa fue un antojo de Alberto, un día que había comido fuera tomo una ensalada con esta salsa y le encanto, así que aquí la tenéis.

SALSA PESTO

Ingredientes:

• 15 gr. de Albahaca fresca (no vale seca)
• 1 cucharada de Piñones (También se puede cambiar por nueces)
• 1 cucharada de Queso parmesano rallado
• 1 diente de Ajo pequeño
• 8 cucharas de Aceite de oliva
• 1 cuchara de Vinagre
• 4 cucharas de Agua
• Media cucharadita de Sal

Elaboración:

Pelar el ajo y ponerlo en una picadora eléctrica. Pícalo muy fino.

Añade las hojas de albahaca (quítale los tallos si los trae), los piñones y la sal. Pica todo bien hasta que se haga una pasta.

Poner todo en un vaso de mezcla y añadir el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Después añade el agua para que no esté tan espesa y el vinagre.

Pon el queso y mezclar bien.

Nota: Si la salsa se quiere utilizar para tomar con pasta no poner el vinagre y añadir más queso y si hace falta más agua de la cocción de la pasta.

BECHAMEL

Esta receta de bechamel os puede ser muy útil para cubrir una lasaña, canelones, huevos, unas verduras o lo que os apetezca.

BECHAMEL

Ingredientes (Para 1 Litro):

• 1 L. de leche
• 60 gr. de Mantequilla
• 60 gr. de Harina
• Nuez moscada
• Sal

 Elaboración:

Para que la bechamel quede mejor, tamizar la harina (Pasar por un colador grande).

Con Thermomix

Poner la mantequilla en la jarra y programar 1 minuto, 100°, velocidad 1. Añadir la harina y poner otro minuto más a la misma temperatura.

Añadir el resto de ingredientes y programar 90°,7 minutos, velocidad 4.

Sin Thermomix

Poner en un cazo a calentar la leche.

Mientras en otro cazo ponemos la mantequilla a fuego suave par evitar que se queme, cuando esté derretida añadimos la harina y removemos, para que la harina se tueste y coja sabor a la mantequilla unos minutos. Remover bien, si usáis varillas es más fácil.

Cuando la leche esté hirviendo echarla sobre la harina poco a poco removiendo y fuera  del fuego, durante unos 4 o 5 minutos.

Poner sal y  nuez moscada.

Si os hubiese quedado algún grumo, le metéis la batidora y ya esta.

SALSA DE QUESO (Para fajitas)

Esta salsa para untar las tortitas de las fajitas antes de poner el resto del relleno esta muy rica.

SALSA DE QUESO (Para fajitas)

Ingredientes:

• Queso Filadelfia
• Un chorrito de leche
• Sal
• Perejil picado o cilantro
• Pimienta blanca

Elaboración:

Poner el queso en un bol y poner leche y mezclar hasta que se quede una textura cremosa y luego añadir la sal, la pimienta y el perejil. 

SALSA DE TOMATE (Para fajitas)

Esta salsa para poner en las tortitas de las fajitas junto  al resto del relleno esta muy jugosa.

SALSA DE TOMATE (Para fajitas)

 Ingredientes:

• Tomate frito
• Orégano
• Perejil
• Ajo molido
• Pimienta negra
• Tabasco

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar.

MOJO PICON

Este mojo es ideal para acompañar una ricas papas arrugas, esta receta es de mi hermana Mª Luisa.

MOJO PICON

Ingredientes:

• 75 ml. Vinagre
• 100 ml. Aceite
• 150 ml. Agua
• Un poco de Pimentón
• 1 diente de Ajo
• 4 Guindillas o cayena
• Tomillo
• Sal
• 1 rebanada de pan de molde

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se mezcla bien, en el caso de que quede líquido se le puede añadir un poco mas de pan de molde.

Y la guindilla o cayena la cantidad a poner depende de lo picante que se quiera.

Para las medidas tener en cuanta que un vaso de agua son 200 ml.

SALSA PARA COSTILLAS

Esta receta surgió un día que mi madre iba hacer unas costillas en la barbacoa y dijo como será la salsa de Tony Roma’s de las costillas Carolina Honey? Y empecé a mezclar cosas y la verdad es que saque un sabor bastante parecido y estaban riquísimas. Eso si la salsa hay que untarla de forma generosa.

SALSA PARA COSTILLAS

Ingredientes:

• ½ vaso (Tamaño vino) de Aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de Kétchup
• 1 chorrito de vinagre
• Sal
• Orégano
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Se mezcla el aceite con el pimentón y se van añadiendo el resto de los ingredientes mezclando cada vez que se incorpora uno.

Con esta salsa se va untando las costillas de vez en cuando mientras se están haciendo en el horno.

VINAGRETA AROMATIZADA

Esta vinagreta da un toque especial a las ensaladas, podéis ponerle las hierbas que mas os gusten. Y si la queréis hacer mas ligera podéis quitar las avellanas.

VINAGRETA AROMATIZADA

Ingredientes:

• 200 gr. de Aceite de oliva
• 50 gr. de Vinagre
• Sal
• Eneldo
• Albahaca
• Estragón
• Avellanas.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, mezclar un poco y luego batir un poco más para que emulsione.

SALSA TEMPLADA PARA ENSALADAS Y VERDURAS

Esta salsa da un toque muy especial al estar templada, las nueces si queréis las podéis sustituir por otro fruto seco o por una mezcla de frutos variados, que por lo menos ahora en Mercadota lo tienen.

SALSA TEMPLADA PARA ENSALADAS Y VERDURAS

Ingredientes:

• 150 gr. de Aceite,
• 50 gr. de Mantequilla,
• 50 gr. de Salsa de soja
• 3 cucharadas de Mostaza o al gusto
• Tabasco al gusto
• 70 gr. de Nueces.

Elaboración:

Picar las nueces en con la batidora un poco. Retírelas y reserve. A continuación, poner el resto de los ingredientes en un cazo durante 4 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Seguidamente, añadir las nueces reservadas y mezclar todo en el fuego. Sírvala caliente. Utilizar esta salsa para ensaladas de endibias, espárragos, repollo, lechuga, etc. Y con verduras cocidas.

SALSA DE JAMÓN

Esta es una receta de mi hermana Mª Luisa y esta para mojar y mojar …, es muy socorrida para acompañar cualquier tipo de carne.

SALSA DE JAMÓN

Ingredientes:

· 2 dientes de Ajo

· ½ Cebolla

· 2 cucharadas de Salsa de Soja

· Pimienta negra

· Aceite

· 1 cucharada de Harina

· Jamón en trocitos

· 1 vaso de Caldo

Elaboración:

Partir unas cuantas tiras de cebolla, freír y reservar.

Picar el resto de la cebolla y el ajo y poner a pochar con un chorrito de aceite. Cuando este blandito incorporar la harina, removiendo bien y a continuación ponemos el caldo, la salsa de soja, la pimienta y dejamos cocer 3-4 minutos, añadir el jamón y la cebolla en tiras y cocer un par de minutos más. Probar por si le hiciese falta poner un poco de sal.

Nota: Si no se tiene caldo se disuelve en agua una pastilla de caldo concentrado y ya está.

Esta salsa está bien para acompañar carnes asadas o como salsa para albóndigas.