SALPICON DE MARISCO

Aquí tenéis una idea para un aperitivo rico, nosotros lo tomamos el día de Noche Buena y estaba muy rico. La verdad es que es una receta fácil y de las que se me olvida hacer.

SALPICON DE MARISCO

Ingredientes (6 personas):

• 300 gr. de Pulpo cocido
• 18 Langostinos cocidos
• 18 Mejillones al vapor o al natural
• 6 Palitos de Surimi
• 1/2 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• 1/4 Pimiento rojo
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

Poner en un bol las verduras troceadas en trocitos pequeños.

Pelar los langostinos y partir por la mitad incorporar a las verduras, los palitos troceados y los mejillones. 

Trocear el pulpo e incorporar también al bol.

Aliñar con sal, aceite generoso y vinagre.

Nota: también podéis añadir unos trocitos de rape o cualquier otro marisco que os guste.

LASAÑA DE CALABACÍN Y GAMBAS

Esta es una receta de Webos Fritos con algún retoque a mi gusto.

LASAÑA DE CALABACÍN Y GAMBAS

Ingredientes (para tres personas):

• 1 Calabacín
• 6 lonchas de jamón York
• Queso para fundir
• Sal

Bechamel de gambas:

• 400 gr de Fumet de pescado
• Medio Puerro
• 1 Zanahoria
• 50 ml de Nata líquida para cocinar
• 2 cucharadas y media soperas de Harina
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
•  18 Gambas
•  1 cucharada de Tomate frito casero
•  1 pizca de Sal

·          1 pizca de Pimienta blanca

Elaboración:

Para hacer el fumet ponemos en una cazuela el puerro, la zanahoria pelada y partida por la mitad, las cabezas de las gambas y las cascaras de pelarlas, reservando los cuerpos. Y 400 gr de agua, poner a cocer durante 20minutos.

Con Thermomix

Para la bechamel, poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos, a velocidad 1 y temperatura de 100º. Salpimentar y programar 1 minuto, a la misma velocidad y a la misma temperatura.

Añadir la harina, y dejar 2 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma.

Echar el caldo de pescado y la cucharada de tomate frito y la nata, y dejar 4 minutos, a velocidad 3 y temperatura Varoma. Añadir las gambas partidas por la mitad cuando hayan pasado 2 minutos.

Sin Thermomix

 Poner en una cacerola una cucharada de aceite de oliva, sofreír las gambas y salpimentarlas ligeramente.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Esta receta es otra forma de tomar los calamares, porque siempre vamos a los calamares fritos. Si los acompañáis de un arroz blanco podéis hacer un plato único para comer.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 Kg de calamares limpios
• 100 gr. de Cebolla
• 250 gr. de Caldo de pescado o de Agua con una pastilla de caldo
• 2 cucharadas de Harina
• 100 gr. de Vino
• 80 gr. de Aceite de Oliva
• 1 cucharadita de Pimentón
• 100 gr. de Tomate frito
• Sal

Elaboración

Con Thermomix

Poner la cebolla cortada en trozos 4 segundos Velocidad 5, incorporar el aceite 8 minutos 100° velocidad 2. Y a continuación incorporamos el caldo, la harina, el pimentón, el tomate y sal, programar 10 minutos temperatura varoma velocidad 2.

Triturar dos minutos  avanzando de velocidad 5 a 10.

Poner sal a los calamares, meter en el vaso y  programar 16 minutos 100° velocidad cuchara giro a la izquierda.

Sin Thermomix

En otra cazuela poner la cebolla cortada en trozos pequeños incorporar el aceite y sofreír durante 8 minutos. Y a continuación incorporamos el caldo, la harina, el pimentón, el tomate y sal, entonces cocer durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

Triturar todo hasta que no quede ningún trocito.

Poner sal a los calamares, meter en la cazuela durante 16 minutos moviendo de vez en cuando.

