LOMO DE BACALAO CONFITADO

Esta receta es una exquisitez, pero es muy fácil de hacer, lo único es que hay que estar un poco pendientes, así que animaros a hacerla.

LOMO DE BACALAO CONFITADO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 lomos de Bacalao desalado
• 300 gr. de Espárragos trigueros
• 8 corazones de Alcachofas
• 250 ml .Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

Confitar un alimento es cocinarlo en aceite a fuego suave a menos de 100 °, lo ideal es entre 60 y 80 °.

En una cazuela poner el aceite si tenemos un termómetro lo calentamos hasta que este a 80° y si no tenemos termómetro en una cuchara cogemos un poco de aceite y si esta caliente pero sin quemarnos esa  es más o menos la temperatura.

Cortamos los lomos  para que nos queden 4 raciones y los colocamos con la piel hacia arriba, el bacao tiene que quedar cubierto de aceite. El bacalao estar hecho cuando cambie su color a blanco y al tocarlo no este blando.

Colocar las alcachofas en una cesta de vapor y cocinar durante 12 minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite hacemos los espárragos a la plancha unos 5 minutos.

Escurrimos los lomos de bacalao y servimos con las verduras. Se puede acompañar con una salsa romesco.

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