SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS

Esta es una receta de Thermomix que tenía ganas de hacerla desde hace tiempo y la verdad es que me ha gustado bastante, el toquecito de las almendras ha quedado muy rico.

SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (Para 6 personas):

• 2 tarros de Espárragos, 1 tarro verdes y otro blancos (Tarros de 350 gr. escurridos aproximadamente)
• 150 gr. de Pan blanco
• 1 diente de Ajo
• 30 gr. de Vinagre de Jerez
• Sal
• 80 gr. de aceite de oliva
• 2 Huevo duros
• Almendras laminadas y tostadas

Elaboración:

Con Thermomix

Pelamos el ajo y lo ponemos en el vaso junto con la miga de pan, un huevo troceado, los espárragos y el caldo de los espárragos blancos, el vinagre y un pellizco de sal. Trituramos 1 minuto en velocidad 8.

Ponemos en velocidad 5 y añadimos el aceite, a través del bocal, sin parar hasta terminar el aceite. Si hace falta rectificamos de sal y vinagre.

Sin Thermomix

Pelamos el ajo y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la miga de pan, un huevo troceado, los espárragos y el caldo de los espárragos blancos, el vinagre y un pellizco de sal. Trituramos durante 1 minuto a velocidad alta.

Vamos añadiendo el aceite poco a poco. Si hace falta rectificamos de sal y vinagre.

Común

Servimos muy frío en cuencos individuales, acompañado del huevo duro picado y unas almendras laminadas por darle un toque crujiente.

Decorar con un chorrito de aceite para darle brillo.

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