La famosa
tarta Sacher vienesa me tenía obsesionada, pero nunca llegaba el momento, y
este fin de semana la hice por fin. Es un poco laboriosa, pero como se hace en
dos tandas es llevadera. El problema que tuve es a la hora de decorar, que
tenía que haber calentado un poco más el chocolate y al final hice un
estropicio porque tenía trocitos más sólidos y mi hermana Miriam me ayudo y la
decoro con unas perlitas.
TARTA SACHER
Ingredientes:
Bizcocho:
- 6 Huevos (Separadas las claras de las yemas)
- 130 gr. de Chocolate negro
- 130 gr. de Mantequilla
- 200 gr. de Azúcar
- 14 gr. Levadura
- 130 gr. de Harina
- Esencia de vainilla
- Una pizca de Sal
Relleno y cobertura:
- 450 gr. de Mermelada de albaricoque
- 300 gr. de Chocolate negro
- 120 ml. de Agua
- 200 gr. de Azúcar
- 80 gr. Mantequilla
Elaboración:
Empezamos a elaborar el bizcocho,
separamos las claras de las yemas.
Ponemos un cazo con agua al fuego e
introducimos un bol con el chocolate troceado, moviéndolo, cuando esta
derretido añadimos la mantequilla fuera del fuego, mezclándolo bien hasta que
esté bien fundido.
Añadir las yemas poco a poco,
removiendo rápidamente para que no se cuajen. Echar una pizca de esencia de
vainilla.
En otro bol
poner las claras con el azúcar, montar sin llegar hacer merengue.
Tamizar la
harina con la levadura y la sal. Y precalentar el horno a 180°.
Untar con
mantequilla un molde desmontable de 23 cm., después añadir una cucharada de
harina y repartir por todo el molde.
Añadir la
mezcla de chocolate a las claras montadas con movimientos envolventes con las
barillas, haciendo ochos y moviendo de abajo hacia arriba para que no se bajen
las claras y se mezcle bien el chocolate y no se quede en el fondo. Si no se
mezcla bien con las barillas hacerlo con una espátula.
Ir añadiendo
la harina mezclada poco a poco con paciencia para evitar que salgan grumos.
Poner la
mezcla en el molde y dar unos golpecitos sobre la encimera para quitar el
exceso de burbujas.
Hornear a 180°
durante 50 minutos, a partir de los 40 minutos pinchar para ver si está hecho.
Si cuando lo
sacamos del horno no está bien recto se iguala recortando con un cuchillo.
Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente con cuidado de que no se nos
rompa, poniendo la mitad de arriba en un plato.
Poner un aro
ajustable sobre la mitad de abajo, Rociar con la mermelada reservando 3
cucharadas. Colocar la otra mitad del bizcocho ajustándola al aro con cuidado
de que no se nos rompa.
A la mermelada
que teníamos reservada le ponemos 3 cucharadas de agua y batimos con la
batidora, metemos en el microonda a media potencia 2 minutos. Ponemos esto
sobre la ultima capa de bizcocho.
Envolvemos la
tarta con film transparente de manera que no quede ningún hueco al aire y
metemos en el congelador de un día para otro.
Para la
cobertura en un cazo ponemos el agua con el azúcar en el fuego y cuando este
deshecha el azúcar sin que hierva el agua añadimos el chocolate, cuando este
fundido quitamos del fuego y añadimos la mantequilla en trozos pequeños.
Sacar la tarta
del congelador y desmoldar con cuidado.
Preparamos un
invento para rociarla con el chocolate con una fuente redonda plana y un cuenco
boca a abajo o ponemos la tarta sobre una rejilla del horno con un plato grande
debajo. Encima ponemos la tarta y vertemos el chocolate por el centro para que
vaya escurriendo.
Quitar las
gotas que caigan por los lados y poner en el plato de servir, guardar en la
nevera.
Con
el chocolate que nos ha sobrado vamos a decorar la tarta. Hacemos un cucurucho
cortando una hoja de papel de hornear haciendo un triangulo, en la parte
superior le hacemos unos cortes para ajustar bien.
Ponemos el chocolate dentro,
cerramos por arriba y cortamos la punta un agujerito pequeño con el escribimos
encima Sacher o lo que queramos y decoramos haciendo el dibujo que más nos
guste.
