ARROZ A LA ZAMORANA

Para que veáis que somos unos crac, también tenemos cocina regional española, esta receta es un presente de nuestra niña zamorana favorita, vamos que es Mónica.

El que se coma un buen plato de este arroz y después diga que tiene hambre, debe tener la solitaria, porque es consistente, consistente para recuperarse de los fríos castellanos.

ARROZ A LA ZAMORANA

Ingredientes:

• 320 gr. de Costilla adobada
• 1 Oreja de cerdo
• 1/2 Morro de cerdo
• 80 gr. de Chichas de cerdo.
• 80 gr. de Jamón
• Orégano
• 1 cucharada de postre de Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal.
• 1 Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Pimiento Rojo.

Elaboración:

Preparar los ingredientes del cerdo. Limpiar bien el morro y la oreja. Cortarlos en trozos pequeños. Se corta el jamón en daditos.

Se cuece en primer lugar la oreja y el morro en una cazuela con abundante agua, un poco de aceite y un pellizco de orégano. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.

Se rehoga el jamón y las chichas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se doren.

Echar el arroz, el pimentón, el ajo, pimiento rojo y cebolla y laurel, rehogar un minuto, añadir la oreja y el morro junto el caldo en el que se han cocido.

Dejar cocer tras la ebullición unos 18 minutos, ajustando la sal y añadiendo caldo caliente si fuera necesario hasta que el arroz esté hecho.

Nota: Es típico hacerlo en cazuela de barro.

Las chichas es la carne ya preparada para introducirse en los chorizos (En otros sitios se llama picadillo). Se puede sustituir por 150 gramos de panceta fresca.

Tener en cuenta que el arroz a la zamorana lleva un poco más de agua que las paellas.

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