CHIPIRONES CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINAGRE DE NARANJA

Estas tostadas son una receta de Mónica R.

CHIPIRONES CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINAGRE DE NARANJA

Ingredientes:

• 1 kg de Chipirones
• 1 Cebolla grandecita
• Pan de molde
• Aceite de Oliva
• Vinagre de naranja
• Sal
• Azúcar moreno

Elaboración:

Se limpian los chipirones y se reservan.

Se corta la cebolla en juliana y se carameliza a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite a fuego muy suave, cuando está adquiriendo color se añade el vinagre de naranja y una cucharada de azúcar, se deja reducir.

Se escurre bien la cebolla y se reserva el aceite que ha soltado con el jugo del vinagre de naranja.

Tostar el pan de molde.

Se hacen los chipirones a la plancha y se añade poco a poco el aceite con el vinagre que retiramos al hacer la cebolla.

Se monta de la siguiente manera, sobre la rebanada de pan, la cebolla caramelizada y sobre la misma los chipirones a la plancha.

PATATAS GUISADAS CON SEPIA Y GAMBAS

Me estoy haciendo mayor y parece que me gustan más las comiditas de cuchara y estas patatas desde luego estaban estupendas.

PATATAS GUISADAS CON SEPIA Y GAMBAS

Ingredientes:

• 4 Patatas grandecitas
• 800 gr. Sepia
• 250 gr. Gambas peladas
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• 1 hoja de Laurel
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 1 de Pimiento verde
• Aceite
• Agua

Elaboración:

Pelar, lavar y chascar (es partir las patatas metiendo un poco el cuchillo y luego romper) las patatas.

Limpiar la sepias y partir en trozos.

Partir la cebolla en trocitos pequeños, hacer lo mismo con el ajo. Y el pimiento partirlo en trozos un pocos más grandes (por si a alguien no le gusta que sea fácil de quitar).

Poner en una cazuela un poco de aceite cuando esté caliente ponemos la cebolla y el pimiento rehogamos un par de minutos, después añadimos el ajo y seguimos rehogando un par de minutos más.

A continuación añadir la sepia y rehogar hasta que cambie de color, seguirá siendo blanca, pero color hueso, sazonar y se continuamos rehogando unos diez minutos más.

Incorporamos la hoja de laurel, las patatas y rehogamos unos minutos, a continuación ponemos el pimentón, lo mezclamos bien y cubrimos de agua, no con exceso y volvemos a ponerle sal.

Dejamos cocer durante 15 minutos, añadimos las gambas y cocemos otros 5 minutos más.

Antes de servir dejar reposar un poco, mientras nos tomamos un aperitivo.

FIDEOS CON PULPO

Esta es una receta de Feli de las de cuchara que es estupenda.

FIDEOS CON PULPO

Ingredientes (Para 4 personas):

• Un pulpo pequeño o medio pulpo
• 4 vasos de Agua
• 250 gr. Fideos del 4
• 2 dientes de Ajo
• ½ Pimiento rojo
• 3 Tomates
• Pulpo
• 2 Cebollas
• Agua
• Sal

Elaboración:

Cocer el pulpo con una cebolla grande, agua y sal. Cuando se pincha la cebolla y esta blanda es que el pulpo ya está cocido.

Triturar la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate.

Sofreír las verduras trituradas y cuando ya esté blandito, añadir 4 vasos del caldo de cocer el pulpo, 4-5  vasos de agua, poner a cocer.

Cuando haya hervido unos minutos incorporar el pulpo en trocitos y añadir los fideos, cocer el tiempo que indique el paquete de fideos.

CAZUELA DE BOGAVANTE Y ALUBIAS

Esta receta es de Isabel P. de las que se hacen en un pis pas y con mucho fundamento.

CAZUELA DE BOGAVANTE Y ALUBIAS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

·         1 Bogavante de 750 gr.

