ALUBIAS CON GULAS Y LANGOSTINOS

Esta receta es una forma distinta de tomar las legumbres dejando a un lado el chorizo. La receta es de la página del Corte Ingles, aunque la he cambiado algunas cosas.

ALUBIAS CON GULAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes (Para 4 personas):

• 400 gr. Alubia blanca
• 16 Langostinos frescos o gambones
• 125 gr. de Gulas
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria pequeña
• 1 Tomate pequeño
• 1 Pimiento choricero o ñora
• 2 dientes de Ajo
• 200 ml. de Caldo de pescado
• 1/2 copa de Brandy
• 1 cucharadita de Harina
• 1 Guindilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo el día anterior. Al día siguiente escurrimos el agua, las colocamos en una cacerola con los pimientos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, los ajos y el pimiento choricero. Cubrimos con agua, ponemos al fuego y, cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cociendo durante 1 hora y media aproximadamente, a fuego lento. Si lo hacemos en olla rápida cuando suban las anillas las cocemos 15 minutos.

Sacamos las verduras, excepto el pimiento choricero y lo trituramos y lo añadimos a las alubias.

Pelamos los langostinos y los reservamos. Salteamos a fuego fuerte las cáscaras y cabezas, añadimos el brandy y por último, rehogamos con la harina. Incorporamos el pimiento choricero de la cocción de las alubias y el caldo de pescado y dejamos cociendo durante 5 minutos. Lo trituramos un poco, lo colamos, agregamos a las alubias y le damos el punto de sal.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo fileteado y la guindilla entera (por si la queremos retirar luego) y doramos todo. Incorporamos los langostinos y las gulas y salteamos a fuego fuerte.

Presentamos las alubias en un plato hondo y ponemos el salteado de langostinos y gulas por encima.

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