BERENJENAS RELLENAS DE CALABAZA

Esta receta es de Lola y la calabaza le da un toque especial a esta receta.

BERENJENAS RELLENAS DE CALABAZA

Ingredientes (para dos personas):

 ·      1 Berenjena de tamaño medio por comensal 

 ·       200 gr. de Calabaza

 ·       1 Cebolla

 ·      8 Anchoas

 ·      Queso rallado

 ·      Aceite

 ·       Sal

Elaboración:

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo, darles unos cortes transversales, ponerles sal  y rociarlas con un chorrito de aceite,  meterlas al horno. También se pueden meter 10 minutos en el microondas.

Picar la calabaza y la cebolla y ponerlo en una sartén hasta que esté bien pochadito.

Cuando las berenjenas estén se sacan del horno y se vacían.

Se mezcla la carne de las berenjenas con el sofrito y con esta mezcla se rellenan las berenjenas. Poner 2 anchoas sobre cada trozo de berenjena y poner el queso rallado por encima. Se mete al horno a gratinar y ya está. 

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