·         Aceite

·         1 Puerro

·         1 Cebolleta

·         1 Bote de cuarto de Tomate triturado

·         1 Bote de Fabes

·         Agua o caldo de pescado.

·         Un chorrito de Coñac

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Se pide al pescadero que te trocee un bogavante de unos 750 gr. Se echa aceite en una olla y al calentarse se pone el bogavante salpimentado. Se sofríe un rato y al final se añade un chorrito de coñac y que se evapore. Se saca.

En el aceite que se ha hecho el bogavante se fríe una cebolleta y un puerro, se sofríe y cuando casi está, se echa un bote de tomate o si quieres que se vean los trozos usa tomate entero troceándolo. Se sala.

Se sofríe un poco y se añade un bote de fabes escurrido, el bogavante sofrito que estaba reservado y agua que las cubra y que hierva todo junto un rato. En el último momento se le añade al caldo una picada de ajitos fritos y pimentón y perejil muy picadito.

Nota: Si queréis podéis sustituir el bogavante por medio kilo de gambas peladas.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Estos chipirones los hice a pesar de la pereza que me da el limpiarlos, pero de vez en cuando no esta mal. Y la verdad es que quitando el rato de limpiarlos la receta es muy sencilla y sabrosa.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 Kg. de Chipirones
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• El zumo de medio Limón
• ½ vaso de Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Limpiar los chipirones y dejar macerándose con el zumo de limón y un ajo machacado y un chorrito pequeño de aceite.

Cortamos la cebolla pelada en aros finos en una cazuela grande y plana ponemos aceite y los rehogamos hasta que se pongan un poco blanditos, después añadimos el ajo picado y lo dejamos hacer hasta que este todo blandito.

Introducimos en la cazuela los chipirones limpios, ponemos sal, el vino blanco y tapamos la cazuela, dejando que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.

Este plato se puede cocinar de un día para otro porque el reposo hace que el plato quede más sabroso.

SEPIA AL AJILLO

Esta sepia queda con salsita y ya sabéis…a mojar.

SEPIA AL AJILLO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 4 dientes de Ajo
• 4 – 5 ramitas de perejil fresco limpio, solo hojas
• 50 gr. de Aceite de oliva
• 2 sepias troceadas
• Sal

Elaboración:

Con Thermomix

Poner en el vaso los ajos y el perejil y triturar 5 segundos en velocidad 5. Con la espátula bajar los restos hacia el fondo del vaso.

Añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar la sepia y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo programado, comprobar que la sepia esta tierna. Si no es así, programe 4 - 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Sin Thermomix

Picar los ajos y el perejil muy pequeño.

Poner el aceite y los ajos y sofreír durante 5 minutos.

Incorporar la sepia y cocinar 15 minutos.

Cuando acabe el tiempo, comprobar que la sepia esta tierna. Si no es así, cocinar 4 - 5 minutos más.

Verificar si le hace falta sal porque la sepia a veces no la necesita.

TOSTA DE PULPO CON GULAS Y GAMBONES

Estas tostas salieron riquísimas aunque son contundentes y con sustancia, eso si no olvidéis que hay que tomarlas recién hechas.

TOSTA DE PULPO CON GULAS Y GAMBONES

Ingredientes (Para 10 tostas):

• Cebolla caramelizada
• 1 Tomate
• 1-2 dientes de Ajo
• Sal y pimienta
• 100 gr. de Gulas
• 1 pizca de cayena
• Aceite de oliva
• 10  rebanadas de pan
• 10  Gambones grandes o langostinos crudos pelados sin cabeza
• 80 gr. de Pulpo cocido troceado
• Crema de vinagre balsámico de Módena
• 75 gr. de setas
• Brandy

Elaboración:

Cortamos el pulpo en trozos de 1 cm de grosor con una tijera de cocina y reservamos.

Lavamos el tomate y lo cortamos en finas lonchas. Reservamos en un plato. Si queréis otra opción es pelar el tomate y triturarlo.

