GAZPACHO DE AGUACATE

Esta es una receta de Isabel P. de sus vacaciones y como podéis apreciar es espectacular y con fundamento.

GAZPACHO DE AGUACATE

Ingredientes (Para 4 personas):

• 3 Aguacates
• 1/2 Calabacín
• 1/2 Pepino
• Un trozo de Pimiento verde
• 1 diente de Ajo
• 30 gr. de Miga de pan
• Unas ramitas de Cebollino
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

 Guarnición:

• 100 gr. de Jamón
• 1 Tomate
• 1/4 de Pimiento rojo
• 2 Huevos cocidos
• Unas rebanadas de pan tostado

Elaboración:

Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua.

Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos y pícalos. Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco. Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos. Pica también unas ramas de cebollino e incorpóralas. Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora eléctrica.

Si estuviera muy espeso, vierte un poco más de agua. Añade un poco de aceite, mezcla bien y pásalo por el chino.

Pela el tomate y los huevos cocidos y pícalos en daditos. Pica también el pimiento rojo.

Sirve en un platillo. Corta el jamón en lonchas finas, colócalas en un plato y coloca al lado las rebanadas de pan tostado. Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición.

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