Picar los dientes de ajo en trozos muy pequeños.

En una cazuela añadimos un chorrito de aceite  y sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto. Introducimos las gulas y los langostinos a la cazuela. Removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos, añadimos la cayena  para darle un punto picantito.

En una sartén con aceite ponemos las setas que previamente hemos lavado y cortado en tiritas. Salteamos hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Removemos y

echamos un chorrito de brandy. Dejamos que reduzca e incorporamos a la cazuela donde tenemos las gulas también añadimos el pulpo. Reservamos para el montaje final.

Tostamos el pan y mientras vamos calentando todos los ingredientes de la cazuela para que  la tosta este bien caliente.

Colocamos sobre el pan una loncha de tomate o una cucharadita de tomate triturado, luego un poquito de la cebolla caramelizada y por último el revuelto de las gulas, pulpo, gambones y setas.

Presentamos las tostas en un plato grande y bonito, adornando con un buen aceite de oliva por encima y con la crema de vinagre balsámico de Módena.

CALAMARES CON PATATAS

Esta es una receta súper fácil y con fundamento. Lleva ingredientes sencillos y acompañada de una ensaladita ya tenéis preparada una comida.

CALAMARES CON PATATAS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 300 gr. de Cebolla
• 50 gr. de Aceite de oliva
• 500 gr. de Calamares limpios cortados en trozos
• 500 gr. de Patatas peladas y chascadas en trozos
• 1 cucharadita de Pimentón dulce
• 1 hoja de Laurel
• Pimienta negra
• 50 gr. de Vino blanco
• 300 gr. de Caldo de pescado o 300 gr. de Agua con una pastilla de caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Con Thermomix

Poner en el vaso la cebolla partida en cuartos, tapar y poner 2 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula los restos de las paredes.

Incorporar el aceite y programar 8 minutos/Varoma/vel 1.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los calamares, el pimentón, la pimienta y el laurel y programar 6 minutos/Varoma/vel cuchara.

Poner las patatas, el vino y el caldo y programar 25 minutos/100°/Giro a la izquierda/vel cuchara.

Sin Thermomix

Picar la cebolla en trozos pequeños y poner en una cazuela junto con el aceite. Rehogar durante 8 minutos.

Añadir los calamares, el pimentón, la pimienta y el laurel y cocinar durante 6 minutos moviendo de vez en cuando.

Poner las patatas, el vino, el caldo y cocer 25 minutos.

Colocar en una fuente honda y espolvorear con pimentón y …..a comer.

AGUACATES CON GAMBAS

Esta receta es de África, ella la hace mucho, porque dice que queda muy rico, así que tendremos  que hacerla caso.

AGUACATES CON GAMBAS

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 Aguacates en su punto
• 2 Huevos cocidos
• 3 cucharadas de Mayonesa
• Unas gotas de Limón
• 125 gr. de colas de Gamba peladas crudas
• 1 lata de Atún en aceite
• 1 lata pequeña de Caviar (o sucedáneo)
• Pimienta
• Mantequilla

Elaboración:

Saltear las gambas en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciarlos.

En un bol poner el atún escurrido, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar con pimienta y unas gotas de limón. Mezclar todo el conjunto y dejarlo lo más batido que sea posible (o muy menudito todo).

Rellenar los aguacates con la mezcla. Colocar 3 ó 4 gambas encima de cada uno de ellos y poner en el centro un poco de caviar.

Para la presentación: colocarlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

PUCHERO DE PULPO CON PATATAS

Otra receta de Isabel P. con fundamento.

PUCHERO DE PULPO CON PATATAS

Ingredientes (4 Personas):

• 50 gr. Aceite (Unas 5 cucharadas)
• 2 Tomates
• 2 Dientes de ajo
• Un puñadito de almendras
• 1 Cebolla
• 4 patorras grandes de pulpo
• ½ pimiento
• Pimentón
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Sal
• 2 Patatas
• 2 puñados de arroz
• 1 chorro de vinagre
• Agua

Elaboración:

Se echa en una cacerola aceite, los tomates partidos, ajos, almendras y cebolla.

También las patorras de pulpo enteras y que se dore todo. Mientras se están dorando se sacan las almendras y los ajos y se machacan y se vuelven a echar al guiso.

 Al dorarse un poco el conjunto añadimos lo siguiente a la olla: agua, un trozo de pimiento, mucho pimentón, el caldo de pescado, sal, las patatas troceadas, el arroz y el vinagre.

Se cierra la olla y que cueza bastante rato para que el pulpo quede tiernecito.

Se puede servir luego la pata entera en una fuente acompañada por el pulpo. O bien se trocea el pulpo y se come con la patata y el arroz con caldito como un plato de cuchara.

El color queda un poco oscuro.

VIEIRAS GRATINADAS AL HORNO

Este fue uno de los platos que prepare para Noche Buena y salio muy rico y es fácil de hacer, se pueden dejar preparadas y en el ultimo momento se gratinan.

VIEIRAS GRATINADAS AL HORNO

Ingredientes (4 Personas):

• 4 Vieiras
• 50 gr. de Gambas congeladas peladas
• 1/2 Cebolla
• 2 cucharadas de aceite de Aceite de oliva
• Mantequilla
• 1 cucharada grande de Harina
• 150 ml. de Leche (Un poco mas de medio vaso)
• 1 pizca de Sal
• Pan rallado

Elaboración:

Compramos las vieiras ya abiertas para ahorrarnos trabajo, las tenéis frescas en la pescadería o en la zona de congelados.

Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas, si las tiene y toda la arena. Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo con sus conchas.

Pelamos y picamos la cebolla muy pequeña y sofreímos en una sartén en la que antes hemos puesto el aceite hasta que se dore la cebolla, agregamos las gambas peladas y bien escurridas, pochamos todo un instante hasta que las gambas estén hechas.

A este sofrito en la misma sartén y a fuego suave añadimos la harina y  dejamos que se cocine hasta que se diluya la harina.

A continuación añadimos la leche y removemos constantemente hasta formar una especie de bechamel, que colocamos en cada concha de vieira sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.

Espolvoreamos con pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno. Poniendo encima de cada una un  pegotito de mantequilla hasta que estén doradas.

Retiramos cuando estén bien doradas.

COQUINAS A LA ANDALUZA

Este es un aperitivo delicioso para tomar sobre todo junto al mar. ¡Que recuerdos de la playa de Ayamonte…………!

COQUINAS A LA ANDALUZA

Ingredientes (para 6 personas):

• ½ kg. Coquinas
• 4 dientes de Ajo
• Aceite
• Sal
• Vino blanco

Elaboración:

Lavar las coquinas varias veces con agua fría y después dejar 30 minutos en agua con sal. Después aclarar bien y reservar.

Dorar los ajos cortados en laminas en el aceite y cuando estén dorados se ponen las coquinas y una vez que se abran a fuego fuerte se pone un buen chorro de vino y la sal con cuidado porque a veces no hace falta mucha y dejar cocer hasta que reduzca el vino  y a la mesa. La salsa esta buenísima.

Nota: Si el vino es un fino o manzanilla mejor, también se le puede poner un chorrito de cerveza.

MEJILLONES AL VAPOR

Esta receta si que no me podéis decir que es difícil. Lo único mas rollo es limpiar los mejillones, pero hay veces que vienen muy limpitos.

MEJILLONES AL VAPOR

Ingredientes:

• 1 Kg. de Mejillones
• ½ Limón

Elaboración:

Lavar bien los mejillones y poner en una cazuela con medio limón partido en trozos.

Tapar y dejar al fuego unos 10 minutos hasta que se hayan abierto todos los mejillones.